月子食谱整理.doc

坐月子食谱-第一周食谱第一周是代谢排毒周，目的是排除体内的废血（恶露）、废水、废气及老废物。一、生化汤生化汤是产妇在新生儿一娩出时，立即要喝的“填腹补品。不论是自然产、剖腹产或是小产，在产后的前七天中，每天都要饮用生化汤。生化汤不但可以活血补虚，更可以提高抗体力量，对子宫亦有收缩的作用。做法（一天份）药材：当归（全）8钱、川芎6钱、桃仁（去心）5分、烤老姜5分、炙草（蜜甘草）5分、米酒水1050cc1.将药材加入米酒水中，慢火加盖煮一小时左右，约剩200cc，将药酒倒出备用。2.再次加入米酒水350cc，和第一次煮法相同，煮到约剩100cc.3.将第一次和第二次的药酒加在一起拌匀，共300cc.一日内至少分三次以上喝完（可放在保温壶内，当茶喝，一次一口，分数次喝完）。可在预产期前二个月，以1050cc的米酒泡药材，产后以上述同样方法煎煮。顺产者连续服用七天，即药材需准备七帖；剖腹产者不妨吃十四帖。自然产者于产后第一天，即刻煮来服用，剖腹产者则需等到排气后方可服用。另外，剖腹产者因有伤口，生化汤一日量至少需分三次以上，少量多次地啜饮，以免造成子宫收缩太快，使伤口产生轻微的疼痛。生化汤虽然有补血、祛恶露的效果。但它毕竟是药，坐月子期间若吃得过多反而会对子宫造成伤害，所以产后生化汤吃得“足够”即可，不要吃得“过多”。配料：当归40克、川芎30克、桃仁3克、蜜甘草3克、烤老姜3克，月子米酒1050毫升(店中可购买整桶装)做法：一、用七百毫升月子米酒连同上述药材，大火煮沸后转小火煮一小时至约剩两百毫升的药酒，倒出备用;二、以煮过的药材再加入三百毫升月子米酒，煮法同，熬煮半小时至约剩一百毫升的药酒;三、最后将第一次和第二次的药酒共三百毫升倒在一起搅拌均匀。(也可放在保温壶内，当茶喝，一次一口，分数次喝完)。饮法：顺产者连服七天，剖腹产者连服十四天，体制虚弱、恢复力差者可连服三周。一日六次，饭前空腹一两口慢慢喝下。适用对象：坐月子即产褥期、生理期、也可用于日常养生调理。若腹痛不甚者，可减去桃仁;若瘀块留滞，腹痛甚者，可加蒲黄，五灵脂、延胡索以祛瘀止痛;若小腹冷痛甚者，可加肉桂以温经散寒。注意事项：若产后血热而有瘀滞者，则非本方所宜。加减，产后七日内，或因寒凉食物，结块痛甚者，加入肉桂2.4克。产后停血不下，半月外尚痛，或外加肿毒，或身热，食少倦甚，加三棱、蓬术、肉桂等，攻补兼治，其块自消。二、炒猪肝产后的前7天，要吃不掺水的麻油猪肝，这有助于促进子宫内的污血排出体外。做法（一天份）材料：猪肝体重每10公斤需60克（挑选时，选择用手指压下去感觉软厚有弹性、粉粉的粉肝；如果压下去硬硬、干干的则是柴肝，比较不好吃。）带皮老姜体重每10公斤需6克、纯胡麻油体重每10公斤需6cc、米酒水体重每10公斤需60cc1.猪肝用米酒洗净，切成1厘米厚片。2.老姜刷洗干净，连皮一起切成薄片。3.将麻油倒入锅内，用大火烧热。4.放入老姜，转小火、爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。5.转大火，放入猪肝快炒至猪肝变色。6.加入米酒水煮开，马上将火关上，趁热吃。炒出来的猪肝和老姜，要尽量连老姜吃完，不敢吃太油腻的人，可以将浮在汤上的油捞起来，置于其它的容器中，密封后放进冰箱保存，于产妇坐完月子后炒菜、炒饭用。捞了油后的汤汁则可当汤饮用。