饭店管理概论期末复习题

饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,( )属于软件考核的内容。设施设备维修保养 清洁卫生评分 服务质量 客人满意程度 员工制度A.B.C.D.2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（ ）。A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（ ）是现代企业管理的基本特征。A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（ ）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.( )的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是( )。A.假日酒店集团B.希尔顿酒店集团C.凯悦酒店集团D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为( )。A.风险型决策B.确定型问题决策C.不确定型问题决策D.以上都不是8.（ ）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（ ）。 A、业务体系 B、考评体系 C、回报体系 D、利润体系 10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ ）。 A、经济性 B、跨区域性 C、统一性 D、规模性 二、多项选择题1酒店企业文化的内容是（ ）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（ ）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3业务管理是针对酒店（ ）等业务总门的工作进行的管理。A、康乐 B、客房 C、前厅 D、车辆4. 对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒店的（ ）。A、产品 B、价格 C、房产 D、营销渠道5. 楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（ ）环节。 A、迎客准备 B、住客服务 C、迎客服务 D、客人退房6. 营销对象的（ ）都会影响酒店企业的营销渠道选择。A、人数 B、分布情况 C、购买习惯 D、网络7. 酒店产品的划分分为（ ）A.核心产品B.外形产品C.延伸产品D.促销产品8. 根据酒店企业形式分类，主要有（ ）。A独立经营酒店B酒店连锁集团C酒店自联组织D酒店企业集团9. 危机一般具有哪些特征（ ）。 A、严重危害性 B、可预测性 C、舆论关注性 D、普遍存在性 10. 酒店组织结构设计的内容主要包括（ ）。A组织结构系统图B职务分析C部门划分D职务说明书三判断题1. 物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（ ）2. 前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。 （ ）3、酒店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。 （ ）4、我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（ ）5双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。（ ）6、正常情况下，酒店是不允许存在非正式组织的。（ ）7、非正式的自然领导人的权威主要来自个人魅力。（ ）8.酒店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。（ ）9. 欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（ ）10. 我国绝大多数酒店采用的组织形式是事业部制。（ ）四简答题1. 酒店前厅部有哪些作用？2. 酒店全面品质的概念和特点3.酒店服务质量承诺应包括哪几个方面？4. 酒店餐饮服务有哪些主要环节？5.酒店工程管理的要求是什么？6.酒店财务管理的特点是什么？7, 酒店计划管理的任务是什