.大屯店考牌总结PPT课件

眉州东坡餐饮管理 北京 有限公司大屯店5S工作汇报 汇报人 周丽萍2013年8月15日 1 门店简介 源全5S成果分享 源全5S部分亮点分享 4 1 2 3 源全5S工作开展精彩瞬间回顾 7 目录 源全5S工作需持续改进事项与下阶段计划 5 2 第一部分门店简介 3 小吃门头 小吃吧台 开业时间 2004 8 18面积 256平米餐位 105位简介 大屯小吃店 是眉州东坡集团在京开设的第一家独立的小吃门店 独具特色的的四川小吃 从开业至今 赢得了周边地区广大顾客的一致好评 扩大了企业的品牌 眉州小吃的理念 快捷的美味 我们的目标 引领眉州独立小吃门店的旗舰店 大屯小吃简介 4 小渡门头 小渡大厅 开业时间 2013 1 28面积 212平米餐位 71位简介 大屯小渡火锅 是企业新的一个业态 也是这个业态的第二家门店 是每人每位的四川小火锅 小渡的定位就是高品质 低价位 让更多的食客享受到四川味道的火锅 小渡火锅的理念 时尚 快捷 川味特色小火锅 我们的目标 让经典的美味在大屯传承 大屯小渡简介 5 大屯两店5S重点1 安全健康 持续改善 梳理标准 简化流程 提升效率2 资源增值 环境资源 人力资源 利用最大化 6 第二部分源全5S工作开展精彩瞬间回顾 7 源全5S工作开展精彩瞬间回顾 1 2 3 4 5 6 郭总指导 李院长培训 姚总监指导 走出去学习 范总监指导 片区领导每周一次讨论会 8 源全5S工作开展精彩瞬间回顾 9 第三部分源全5S成果分享 10 源全5S效益 人力资源增值 结合源全5S理念 通过对环境改善 流程梳理 人员调整 兼岗 并岗 撤岗 配置小时工 编制共减10人 每月预计减少费用35000元 目前实际节约18000元 1 11 1 改善前 为库房 办公室 财务室 2 改善后成果 取消9个货架 片区共享 周转箱60个 减少费用3000元 保管1名 财务2名 片区合并 每月人员费用分摊 预计每年减少人员费用15000元 原库房改造为学习 娱乐多功能厅 源全5S效益 环境资源增值 年费用节约18000元 2 12 源全5S效益 保管及货品管理 商品管理 账务管理 盘点管理 盘点管理 1 店长厨师长周期 每三天 进行部门商品盘点 依据电脑分拨及部门使用明细 部门破损表 2 片区财务 保管管理人员定期 每周 到店进行商品盘点并记录与店长 厨师长分析近期商品用量及原因3 片区经理不定期到店后抽检各部门商品4 店长要每天检查酒水 王家渡产品的帐实是否相符5 厨师长要每天检查扣肉 豉汁凤爪 排骨等金额稍大的商品用量及销售量的相符性 账务管理 1 保管在饮食通分拨商品时 必须严格按照部门申购量分拨 以便账务的查询及盘点2 店长每日检查吧台的日盘点表及实物的核对3 定期调去销售量 饮食通分拨部门商品总量 核对商品的使用及盘点并记录4 店长 厨师长每周按照商品抽检制度对商品数量及质量进行抽检并记录5 片区保管 财务管理人员每周到店进行部门商品盘点及账务的日清日结 商品管理 1 梳理各部门商品使用明细 制定周期使用计划 按销售量 店经理 厨师长确认2 各部门备货量 申购量必须由店长 厨师长掌控3 分拨到各部门商品必须严格遵守食品安全管理制度做到先进先出 有制度管理并且标签 标识 出库原则及保存方法按照库房标准 1 亚运村 大屯店制定流动工作人员签到表 到店工作 离开后签字确认 2 到大屯店后确认直接上级厨师长 安排工作3 培训员工安全 遵守交通法规 对员工流动工作的安全负责4 保管员到店验收商品必须由值班厨师长 供应商三方在场方可验收5 保管员要定期向厨师长汇报商品使用量及供应商价格涨幅情况双向管理 13 改善增效 源全5S效益 安全健康 人力 环境资源增值 3 14 源全5S效益 安全健康 人力 环境资源增值 明档调整 所有饮料机 制冰机挪至前台 员工自取 减少吧台1名 店内卧式冰箱挪至明档 并增加层架 减少用工2人 效益 减少人员3名 并提高工作效率 保证出品及时性 4 15 蔬菜存放 初加工 清洗 增加原料存放区 增加碗柜 增加洗碗机 两店粗加工间合并 流程 操作 空间更合理规范 环境资源利用最大化 并减少员工1名 源全5S效益 安全健康 资源增值 两店后勤合并 5 16 源全5S效益 安全健康 开源节流 6 17 源全5S效益 开源节流 8层备货架 7 18 源全5S效益 开源节流 增加自动豆浆机减少0 5个人 取消大锅 双眼炒灶换成单眼炒灶 提升效率 节约费用 部门合并人员合并减少1个人 增加粮仓 存放大米 面粉 双眼炒锅 大锅 利用率低 燃气管道在灶台下 卫生不易清理 安全隐患大 每月节约燃气费用3600元 每年43200元 8 19 改善前 两个档口一台打印机 来回取单 一个菜品出一张小票 浪费资源 增加1台打印机 分档口出菜 相同菜品 出一张小票 改善后 效益 节约0 5人 使用小时工 每月节约打印纸30卷 3 2元 卷 年节约费用1152元 源全5S效益 开源节流 9 20 源全5S效益 开源节流 改善前60卷 月 改善后 整卷使用 浪费资源 一分为二 存放于冰箱转角 不占用空间 效率提升 节约资源 改善后40卷 月 效益 节约20卷 月 240卷 2 03元 卷 487元 10 21 第四部分源全5S部分亮点分享 22 5S效益看得见 持之以恒是关键 23 范翠英 源全5S部分亮点分享 孟祥明 24 王飞 范翠英 源全5S部分亮点分享 25 王飞 孟祥明 源全5S部分亮点分享 26 赵永贵 源全5S部分亮点分享 周丽萍 27 孟祥明 赵永贵 源全5S部分亮点分享 28 孟祥明 赵绍博 源全5S部分亮点分享 29 周丽萍 范翠英 源全5S部分亮点分享 30 孟祥明 赵绍博 源全5S部分亮点分享 31 江学强 源全5S部分亮点分享 周丽萍 32 孟祥明 周丽萍 源全5S部分亮点分享 33 孟祥明 源全5S部分亮点分享 陈磊 34 源全5S部分亮点分享 赵永贵 周丽萍 35 源全5S部分亮点分享 周丽萍 周丽萍 36 第五部分源全5S工作需持续改进事项与下阶段计划 37 源全5S工作中需持续改进事项 38 下阶段计划 1 对大屯店5S工作存在的问题进行持续改善 鼓励全员创新 制定奖励机制 对创新点被采纳的部门或个人给予奖励 2 工作中 定期对全员进行5S理念培训 按