三、甜糯米粥因为糯米有“黏肠子”的功能，产妇可于产后吃些以糯米调理的食物，以增强肠子的蠕动力，防止肠胃的下垂，更有预防便秘的效果。但是因为糯米较难消化，一次不可吃太多，否则易造成消化不良或胀气。做法（三日量）材料：糯米150克、福圆（龙眼）肉100克、米酒水2000cc、黑糖200克1.将糯米与福圆肉放入米酒水中，加盖泡8小时。2.将已泡过的材料以大火煮滚后，加盖改以小火煮1小时。3.熄火，加入黑糖搅拌后即可食用。四、红豆汤红豆有强心利尿之效，有水肿、脚气或水分代谢较差的孕妇，应于产后多吃红豆以利尿、强心、去水肿。做法（三日量）材料：红豆200克、带皮老姜30克、米酒水3000cc、黑糖150克1.将红豆泡入米酒水中，加盖泡8小时。2.老姜切成丝，放入已泡好的红豆中。3.大火煮滚后，加盖转中火继续煮20分钟。4.转小火再煮1小时。5.熄火，加入黑糖搅拌后即可食用。红豆汤每日约食用2碗，可于早上10点及下午3点各吃一碗。甜度可随个人的口味来增减，若能接受甜食，则建议稍甜一些较好。五、乌仔鱼、黄花鱼或金线鱼在饮食的调配上，可吃适量的鱼类来补充养分。不过产后两周内暂时只能吃较易被人体吸收的黄花鱼、乌仔鱼或金线鱼。其它鱼类则需等到15天以后再开始食用。做法（一日量）材料：黄花鱼（或金线鱼或乌仔鱼）适量（约120克）带皮老姜15克、纯胡麻油60cc、米酒水500cc1.鱼用米酒洗净，老姜刷干净，连皮一起切成薄片。2.将麻油倒入锅内，用大火烧热。3.放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。4.转大火，加入鱼及米酒水煮开，加盖转小火再煮五分钟后熄火即可食用。煮好的鱼可当成晚餐的主食（即早、午吃猪肝、晚上吃鱼肉）；或是平均分于中餐及晚餐来吃。亦可将鱼用姜丝、米酒水及适量的麻油煮成鱼汤食用。六、米酒水产妇是不能喝水的，所有需要的水分，均应使用已将酒精成分挥发干净的米酒水来代替。米酒水的煮法很简单，只要把握三比一的原则即可，也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。做法（一日量）材料：米酒1500cc（即2瓶半的米酒）1.先量出500cc的米酒水，倒入锅中，再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。2.将剩余的米酒全部加入锅中，大火不加盖，将米酒煮滚。3.转中火，继续煮至先前量出刻度的位置。4.熄火，放入热水瓶中保温备用。用一般瓦斯炉煮米酒时，酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了；若能改用电磁炉来煮则无此顾虑，而且可以不必转中火，一直用大火煮即可。米酒水一次可多煮一些，料理的时候也需用到。七、养肝汤为了解除剖腹产麻醉针可能带来的副作用，应于产前一周、产后两周连续喝养肝汤，帮助肝脏解毒。唯产前一周用热开水来蒸，产后两周改以米酒水做为原料调煮。做法（一日份）材料：红的鸡心枣（红枣）7个、热开水（产后改以滚开过的米酒水）280cc1.用水（或米酒）洗净红枣，再以刀切开7处。2.红枣放在容器中，将热开水（或米酒水）冲下，加盖泡8小时。3.食用时，用蒸器蒸之。4.沸腾后再用文火蒸1小时即可。吃的时候把红枣取出，去皮及种子，一天之中随时可食。汤汁可分数次当茶喝，亦可加些糖或白兰地。一天的量为280cc，不可太多亦不可太少。