江苏省南通市通州区育才中学高中化学 3.4基本营养物质课件 新人教版必修2.ppt

基本营养物质 扬州炒饭 美式汉堡 英式热狗 食物中的营养物质主要包括糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 人体内主要物质的含量 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 1 分析单糖 双糖 多糖在元素组成和分子式上各有什么特点 学与问 单糖 双糖 多糖的元素组成相同 都是c h o 单糖分子式相同 双糖分子式相同 多糖分子式书写相同 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 1 分析单糖 双糖 多糖在元素组成和分子式上各有什么特点 学与问 单糖 双糖 多糖的元素组成相同 都是c h o 单糖分子式相同 双糖分子式相同 多糖分子式书写相同 阅读表3 3 归纳糖类 油脂 蛋白质的组成特点 2 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖分子式相同 但有不同的性质 推测原因 学与问 结构不同 导致性质不同 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 1 葡萄糖的结构简式 一 糖类 油脂 蛋白质的结构 ch2oh choh 4cho o oh c c c c c c oh oh oh oh h2 h h h h h 简写为 2 果糖的结构简式 o oh c c c c c c oh oh oh oh h2 h h h h 3 油脂中有一种叫硬脂酸甘油酯 硬脂酸甘油酯结构简式为 4 氨基酸 的结构通式 cooh ch nh2 r 氨基 羧基 1 葡萄糖与果糖 分子式都为c6h12o6 互为同分异构体 5 糖类物质之间的关系 必须记住 2 蔗糖与麦芽糖 分子式都为c12h22o11 互为同分异构体 3 淀粉 纤维素不能互称为同分异构体 因为 c6h10o5 n中的n值不同 补充内容 记 淀粉 纤维素 蛋白质属于天然高分子 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 观察葡萄糖样品 取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中 充分溶解 然后加入新制的cu oh 2 加热到沸腾 观察并记录现象 2 将碘酒滴到淀粉溶液中 观察并记录现象 3 取一小块鸡皮 滴加3 5滴浓硝酸 在酒精灯上微热 观察并记录现象 实验3 5 课本79页 加热时 葡萄糖可与新制的cu oh 2反应产生砖红色沉淀 淀粉遇i2变蓝 有些蛋白质遇浓hno3变黄 实验现象记录 ch2oh choh 4cho ch2oh choh 4coona 2cu oh 2 naoh cu2o 3h2o 砖红色沉淀 氧化亚铜 ch2oh choh 4cho ch2oh choh 4coona 2cu oh 2 naoh cu2o 3h2o 葡萄糖在碱性 加热条件下 能与银氨溶液反应析出银 ch2oh choh 4cho ch2oh choh 4coonh4 2ag nh3 2oh 3nh3 2ag h2o 现象为 管壁上有光亮的银镜析出 课本79页有一句 化学方程式为 这个反应常称为 银镜反应 水浴加热 填写学案 1 葡萄糖的特征反应 2 淀粉的特征反应 1 硝酸可以使蛋白质变黄 称为蛋白质的颜色反应 常用来鉴别部分蛋白质 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖在碱性 加热条件下 能与银氨溶液反应析出银 2 在加热条件下 也可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀 应用 上述反应可以检验葡萄糖 3 蛋白质特征反应 在常温下 淀粉遇碘变蓝 2 蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 1 医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情 利用葡萄糖与新制cu oh 2反应生成砖红色的沉淀 练习 2 无产阶级革命家方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的 鲁迅的是如何看到信的内容的 米汤中含有淀粉 淀粉遇i2变蓝 练习 3 在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化 为什么 皮肤变黄 这是蛋白质的颜色反应 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 课本79页实验3 6 蔗糖 稀硫酸 水浴 取少量溶液 加氢氧化钠溶液调节溶液ph到碱性 再加入少量新制的氢氧化铜 加热 证明蔗糖在稀硫酸中水解生成了葡萄糖 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应 生成了葡萄糖 现象 解释 1 双糖 多糖可以在稀酸的催化下 最终水解为 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 c12h22o11 h2o 催化剂 c6h12o6 c6h12o6 蔗糖 葡萄糖 果糖 c12h22o11 h2o 催化剂 2c6h12o6 麦芽糖 葡萄糖 c6h10o5 n nc6h12o6 nh2o 催化剂 淀粉 葡萄糖 或纤维素 多糖的水解 双糖的水解 2 油脂的水解 2 油脂在碱性条件下水解 皂化反应 1 油脂在酸性条件下水解 甘油 