保洁培训课件.ppt

卫生清洁篇 清洁的认知和目的 清洁 没有肉眼可见的油渍 污物及灰尘 目的 1做好消毒的前期处理 2维护整洁的工作和经营环境 卫生清洁的定义 卫生清洁是卫生消毒的前提和基础 有待消毒的物品必须是清洁的 否则降低消毒的效果甚至使消毒失效 卫生清洁基本要求 1 卫生清洁消毒一般步骤 步骤一 洗涤 除去表面污渍 步骤二 清洗 除去表面油污和洗涤液 步骤三 消毒 对消毒对象进行消毒 步骤四 保洁 保持清洁 便于下次使用 2 保持卫生的基本要求 随手清洁随手清洁 任何时候均不允许有可见的油渍 污物及灰尘 任何人一经发现 均有责任在第一时间进行处理 卫生消毒篇 卫生消毒的目的 规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标准 指导员工进行消毒工作的开展 保证产品在制作和交付服务的全过程中不受到污染 预期用途1 规范和明确消毒方法和消毒标准 2 指导员工进行消毒标准操作 识别各类消毒剂 关键词的定义 消毒 指杀死病原微生物 但不一定能杀死细菌芽孢的方法灭菌 是指全部杀死物体上所有微生物 包括细菌芽孢在内 的方法 防腐 是指防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 起抑菌作用 无菌 不含活菌的意思 是灭菌的结果 消毒可分为 1 手部消毒2 毛巾的消毒3 器具的消毒4 食品接触面消毒5 空气消毒6 拖布 地面消毒7 鞋底消毒8 鸡蛋的消毒9 蔬菜水果的消毒10 水池的消毒11 周转箱的消毒12 运输车辆的消毒 何时进行手部消毒 除了每次进车间和定时消毒以外 在以下情况发生时也必须进行洗手消毒 1 接触食品前2 厕后入3 抽烟 吃喝后4 触摸脸 耳 头发或身体其他部位后 5 咳嗽 打喷嚏 抠鼻子后 6 处理生的食物后 7 从事可能污染双手的活动之后 如 接触金钱从事清洁工作等 8 从事污物后 处理垃圾等 手部消毒 1 消毒水浓度 仅限于使用一般消毒液 a配制浓度 250ppmb失效浓度 150ppm2 洗手消毒程序 a在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下 揉搓20秒 彻底清洁手指之间及指甲四周的部分 b用流动的温水将手冲洗干净 c将双手完全侵入250ppm的消毒水中 侵泡30秒 d烘干或用消毒毛巾擦干 3 手部消毒水的更换频率 每2 4小时更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度的150ppm 一次性手套的使用 凡需要用手直接接触成品和冷加工前的半成品时 必须佩戴上一次性手套 毛巾的消毒 1 消毒水浓度 a配制浓度 250ppmb失效浓度 150ppm2 毛巾消毒程序 a用洗涤剂洗涤毛巾 b用清水将毛巾清洗干净 c将毛巾侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡 d20分钟后取出毛巾拧干即可使用 3 毛巾消毒频次 毛巾脏时或接触污染物后 需要及时消毒 正常情况下使用中毛巾消毒时间间隔最多不超过1小时 4 毛巾消毒水的更换频率 每2 4小时更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度的150ppm 器具消毒 1 消毒水浓度 a配制浓度 250ppmb失效浓度 150ppm2 器具消毒程序 1 用洗涤剂洗涤器具 2 用清水将器具清洗干净 3 将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟 4 将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干 并盖上盖子或消毒纱布 5 体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布 3 器具消毒频次 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4小时4 