若火太大，则蒸出来的分量会减少，盖子若盖不紧，则水蒸气会渗入，蒸出来的分量就会增加。自然产的人，亦可喝养肝汤来保护肝脏、帮助肝脏解毒及解渴用。另外，有些人会临时改以剖腹生产，但产前却没有先喝养肝汤。为避免此一情况，不论决定采取自然产或是剖腹产者，均应于预产期前一周即饮用养肝汤，如此便万无一失了。八、血母痛液产后若有子宫凝血且肚子会痛的人，可服用血母痛液来改善。做法（一日量）材料：山楂肉4两米酒水（山楂肉的57倍）黑糖适量1.将山楂肉与米酒水以大火煮开后，加盖，改以小火炖2小时。2.加入黑糖搅拌后熄火、将汤滤出，放入保温瓶内。3.煮好的血母痛液，一天分数次，每次一小口，于一日内喝完，可使凝血融化。#2|2009-02-09 10:27yanfengid ( 楼主 来自: 浦东 北蔡镇) 坐月子食谱-第二周食谱第二周食谱第二周是收缩内脏周：目的是收缩子宫与骨盆腔，也是产后瘦身的主轴。生化汤剖腹产或小产者须服用至第十四天，做法及吃法与第一周相同，自然产者则不需服用。一、红豆汤 与第一周相同。二、乌仔鱼、黄花鱼或金线鱼 与第一周相同。三、米酒水与第一周相同。四、养肝汤喝至产后第 14 天，吃法与第一周相同，做法请参考第 111 页。五、杜仲杜仲有利于骨盘的恢复。第 8 天起可开始吃，一天的分量为 3 钱，可装入胶囊中，或磨成粉状与炒腰子同食。自然产者吃 1 周即可，剖腹产或小产者，不妨吃 2 3 周。六、白饭或糙薏仁饭用糙薏仁或白米以米酒水煮成饭来吃，每日约两碗，若吃不下可不吃。七、炒猪腰产后第 8 14 天，要吃不掺水的麻油猪腰，有助于产妇的新陈代谢以及促进收缩骨盆腔与收缩子宫之作用。做法（一天份）材料：猪腰子一付（即两个）老姜体重每 10 公斤 需 6 克 、麻油体重每 10 公斤 需 6cc 、米酒水体重每 10 公斤 需 60cc1. 猪腰子用米酒洗净后，切开成两半，把里面的白色尿膜剔出。2. 将清理干净的猪腰子在表面斜切数条裂纹，切成三公分宽的小片。3. 老姜刷干净，连皮一起切成薄片。4. 将麻油倒入锅内，用大火烧热。5. 放入老姜，转小火、爆香至姜片的两面均“皱”起来呈褐色，但不可焦黑。6. 转大火，放入猪腰片快炒至变色。7. 加入米酒水煮开，马上将火关上，趁热吃。炒出来的猪腰及老姜当做菜，不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的油捞起置于别的容器，密封后放进冰箱保存，于产妇坐完月子后炒菜炒饭用，捞了油后的汤汁可当汤来喝。八、油饭（关于用糯米调理的食物）第二周起可吃些油饭。油饭能防止产妇内脏下垂，猪肉、香菇、虾米的美味会渗入糯米，是相当好吃的料理。做法（ 4 5 人份）材料：糯米 300 克 、去柄香菇 30 克 、猪肚尖 100 克 、带皮红萝卜 30 克 、大蒜 30 克 、带皮的五花肉 160 克 、虾米 30 克 、米酒水 4 又 1/3 杯、纯麻油适量、带皮老姜适量做法：1. 糯米洗过后，置于滤水盆滤干水分。2. 将洗过的糯米加入冷的米酒水中，泡 8 小时，隔天沥干，泡过的水要另外置于容器内留下备用，不能倒掉。米酒水需盖过糯米。3. 将去柄的香菇和虾米泡进做法 2 留下的水里，泡软后香菇切成粗丝。4. 带皮老姜与五花肉、猪肚尖及带皮红萝卜均切成粗丝。5. 锅子加热后放入 4 大匙纯麻油，将带皮老姜丝和大蒜片下锅炒成浅褐色具香味。6. 加入虾米、香菇、猪肚尖、五花肉及红萝卜，炒至香味出来即取出。