牛奶饮用知识.doc

教你健康喝牛奶的四大避免事项牛奶是我们日常生活中经常喝的饮品，牛奶中富含丰富的营养物质，对我们的身体健康有很好的保健作用，那么你知道我们在喝牛奶的时候应该注意什么吗，下面我们一起来看一下：健康喝牛奶的四大避免事项避免牛奶与茶水同饮。有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一习惯南方人多于北方人。其实这一饮用方法并不科学，因为牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的一些成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。避免日光照射牛奶。鲜奶中的维生素B受到阳光照射会很快被破坏，因此存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。避免用铜器加热牛奶。目前，铜在一些中高档食具中还有应用，如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。喝牛奶前后1小时避免吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。奶制品的小贴士奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86%-90%。奶的各种成分除脂肪含量变动较大外，其他成分基本上是稳定的。牛奶中的蛋白质含量平均为3.0%，主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白组成。奶蛋白质消化吸收率为87%-89%，属于优质蛋白。奶中脂肪含量一般 为3%-5%，容易消化吸收，吸收率达97%。奶中碳水化合物含量为3.4%-7.4%，主要形式为乳糖，其甜度是蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进胃肠道蠕动和消化液分泌的作用，还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。奶中的矿物质含量一般为0.7%-0.75%，富含钙、磷、钾，但铁含量很低。奶中还含有人体所需的各种维生素。常见奶制品的营养价值：消毒牛奶：除维生素B1和维生素C有所损失外，营养价值与新鲜生牛奶差别不大。全脂奶粉：一般全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍。脱脂奶粉：由于脱脂奶粉脂肪含量仅为1.3%，并损失较多的脂溶性维生素，其他营养成分变化不大。调制奶粉：是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善，最终调制而成。注：以上建议仅供身体健康的成年人参考。如有肥胖、糖尿病、冠心病、高血压等慢性疾病的人群，或者属于不同生理阶段人群，请咨询营养医师，再行制定饮食建议。营养专家建议终身不“戒奶”女人如花。要让花儿能够明媚绽放，需要有合适的营养灌溉，有阳光雨露的关怀滋润。营养专家表示，女性的保养工作是伴随终身的。不同年龄的女性面临着来自家庭、工作、生活的压力，面临着诸多挑战，更应该学会了解自己的薄弱点，正确保养、疼惜自己。孕前/怀孕阶段（25岁-35岁）：增强抵抗力，全面补充营养开始工作后，女性面临结婚、生孩子的人生大事。广州医科大学第三附属医院营养科主任曾青山建议，这一阶段的女性，应当全面补充身体所需营养，提高身体素质，为受孕打下基础。“至少孕前3个月左右，要开始补充叶酸。”曾青山说，叶酸是预防胎儿神经管畸形的重要营养物。当然，平常喜欢吃绿叶蔬菜的女性，叶酸摄入量足够，无需额外补充。另外，备孕女性需要全面提高身体素质，因此，日常饮食中的营养要全面。例如多食用富含维生素C、B的食物等，有助于提高免疫力、增强身体素质。多喝牛奶、适当补充维生素D。人生高峰期（35岁-55岁）：学会释放压力，摄入优质营养物进入35岁的女性，踏入了人生的高峰期。在这一阶段，女性面临着来自家庭、工作、生活的压力，上有老、下有小，倍感压力巨大。“在考虑营养补充之前，更要注重心灵上的滋养。”曾青山说，此时的女性要学会正确面对压力，释放压力。家人、朋友、小孩、老人，围绕在女性周围的亲朋好友们也要关爱处于特殊阶段的女性。当然，通过各种营养物的补充，维持良好的状态，也是减轻女性压力的一种方法。曾青山建议，35岁后，女性可以适当多吃坚果类食物，富含不饱和脂肪、维生素B族，这些都是优质的营养物，有助于增强脑神经功能。在饮食上，多食用鱼类、禽类，少吃猪牛羊。还要多喝牛奶和豆浆，牛奶可以补充人体所需要的钙和矿物质。老年期（55岁以后）：控制体重，要多摄入营养物质体重是女性终身都需要关注的指数。不要过胖、不要过瘦，是一个重要的健康指标。对于老年人来说尤其如此。老年人是慢性疾病多发人群，高血压、高血脂、糖尿病等，都与体重息息相关。过胖、突然的体重增加，很可能是疾病的一种表现。曾青山建议老年人最好每星期检测一次体重，避免超重或体重突然增加，有助于监控疾病。“老年人可以适当多摄入粗粮。”曾青山表示，粗粮中富含B族维生素、膳食纤维、微量元素，补充维生素B族，有助于防痴呆。“老人配方奶是一个不错的选择。”曾青山说，老年配方奶粉是针对老年人所需要的营养物质，对铁钙锌、维生素、矿物质等营养物都做了加强，有普通鲜牛奶难以企及的全面营养，建议老年女性可以长期喝配方奶粉。牛奶选购：巴氏消毒牛奶是首选 酸奶选稀不选稠用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，是在相对低温的环境下进行的，保质期往往比较短，但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”，是指牛奶加工中的一种新工艺，通过把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，更利于人体吸收。不少生产厂家为了满足人们的需要，生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽” 了，牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天，有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有较大损失，B族维生素有20%30%的损失。购买酸奶看“两菌”酸奶是一种放之四海皆受用的食品，无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。自制酸奶如果确保奶质好，制作过程卫生，一样可以达到营养功效。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。牛奶小知识：益生菌酸奶的好处当下酸奶中有很多产品宣传含有益生菌，到底益生菌是什么菌?对人体有哪些作用？多数消费者都比较模糊。下面我们来具体介绍下益生菌的作用特点和作用。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。研究发现通过人为地补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。