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 甘油 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 3 蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解 生成氨基酸 cooh ch nh2 r 氨基酸 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 葡萄糖的结构简式 2 果糖的结构简式 归纳本节课的内容 一 糖类 油脂 蛋白质的结构 3 硬脂酸甘油酯结构简式为 4 氨基酸的结构 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 葡萄糖的特征反应 2 淀粉的特征反应 3 蛋白质特征反应 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 糖类的水解 2 油脂的水解 3 蛋白质的水解 单糖不水解 多糖水解得单糖 产物为甘油和高级脂肪酸 或高级脂肪酸盐 产物为氨基酸 用到的试剂 操作 1 取少量水解液 滴入碘水 若溶液不变蓝色 说明淀粉 若溶液变蓝色 说明 还需进一步实验进行判断 2 另取少量水解液 加入naoh溶液调节溶液呈碱性 再加入新制的氢氧化铜 加热煮沸 若产生砖红色沉淀 则说明淀粉 若无砖红色沉淀 则说明淀粉 3 为什么操作 1 中不先调节溶液呈碱性 部分水解或尚未水解 完全水解 碘能和碱反应 部分水解 尚未水解 碘水和新制的氢氧化铜 交流与思考 如何判断淀粉是完全水解 部分水解还是尚未水解 需要用到哪些试剂 如何操作 四 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100ml的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃肠的蠕动 有通便功能 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 的脂肪组织 蛋白质是人类必需的营养物质 在人体内 作用下 经过水解 最终生成 人体的各种蛋白质也不断分解 最后主要生成 排除体外 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 3 蛋白质的主要应用 1 下列物质中 互为同分异构体的是 a 蔗糖和纤维素b 淀粉和纤维素c 果糖和葡萄糖d 淀粉和葡萄糖 课本的练习 c 2 下列各物质中 不能发生水解反应的是 a 葡萄糖b 油脂c 酶d 纤维素 课本的练习 a 3 广告称某品牌的八宝粥 含桂圆 红豆 糯米等 不如糖 比加糖还甜 适合糖尿病人食用 你认为下列判断不正确的是 a 糖尿病人应少吃含糖的食品 该八宝粥未加糖 可以放心食用b 不加糖不等于没有糖 糖尿病人食用需慎重c 不能听从厂商或广告商的宣传 应询问医生d 这个广告有误导喜爱甜食消费者得嫌疑 课本的练习 a 4 下列有关油脂的叙述不正确的是 a 油脂没有固定的熔沸点b 油脂是高级脂肪酸的甘油酯c 油脂都不能使溴水褪色d 油脂属于酯类 课本的练习 c 5 下列说法正确的是 a 葡萄糖 果糖和蔗糖都能发生水解反应b 糖类 油脂 蛋白质都是由c h o三种元素组成的c 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物d 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 课本的练习 d 6 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 油脂的下列性质和用途中 与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 a 油脂是产生能量最高的营养物质b 植物油通过氢化 加氢 可以变为脂肪c 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质d 利用油脂在碱性条件下的水解 可以制甘油和肥皂 课本的练习 b 7 下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中 错误的是 a 它们的分子式不同b 它们不是同分异构体 但属同系物c 它们的分子结构不同d 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖 课本的练习 b 8 某学生进行蔗糖的水解实验 并检验水解产物中是否含有葡萄糖 它的操作如下 取少量纯蔗糖加适量水配成溶液 在蔗糖溶液中加入3 5滴稀硫酸 将混合液煮沸几分钟 冷却 在冷却后的溶液中加入银氨溶液 在水浴中加热 实验结果没有银镜产生 1 其原因是 a 蔗糖尚未水解b 加热时间不够c 煮沸后的溶液中没有加碱 以中和做催化剂的酸d 蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 2 正确操作是 课本的练习 c 先加入naoh溶液使溶液显碱性后 再加入银氨溶液并水浴加热 9 简要回答下列问题 1 未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色 成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应 试解释原因 2 在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中 可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全 课本的练习 未成