器具消毒水的更换频率 每2 4小时更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度150ppm 空气消毒 1 空气熏蒸消毒 只限二氧化氯消毒剂 2 空气熏蒸消毒水配置程序 a首先在通风良好的地方按说明书进行配制 先加适量的水 在按标准加消毒剂 要求浓度达到3000ppm 夏季 和1500ppm 冬季 b静置5 10分钟后 分装在各个熏蒸容器中 c将各个熏蒸容器放回各自的位置 3 更换频率 消毒水浓度低于50ppm来需要更换消毒水 一般是3 8小时更换一次 最长不可超过24小时 食品接触面消毒 1 消毒水浓度 a 配制浓度 250ppmb 失效浓度 150ppm2 消毒方法 用洁净的A类消毒毛巾 擦拭食品接触面 在喷洒消毒水250ppm 待10分钟后在擦拭干净 3 消毒频次 食品接触面在上班前后 生产间歇 设备维修后以及其他需要消毒的时候进行消毒 一般消毒间隔不超过4小时 4 消毒水的更换频率 每2 4小时更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度150ppm 拖布地面消毒 1 消毒水浓度 a 配制浓度 400ppmb 失效浓度 250ppm2 消毒程序 1 用洗涤剂除去拖布上的油污 2 用清水将拖布清洗干净 3 将拖布侵入400ppm浓度的消毒水中浸泡20分钟 4 将拖布取出沥干 悬挂备用 5 在对地面进行消毒时应先对地面进行清洁 再用消毒拖布擦拭 3 消毒频次 每天早 中 晚各进行一次消毒或地面脏时进行消毒 鸡蛋的消毒 1 消毒水浓度 a 配制浓度 400ppmb 失效浓度 250ppm2 鸡蛋消毒频率 每次使用鸡蛋前 3 鸡蛋消毒水的更换频率 每消毒3次更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度250ppm 4 消过毒的鸡蛋存放时间不能超过6小时 超过6小时需要再次进行鸡蛋消毒 5 消过毒的鸡蛋存放时间为12小时 超过12小时后就要报废 鸡蛋消毒流程表 1 鸡蛋验收 2 挑选 一次倒筐 3 清水侵泡 4 冲洗 5 沥水 6 侵泡消毒 7 清水侵泡冲洗 8 待用 蔬菜水果的消毒 1 消毒水浓度 二氧化氯 a 配制浓度 50ppmb 失效浓度 25ppm2 消毒程序 1 先对蔬菜 水果进行处理 除去表面的赃物 2 用清水冲洗蔬菜 水果 将其冲洗干净 3 将蔬菜水果 果脯及干果浸入50ppm浓度的消毒水中侵泡5 10分钟 4 将其取出 用清水冲洗干净 3 消毒水的更换频率 每2 4小时更换一次 确保消毒水是清洁的 浓度是有效的 大于或等于失效浓度25ppm 紫外线灯的消毒 1 紫外线灯开启时间 班前开照30分钟 班后开启2小时 然后关闭 30分钟后才可进入操作间 2 定期保养 每周对紫外灯管用酒精棉球或纱布擦试一次 去除灯管表面的尘垢 增加紫外线的透光率 注意事项 1 消毒水温度不宜过高或过低 25摄氏度左右 以手感舒适为佳2 配置消毒水时 将药片放入计量好的水中溶解 轻轻搅拌 溶解完后即可使用 3 配制时在通风良好的地方 避免吸入反应气体 各种浓度的消毒液须加盖放置 4 待消毒的物品须彻底清洁 才能达到最佳消毒效果 5 消毒液应放置于塑料容器中 避免与其他消毒剂混用 6 二溴海因消毒片用后拧紧 避免受潮 干燥阴凉处存放 不可与食物混放 避免误食 休息10分钟 保洁员工服务流程规章制度 保洁员工上 下班时间 早班 7 30 14 30晚班 14 00 21 30 两个班次交接时间30分钟 上下班时间及时打卡 严禁迟到 早退 下班时请通知当班值班经理 用餐时间 早餐10分钟午餐 晚餐20分 工作时间内提供工作餐 两名保洁员的门店轮换用餐 仪容仪表 1 头发 头发干净整洁 长发全部收起盘入发网内 严禁散落 短发前与眉齐 侧不过耳 2 工作服干净 整洁无污垢 异味 上衣 围裙统一公司标准 裤子黑色西裤或黑色牛仔裤 夏季严禁穿短裤 3 鞋子 夏季统一黑色绒面布鞋 肉色丝袜 冬季统一黑色粗跟皮鞋 随时保持鞋面干净 4 