还可以增强人体免疫力；促进肠道蠕动，帮助消化；抑制腐败菌的生长；降低直肠癌和结肠癌的危险；促进矿物质特别是钙的吸收；有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后常感觉腹胀或拉肚子的人)的乳糖消化；预防由病毒或沙门氏菌引起的腹泻；预防过敏等。日常生活中接触最多的要算益生菌酸奶了。益生菌酸牛奶是在传统酸奶中添加两种乳酸菌类(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的益生菌酸奶，其在标识上通常有“益生菌”字样。益生菌酸奶必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，还有利于调节人体肠道微生态的平衡。益生菌酸奶的最大特点就在一个“活”字上。益生菌酸奶从生产、制作到销售等过程中必须保持冷链保存，并且在保质期内要保持一定的活菌数，才称得上保证质量，才能更好地增进人体健康。益生菌酸奶有哪些具体功效？适宜哪些人群饮用呢？1.使用抗生素药物者。当人们使用抗生素药物治疗炎症引起的疾病时，食用含双歧杆菌等活性乳酸菌的酸奶，将有助于平衡肠道菌群的失调，补充营养，避免毒副作用。2.经常吸烟喝酒者。酸奶中含有大量维生素和一些活性物质，有助于减轻内脏负担，减轻烟、酒对人体的毒害。3.习惯性便秘者。中老年经常食用酸奶，可以刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。4.某些疾病患者。心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者：经常食用酸奶有助于心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者的康复。5.办公室、电脑工作人员。经常食用酸奶有助于办公室工作人员、电脑工作人员的身体健康。正确喝牛奶 营养又补钙冰牛奶能消暑，肠胃虚弱、痛经的人不要喝说到冰牛奶，炎炎夏日中可谓是最重要的消暑良品，每每和同学出去逛街喝东西，寡人总会点冰冻芒果牛奶，或者冰冻草莓牛奶，那一口冰牛奶喝下去以后，味美香甜，冰凉爽口，直教人暑意顿消，想必有不少吃货乡亲都能举四肢赞成寡人的观点。可惜我们都是有一张吃货的心，却无一个吃货的身体，从小肠胃就弱，加上常常痛经，很多人冰牛奶下肚过后，又拉肚子又痛经，从此再也不敢贪凉。因此肠胃虚弱或者有痛经的人一定要注意别多喝冰牛奶，以防拉肚子或者痛经症状加重，损害健康。高温加热牛奶营养容易流失，常温牛奶最营养健康说到咱小时候那把牛奶煮到冒出幸福白泡泡的做法，其实是不对的。首先如果把牛奶加热到沸腾的程度，牛奶中含有的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分破坏越多，营养成分的损失也越多。另外，营养师马永强认为，反复加热的牛奶或持续加热牛奶当中的磷酸成分会和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶液体当中含有的钙含量减少。因此，常温下的牛奶是最营养健康的。如果是在冬天，常温下的牛奶还是显得太凉了点，可以选择两种方式进行加热。一种是用小火将牛奶煮到微微冒泡，温度大概在70度左右关火饮用，另外一种是用开水将装牛奶的袋子或者杯子进行加热，温度在4、50度左右时就很好了。需要特别注意的是不要用微波炉加热牛奶，微波会让乳类蛋白变质，进而影响蛋白质的摄入量。热奶冲鸡蛋的做法不可取说到牛奶，很多人想起小时候最喜欢吃的牛奶冲蛋。妈妈的做法就是把牛奶煮沸，然后把鸡蛋打散，将牛奶冲到鸡蛋里，直接把鸡蛋给煮熟了。觉着吧，这又有牛奶又有鸡蛋的忒营养了，可是吧，这事的确不那么科学。如同刚才说的，牛奶最好别煮沸，顶多7、80度就不错了，但是生鸡蛋中含有大量细菌，牛奶这点温度完全达不到杀菌的要求。故这种吃法是属于赔了营养又折安全的典型案例，妈妈们可别再给孩子做啦。虽然牛奶冲蛋真的很好很好喝。饮用牛奶六项误区牛奶看起来不同，其实里面还有不少门道呢，今天就让你们看看饮用牛奶的误区。饮用牛奶错误一：加糖越多越好不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加58克糖。如果加糖过多有弊无利。过多的糖进入体内，会将水分潴留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。还有一个何时加糖的问题。有些人习惯把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80100)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康，尤其对小儿危害更大。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(4050)时，再将糖放入牛奶中溶解。饮用牛奶错误二：牛奶越浓越好有人认为，牛奶越浓得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有的人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。事实上如果常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，会引起急性出血性小肠炎。饮用牛奶错误三：牛奶服药一举两得有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各12小时内最好不要喝牛奶。饮用牛奶错误四：牛奶加巧克力有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。饮用牛奶错误五：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味为了喝起来口感更佳，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。饮用牛奶错误六：以炼乳代替牛奶炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加58倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。饮用牛奶错误七：牛奶必须煮沸通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70时用3分钟，60时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。夏天喝牛奶上火？没科学依据！5月22日是“世界牛奶日”，建议成人每天饮用牛奶300克 5月22日是“世界牛奶日”。记者在市区调查发现，尽管多数市民知道牛奶对人体的重要性，全市牛奶的消费量一直在稳定增长，但不少市民对牛奶的饮用量、何时饮用牛奶等存在误解。成人每天需饮牛奶300克牛奶等奶类食品，是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的天然食品，被称为“最理想的天然食品”、“白色血液”。英国前首相丘吉尔曾说：“没有什么投资比向儿童提供牛奶更重要!”第二次世界大战后，日本更是提出了“一杯奶强壮一个民族”的口号。由于牛奶对增强国民体质十分重要，许多国家都对公众饮用牛奶量给出科学建议。我国也