食品安全培训c类试题及答案

食品安全培训c类试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.食用色素B.亚硝酸钠C.柠檬酸D.食用香料2.食品储存时，冷藏的温度一般是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.-5-0℃D.10-15℃3.发芽的马铃薯中含有（），食用后可能导致中毒。A.龙葵素B.黄曲霉素C.肉毒素D.组胺4.以下哪种食物不含天然毒素？（）A.河豚B.四季豆C.苹果D.苦杏仁5.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.餐饮单位的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，在（）内备用。A.通风处B.阴凉处C.保洁设施D.常温处7.下列哪种烹饪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤8.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期9.使用化学消毒剂消毒餐具时，消毒后用（）冲洗干净。A.净水B.消毒水C.盐水D.酒精10.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。A.蔬菜B.水果C.肉类D.米饭二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于食品添加剂使用要求的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以滥用添加D.不应降低食品本身的营养价值2.常见的食物中毒类型有（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物中毒D.真菌性食物中毒3.食品加工过程中应做到（）。A.生熟分开B.烧熟煮透C.保持清洁D.不用专用工具4.食品储存应遵循（）原则。A.分类存放B.先进先出C.离墙离地D.随意堆放5.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.多放添加剂6.以下哪些物品可能会污染食品（）。A.杀虫剂B.消毒剂C.食品添加剂（按规定使用的除外）D.润滑油7.食品进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或生产批号C.保质期D.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式8.以下正确的采购食品要求是（）。A.选择正规的供应商B.查看食品的外观、气味等感官性状C.索要并保存购货凭证D.不看食品的保质期9.餐饮服务环节发生食品安全事故可能的原因有（）。A.食品原料污染B.加工过程交叉污染C.餐具消毒不彻底D.从业人员带菌污染10.以下哪些措施可以有效预防食源性疾病（）。A.认真洗手B.不吃未煮熟的食物C.保持厨房清洁D.避免食品交叉污染三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的感官性状正常，就说明该食品没有被污染，可以放心食用。（）2.食品添加剂只要使用就会对人体有害。（）3.储存食品时，为了节省空间，可以将食品堆积存放。（）4.有“QS”标志的食品，说明其符合食品质量安全市场准入的基本要求，可以放心购买。（）5.餐饮具清洗消毒后可以放在通风处自然晾干，不需要保洁设施存放。（）6.奶类饮品不属于食品范畴。（）7.食品生产经营人员上岗时不得留长指甲、涂指甲油，但可以戴戒指。（）8.为了使食物口感更好，可以随意增加食品添加剂的使用量。（）9.变质的食品经过高温加热后仍可以食用。（）10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述预防食物中毒的基本原则。2.食品添加剂使用的基本要求有哪些？3.餐饮单位餐具消毒的方法有哪些？4.食品储存应注意哪些事项？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论在日常生活中，如何选择安全的食品。2.谈谈在学校食堂或餐厅就餐时，怎样保障自身的食品安全。3.分析家庭厨房中可能存在的食品安全隐患有哪些。4.探讨加强食品安全宣传教育的重要性和方法。答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C二、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、简答题1.基本原则为防止食品受到污染，控制细菌等繁殖，杀灭病原菌。如采购新鲜食材、生熟分开、烧熟煮透等。2.不应对人体产生危害，不应掩盖食品腐败，不降低食品本身营养价值，不滥用，且符合相应质量规格要求。3.有物理消毒法如煮沸、蒸汽、红外线等；化学消毒法，用含氯消毒剂等浸泡，之后需用净水冲洗。4.要分类存放，遵循先进先出原则，离墙离地，控制好温湿度，定期检查食品质量。五、讨论题1.选有正规包装、标签完整的食品，查看保质期、生产日期，选信誉好的商家和品牌，不买三无食品。2.注意食堂卫