7. 锅内重新加热，放入 3 大匙纯麻油使热，糯米下锅炒至有黏性，再加入做法 6 中的材料一起炒。8. 将炒好的材料装入蒸锅内，并加入泡过虾米及香菇的米酒水。米酒水的分量需盖过所有的材料。9. 放入蒸笼（或电饭锅）内，蒸熟即可食。油饭每日的分量约二碗，但需分两次以上来食用。九、红萝卜或红苋菜第二周起，每日可吃些少量的红萝卜或红苋菜等红色蔬菜。用麻油与姜炒，再加些米酒水使之沸腾后煮烂即可食。每日的分量约为 2 小盘。十、观音串茶、荔枝壳茶或止渴液口渴时，可至中药房买观音串、荔枝壳或山楂加入米酒及糖煮成茶，慢慢喝。做法（十日量）材料：观音串、荔枝壳或山楂 600 克 、米酒 6000cc 、黑砂糖适量。做法：1. 将观音串、荔枝壳或山楂加入米酒中。2. 大火，加盖，滚后转小火煮 1 小时。3. 将汤滤出，不加盖，改以大火继续滚至 3000cc.4. 放入黑糖搅拌均匀。5. 冷却后放入容器内冷藏，要喝时需加热，一日量为 300cc. 可用黑砂糖来调味，较好喝。甜度可随个人喜好来调整。其中，山楂不仅有止渴的作用，并有减重的效果，适合产后体重过重者喝。#3|2009-02-09 10:28yanfengid ( 楼主 来自: 浦东 北蔡镇) 坐月子食谱-第三周至满月食谱第三周至满月为滋补进养周：目的补充营养、恢复体力一、红豆汤、甜糯米粥或油饭可任选，做法与第一、二周相同，每日分量约12碗。二、鱼类黑色、红色的鱼均可（剖腹产者可吃鲈鱼），做法与第一、二周相同。三、蔬菜可任选高丽菜、红萝卜、菠菜、油麦菜、红苋菜或发菜、金针、莴苣（莴笋和生菜）、空心菜、花椰菜等，以姜或蒜同炒。每日约两小盘，做法与第二周同。四、观音串、荔枝壳或止渴液与第二周相同。五、米酒水与第一、二周相同。六、白饭或糙薏仁饭与第二周相同。七、麻油鸡经过第一周的“排泄”及第二周的“收缩”后，第三周起可以开始吃培养产后体力最佳的调养品麻油鸡。麻油鸡所用的鸡肉最好是找到“老”的土鸡，母的最佳。而且最好用全鸡，要全内脏的（去胆即可）。在超级市场内买的鸡腿、鸡翅膀等部分，鸡肉都不宜于制作麻油鸡酒给坐月子的妇女食用。麻油鸡酒所用的材料，在生理学方面证实对产后的身体有良好的作用。因此在产后月内一定要吃，若是时间及经济上许可，可吃至产后六个月。如此对于促进母奶的排出和母体的健康和婴儿身体的强健都很有裨益。做法（两天份）：材料：老母鸡1只、带皮老姜每100克鸡肉需老姜10克、米酒水每100克的鸡肉需米酒水100cc、纯麻油每100克的鸡肉需纯麻油10cc1.鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。2.老姜刷干净，连皮一起切成薄片。3.将麻油倒入锅内，用大火烧热。4.放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。5.转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。6.将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上3040分钟即可。鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。八、面线面线在台湾是生日时不可或缺的食物。由于细长的面线象征长寿，因此也会出现在庆祝生产后的餐桌上。为了希望生出来的孩子以后