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食品营养学膳食调查报告 生工10级5班 谭跃 100602031一、 调查目的： 膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。具体来说，是通过了解一定时期内不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所进食的食物种类及数量，计算出每人每日能量和各种营养素的摄入量，并与推荐摄入量（RNI）进行比较。再结合体格检查和营养状况实验室检查的结果，根据营养学知识，评定膳食的优缺点，了解存在的主要问题，研究其对人群健康以及儿童的生长发育的影响，从而进行膳食结构的调整。二、调查方法: 采用询问法：又称24小时回顾法，是经过询问由调查单位或对象提供的每一个24小时内的膳食组成情况，据此进行估计评价的一种方法。这种调查方法最方便，但不太准确，结果出入较大，但仍可从中发现膳食营养的明显缺陷并估计其概略水平。再按食物成分表计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。三、调查内容:1、调查内容；调查期间每天进食的食物品种、数量是膳食调查中最基本的资料。2、调查工具食物成分表；食物成分表是调查所必需的工具。如果没有食物成分表，膳食调查结果就无法计算，评价膳食好坏和营养改膳计划就没有数字依据。四、调查对象：姓名性别年龄身高体重石磊男22180cm70kg 24小时膳食回顾调查表 调查日期：2013年1月5日姓名：石磊 性别：男餐次食品名称原料名称原料重量（熟重）原料编号进餐地点早餐面条面粉15011-28学校食堂 午餐萝卜胡萝卜10033-191学校食堂水煮肉片青菜5031-936学校食堂猪肉5051-525学校食堂晚餐米饭大米30011-44学校食堂豆腐大豆5034-229学校食堂青椒肉丝青椒5031-886学校食堂猪肉5051-525学校食堂表中原料编号来源：中国食物成分表2012修正版食物营养成分计算表餐次原料名称重 量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量 (kj）钙(mg) 铁(mg)早餐面条15015.51.035111.6516215.25午餐大米30022.22.4231.61038396.9胡萝卜1000.960.197.3435.500青菜500.6450.102.511.50.35猪肉506.618.51.2197.560.8小记50030.40521.19293.541273.556.58.05 晚餐大米30022.22.4231.61038396.9豆腐504.051.851.940.5820.95青椒500.610.122.4413.48.50.49猪肉506.618.51.230060.8小记45033.4622.87244.241391.9135.59.14菜籽油1009.99089.90.90.37总计111079.36555.085649.383271.3213.922.81五、分析与评价： 24h各类食物的摄入量 单位：g食物类别谷类蔬菜水果肉，禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量75020001000050010宝塔推荐质量250400300500200400507525505010030503002530蛋白质功能比=蛋白质摄入量4/总能量摄入量100% =79.3864/3271.3100%=9.7%碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量4/总能量摄入量100% =649.384/3271.3100%=79.4%脂肪功能比=脂肪摄入量9/总能量摄入量100% =55.0859/3271.3100%=15.15%根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占1015，来自脂肪的能量占2030，来自碳水化合物的能量比例占5565评价：通过本次的营养调查，发现该同学的膳食结构中存在一些问题，其中大致可以归纳为以下几点；1、 蛋白质的含量相对较少，仅占总能量的9.7%，而且该同学主要以植物性蛋白为主，所以建议该同学可以增蛋白质的进食量，可以每天加一个鸡蛋或者一杯牛奶。2、 在调查中发现，该同学的的碳水化合物的食用量大大超过了推荐量，达到了79.4%，碳水化合物过量摄入会造成营养过剩，在体内回忆脂肪的形式储存起来，长期过剩，会造成肥胖，而引起一切列慢性疾病，所以建议该同学可以减少每餐的白米饭的进食