培训课件 葛根.ppt

葛根 主讲人 葛根是国家卫生部认定的药食两用植物 其药食两用性完美地体现了新世纪人们 防胜于治 药补步入食补 调理养生 的健康理念 中国是葛根的原产地 早在尧 舜 禹时期 人们就已经开始利用葛藤制麻织布 1972年 江苏吴县草鞋山发掘出三块制作于新石器时代 在今天看来依然技艺精湛的葛布残片 这三块葛布残片是我国从6000多年前就已经开始利用葛根的可靠见证 周朝时 朝廷在中央设立 掌葛 官职 负责征收和掌管葛麻类纺织原材料 并有了 山农 之葛 织葛布 和 泽农 之葛 供食用 的区分 生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方 是中国南方一些省区的一种常食蔬菜 其味甘凉可口 常作煲汤之用 分类 种类 苦葛 又称柴葛和药葛 是多年生落叶藤本豆科植物 葛根较肥大圆形 味苦 甘 黄褐色 含葛根淀粉12 主要野生低山沟谷中 总异黄酮每100克达到21 59毫克 药用价值极高 粉葛 又叫甘葛 粉葛是多年生藤本豆科植物 葛根特别肥大 含淀粉率在25 30 因含葛粉多而得名粉葛 又因葛根甘甜 又将粉葛称为甘葛 野生粉葛 主要野生于低山沟谷中 未经人工栽培驯化 含淀粉率在17 20 也可用来作人工栽品种 粉葛根 柴葛根 用途 1葛根的营养价值葛根主要成分是淀粉 氨基酸 多种维生素和人体所必需的铁 钙 铜 硒等矿物质 此外还含有约12 的黄酮类化合物 包括大豆素 大豆甙元 葛根素 葛根素 7 木糖甙等以及三萜类化合物 香豆素类 生物碱类等 是一种良好的食品源 已被世界粮食组织确认为第六类粮食 硒具有增强人体免疫功能 抗癌 增强解毒性 抗衰老等功效 硒在人体生理过程中对某些酶的活性起着重要作用 缺硒所致的疾病 实质上是新陈代谢受到抑制与紊乱造成的 一旦缺乏则会引起克山病 缺血性心脏病 癌症等疾病 克山病是一种原因未明的以心肌病变为主的疾病 亦称地方性心肌病 1935年首先在黑龙江省克山县发现 故以克山病命名 2葛根的药用价值葛根被誉为 亚洲人参 女性健康的保护神 回归大自然的健康绿色食品 葛根粉被誉为 长寿粉 1998年葛根被国家卫生部列入既可食用又可入药的天然植物名单 成为重点开发的功能性保健品 我国最早的医学专著 神农本草经 将葛根列为中品 并记载了葛根的性味和功效 葛根开始应用于治疗疾病 早在汉代张仲景的 伤寒论 中就有 葛根汤 这一著名方剂 至今仍是重要的解表方 本草正义 谓葛根 最能开发脾胃清阳之气 明朝著名的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究 认为葛根的茎 叶 花 果 根均可入药 他在 本草纲目 中这样记载 葛 性甘 辛 平 无毒 主治 消渴 身大热 呕吐 诸弊 起阴气 解诸毒 葛根味甘微辛 性凉 气清香 主入脾 胃经 有发表解肌 升阳透疹 解热生津之功效 用于治疗脾虚泄泻 热病口渴 主治外感发热 头项痛强 麻疹透发不畅 温病口渴 消渴 酒毒 胸痹心痛 耳聋等病症 常食葛粉能调节人体机能 增强体质 提高机体抗病能力 抗衰延年 永葆青春活力 3葛根的保健功效1 提高肝细胞的再生能力 恢复正常肝脏机能 促进胆汁分泌 防止脂肪在肝脏堆积 2 促进新陈代谢 加强肝脏解毒功能 防止酒精对肝脏的损伤 3 对高血脂形成的冠状动脉硬化 通过改善心肌缺血状态 防治冠心病 心绞痛 心肌梗塞等心血管疾病 4 对高血脂形成的脑动脉硬化 通过改善脑缺血状态 防治脑梗塞 偏瘫 血管性痴呆等脑血管疾病 5 强化肝胆细胞自身免疫功能 抵抗病毒入侵 适用人群 1 成年男子 经常饮酒 抽烟的人士 酒精代谢中毒者2 预防肝炎 提高肝脏解毒功能 修复肝损细胞的人群3 高血压 高血脂 高血糖及偏头痛等心脑血管病患者4 更年期妇女 易上火人群 常用烟酒者5 女性滋容养颜 中老年人日常饮食调理等6 预防黑斑 青春痘 肝斑的人群7 改善微循环 促进尿酸结晶溶解 提高肾血流量 促进多排尿酸 4葛根食物过去一般是取葛根洗粉作粮食用 近年来 葛根作为上层保健食品的价值逐渐被人们所认识 葛根食品的深加工逐渐兴起 目前葛根食品有葛粉 葛根面条 葛根糖 保健酒 醒酒饮料和葛根罐头等 1 葛根 淀粉新资源葛根全粉制作流程 原料挑选 清洗 去皮 切片 护色 漂洗 蒸煮 清洗 干燥 粉碎 过筛 成品 葛根淀粉传统制作 清洗根块 粉碎磨 浆渣分开 过滤 沉淀 干燥机械加工 葛根 水力输送 清洗输送 二级清洗 清洗去石提升 粉碎 分离 葛根专用型曲网挤压型制粉机 除砂 浓缩精制 真空脱水 气流干燥 成品包装 葛粉的鉴别 1 用高倍电子显微镜检测其颗粒形状 葛根粉呈菱形 藕粉呈椭圆形 薯粉呈帽状形 玉米粉呈球形 蔗糖呈不规则块状 2 感观 颜色暗白 状态有棱有角也有粉状 用手很难碾成粉末 稍稍碾细后有细颗粒感 淀粉颜色很白 手一碾就成粉末 很细腻 3 和水 以葛粉和水为1 2的比例调匀的液态变得细腻 均匀 不粘碗 匙等 淀粉 粉白无杂质 可加水调匀后表面看似有杂质 且有粉粒粘在碗 匙上 4 冲泡 调匀后的葛粉用沸开水冲泡后就变成了均匀 细腻 可口 透明色油态物 一般的淀粉冲泡后颜色为浅黄带白 透明度不高 且有块状 2 葛花茶 立秋后当花未全放时采收 去掉梗叶 晒干后袋装即可 采收时 以朵大 淡紫色 未开放者为上品