外婆家调查分析报告 PPT课件

1 外婆家餐饮机构 外婆家餐饮机构 创立于1998年 目前拥有五个品牌 外婆家 运动会 速堡 指福门 第二乐章 外婆家主要经营家常菜系列 人均消费50元左右 指福门是其品牌下面的精菜坊 第二乐章是布局商场的时尚餐厅 量小精致 运动会属于高端会所餐厅 目前只有一家 速堡为快餐店 分店都在杭州 有10家店 一 外婆家餐饮机构总体介绍 2 二 外婆家家常菜馆简介外婆家家常菜馆 目前拥有43家门店 在北京 江苏 上海和浙江四个省市设有分店 北京中关村三家 江苏六家 其中无锡四家 苏州两家 上海六家 已经开业五家 另外一家在筹备 虹口凯德龙之梦三楼B栋 浙江境内的杭州 宁波 上虞 嘉兴 绍兴 金华 富阳开有37家门店 杭州有17家门店 其他城市都是一家 3 2 外婆家装修情况调查 布局 装修 装饰 1 本店的布局和其他通铺的布局不一样 采用窗户隔断 外面看起来不大 其实里面到处都是座位 闹中有静 2 装修 大面积采用木块包墙 喷乳白色的胶漆 和老上海电影里面看到的别墅公馆有似曾相识的感觉 3 装饰 书籍 黑板 照片 挂件 吊灯 仿汽灯等 除了 明亮的 怀旧风格 文案功夫也厉害 认真读读 能够体会到商家的用心良苦 整个餐厅 过道不宽 1米左右 但不拥挤 经常出现两桌或者三桌的隔断 相互之间吃饭聊天没有影响 4 5 宁波外婆家介绍 2010年12月5日 在宁波市商业中心天一广场的高端商厦国际购物中心4楼 外婆家在宁波的首店开业了 开业当天生意就异常火爆 6 该店沿用经典的简约欧式风格装修 华丽宫廷吊灯更显质感 融入暖白的整体色调挑出时尚与温馨感 依据物业结构 外婆家宁波天一店还设有露台餐位 更增添了一丝风情 7 外婆家天一店靠着平民的价格 超高的人气 天天爆满 次次排队 每次去吃饭如果不预定 通常都需要1到2个小时的排队时间 门口那个人山人海绝对是外婆家的一大特色 8 等位区投影电视 有爆米花 糖 茶水供应 9 电脑等位区 有四台电脑 可以上网 玩游戏注意 墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照 彩照一般是员工个人照或者活动照片 没有怀旧的老照片 10 没有大厅 好像到处都是过道 到处都是座位 当然都是客人 11 过道里面的座位 仿汽灯 照片做点缀 12 包厢门口的座位 对着包厢门左右有墙做隔断 13 3 外婆家的菜单分析 口味 价格 营销策略 1 口味 翻开外婆家的菜单 虽然号称是杭帮菜餐厅 其实认真观察下来 川 湘菜也是隐含其中的 最为明显的辣椒炒肉16元 有机花菜 大腕花菜 16元 小米椒爱上小公鸡30元 毛血旺23元 馋嘴蛙30元 川菜 辣与不辣之间已经达到3 7有多 2 价格 外婆家人均50至60元 凉菜素菜5至10元 荤菜12至20元 炒菜素菜在12至18元之间 荤菜在18至30元之间 海河鲜 大排等大鱼大肉价格另算 目前在上海商场开店的主题餐厅 基本行情是面积一般都在300至800平米之间 价格8至15元 物业80块 换句话说 月租基本上都在16万以上 所以如望湘园 避风塘 釜山料理等人均都在80元左右 3 营销政策 其实外婆家表面没有什么营销策略 如打折 送劵等 当然长期三元一份的麻婆豆腐也算是一项政策 但是我认为其貌似没有 其实是采用了一种最好的营销策略 口碑 14 另外 从菜单设计来说 也有几个亮点值得借鉴一下 1 采用网页布局 贴切流行时尚 2 采用全图片展示 直观易懂 3 菜单注释 份