S食品安全风险分析在食品安全管理上的应用PPT课件

风险管理在食品安全中的应用范欣2014 10 11 1 评估 风险识别 风险评估 风险管理 风险信息交流 感知风险分析风险辨析风险风险的确定 危害的特征性描述暴露评估 摄入量评估 风险特征描述 基于评估结果管控措施 如减少对风险因子的暴露等 对食品安全相关风险信息的发布和交流 识别 管理 对话 食品安全风险分析4个方面 2 政企合作共同实现进口食品风险管理 第一步 第二步 第三步 企业对食品安全风险的管理主体责任呢通过产品工艺 过程 配料杜绝食品安全危害的发生通过对风险的识别 有效的降低和控制风险 通过主动的风险管理开展有效的食品安全监管 共同做好食品风险交流工作让消费者对安全 质量好的食品树立信心淘汰质量安全较差的产品 3 进口食品风险管理平台 风险管理信息化应用 进口食品风险管理平台在仔细分析目前进口食品风险管理现状 结合 五化 目标组织开发的 同时系统还需要达到信息化程度高 操作便捷 界面友好 数据共享 接口统一等性能指标 4 进口食品风险管理平台 建设目标 进口食品管理体系 数据统一管理 业务统一规划 有效监管 应用 面向监管的应用 面向进口商的应用 面向市场的应用 面向消费者的应用 原则 目标 科学监管 规则统一制定 系统统一部署 6 国检内部平台 架构设计 企业外部平台 地方电子口岸 总体框架 执法监管体系 个性化定制 进口食品样板区 业务监管 代理 进口商等企业 指定存储库 物流监管 基础信息设计 核心执法体系 顶层设计 企业监管 外部接口 公共服务 进口食品顶层设计 7 风险管理 多重风险因素综合管理 进口食品风险管理的安全风险来源具有 多重性 通过优先级关系形成组合风险 而风险来源的不同决定着风险等级和抽样比例的不同 优先级顺序 8 风险评估过程 项目检验频率通过在库专家参考美国国防部系统安全军事标准 Mil Std 822 标准综合打分 建立产品分类项目表单专家库 以专家集体策划规定 为什么要检验 检验频率 检测那些项目 的问题 避免人为干扰和一线检验检疫因经验不足造成的监管风险 9 抽批抽项智能化 系统根据风险来源的 优先级 计算出组合风险 抽批抽项 的频率 通过 智能化抽批抽检 模型自动拦截产品批 计算检测项目并根据是实验室检测能力自动生成 实验室检验单委托单 计算 10 风险管理动态化 系统根据企业的历史记录 动态调整进口食品进口商 出口商和生产商 检测项目的风险等级 做到风险管理的动态化和常态化 11 系统截图 企业端 12 抽样管理 13 溯源管理 系统建立基于 二维码 技术的溯源管理体系 通过识别二维码实现进口食品的 防伪 快速应对危机和树立品牌形象 消费者 消费者 检验检疫 经销商 14 溯源方式 15 食品安全的惊恐 中国消费者 人工色素 防腐剂 漂白剂 苏丹红 没有可以吃的东西了 企业和政府公共开展食品安全交流 16 食品添加剂是有害的 谣言 冰激凌中含有19种添加剂 婴幼儿食品含有20种以上的添加剂 长期食用添加剂可能造成严重的健康危害特别对于儿童 这种危害更加严重 增加了肝脏和肾脏的负担 17 X牌子的蛋白粉含有转基因物质和食品添加剂 如同海洛因毒品一般 X牌子的方便面含有荧光物质 列举几种荧光物质的致癌作用 X牌子的食品酸度超标 会引起肝脏损伤X牌子的面粉非法添加了致癌的硼砂 水果表面的标签有含苯毒性等等 新闻报道为了吸引眼球 夸大 18 科学vs 消费者的理解 科学家专家知识 严谨逻辑推理 消费者大众感受believes 事实为依据 危害分析 风险的可能性 价值取向 不信任 容易被影响 鼓动 Source PatrickWall InternationalFoodSafetyForum Beijing 2011 风险交流 19 在中国食品安全风险分析框架下最弱的一环 食品风险交流 事实和消费者感知之间的巨大鸿沟 科学的信息无法传达给消费者 误导的信息 媒体的负面报道 往往压倒性的局面 并迅速传播 消费者不相信政府能够管理食品安全 食品企业在食品安全方面声誉不佳 这些误解均在处理食品安全方面起到负面作用 20 解决目前困境的方法 所有的相关方政府部门 企业均要积极的参与食品交流目前政府以及成立了食品安全风险交流的部门 聘请了专家 并有经费支持 不断发布基于科学的食品安全评估信息 消除公众的疑虑 食品企业需要提供产品的真实信息 包括成分 工艺 技术等等 开放工厂参观项目等让消费者树立信息 得到良好的社会形象 食品企业在同行业竞争时 在保障食品安全的条件下 对产品质量进行竞争 一旦出现食品安全问题损害的是整个行业的声誉 特别是企业和政府部门应该联合起来 做好食品风险交流工作 21 食品交流的成功案例 食品安全是一个全世界的问题 不仅仅只在中国出现 中国政府在食品安全方面做出了巨大的努力 而且食品安全形势正越来越好 但是由于缺乏