保洁员上班时间精神状态集中 面容洁净 微笑亲近自然保洁公司依据好利来要求冬季 夏季提供保洁员工工作服各一套 保洁员招聘要求 1 年龄30 45岁之间2 持有效健康证明上岗3 工作认真踏实 任劳任怨 谈吐举止文明 大方 在前厅与顾客相遇时使用礼貌用语 遵从顾客优先原则 4 保洁员在上岗前要有对商家的 企业文化 工作流程 礼仪 等基础知识进行培训 服务区域内清洁标准 1 地面无纸屑 产品残渣 污垢 积水 每天2小时 1次 并巡回保洁2 前厅服务区橱窗 柱子面 现烤窗口 楼梯玻璃 墙面装饰玻璃 卫生间玻璃保持无 水印 灰尘 手印 每天早 中 晚各一次 并巡回保洁3 墙面 地面墙角死角无灰尘 油污 杂物 每3天彻底清洁一次4 卫生间内无异味 洗手池内无杂物 便池无积垢 卫生间区域内垃圾桶每2小时更换一次 服务区域内清洁标准 5 吧区桌 椅随时保持整齐 一客一理的原则 纵列 竖列整整齐齐 桌面 凳子面无水渍 灰尘 杂物 在顾客离开60秒内清洁干净 6 后堂清洗区物品定位摆放 清洁分区处理 清洁所需工具 用具等物品干净 清洁物漏本色 随时清洁 7 员工用餐区桌面 碗架 饮水机 墙面 地面死角随时保证干净整洁 早餐在9 30之前清洁 午餐在14 00后清洁 晚餐在19 30后清洁 保证用餐区的优雅环境 随时清洁 覆盖区域及清洁标准 时间 1 前厅橱窗玻璃 外围台阶地面 执行标准 橱窗每1天 次 早上在8 30之前对橱窗 大门玻璃进行彻底清洁 工具 喷壶 刮玻璃器 毛巾等 保证无水印 手印 污渍 视觉效果清晰 透亮 外围台阶地面每天 巡回保洁 门前台阶外3米以内无垃圾 纸屑等 地面台阶无污渍 水垢 脚印 2 墙面 柱子玻璃 执行标准 墙面每3天 次 大厅所属区域全部墙面 二楼墙面保证墙面干净清爽无油污 工具 毛巾 洗洁精水或去污粉 柱子玻璃 现烤间玻璃保证无手印 污渍 视觉效果清晰透亮 覆盖区域及清洁标准 时间 3 地面 墙角 执行标准 地面每1天 6次 2小时一次 巡回保洁 大厅地面 二楼休闲区地面无面包渣 纸屑 污渍等 地面干净整洁 拖地时移开区域内所有可移动的小型物品 货架 设备等物品 工具 洗洁精水 拖布 墙角每3天 次 大厅 二楼休闲区墙角无污渍 水印 墙角干净整洁 清擦墙面死角时移开区域内物品 工具 洗洁精水 C类毛巾 覆盖区域及清洁标准 时间 5 用餐区 餐点 执行标准 用餐区每1天 3次 餐点的采购 米饭的制作由保洁大姐完成 每天早上8 30之前将早餐采购制作完毕待用 早餐在9 30之前结束 保洁大姐在9 40之前清洁完毕 午餐米饭 菜品在12 50之前盛出分好待用 保洁大姐在14 00之前清洁完毕 晚餐在18 00之前盛出分好待用 保洁大姐在19 30之前清洁完毕 餐区清洁标准涵盖餐桌桌面无油污 凳子统一重叠摆放整齐 三层碗架干净整洁 员工碗 水杯统一放在架子上不得随意乱放 筷子清洁后放入筷篮子内 饮水机表面每天清洁1次 无水渍 污垢 地面随时干净整洁无污渍 水垢 大米 饮用水统一摆放在指定位置 后堂楼梯每3天 1次 清刷楼梯干净 覆盖区域及清洁标准 时间 6 现烤 前厅更衣室 执行标准 更衣室每1天 3次 早上8 30之前 中午14 00之前 晚上19 30之前 员工私人物品入柜 鞋子入鞋架 更衣镜干净透明 桌面 地面清洁无纸屑垃圾 7 吧区桌 椅执行标准 吧区桌椅每一周 1次 每天擦拭巡回保洁 吧区桌 椅正常营业时间内做好一客一清洁 清洁桌面 椅子面 吧区地面保证无产品残渣 水渍 摆放综 竖整齐成一条直线过道通常方便顾客行走 周清 工具 洗洁精 去污粉 刷子 毛巾 日清闭店时用C类毛巾清擦桌 凳子腿保证无水渍 污垢 覆盖区域及清洁标准 时间 8 绿色植物保养执行标准 每3天 浇水1次 绿色植物没有黄叶子 水分充足 花盆内无垃圾 纸片 植物生机勃勃 9 卫生间 儿童乐园执行标准 每1天 巡回保洁 卫生间内无异味 洗手池内无杂物 便池无积垢 卫生间区域内垃圾桶每2小时更换一次 墙面干净整洁 地面我脚印 水渍 儿童乐园每天9 30之前打扫干净 凳子摆放整齐 桌面 地面无污渍 纸屑等 奖罚制度 1 上班时间在前厅服务区域