酒店管理专业培训总结.doc

各位领导各位同事，下午好。下面我将对参加暑假南京东南大学举办的旅游管理专业省级培训做如下汇报。旅游管理专业培训分为两个阶段进行，第一阶段是7月23日至8月3日的理论授课，在这一阶段，课程设置除了“中国职业教育发展现状以及趋势”的专题讲座外，大多为旅游方面的知识。只是在8月2号、3号两天的时间里，余子萍老师对酒店管理专业的现状以及教学方面的经验集中做了讲解。第二阶段是8月6日至8月10日在南京中心大饭店的参观实践。首先，根据诸位培训老师的授课，结合酒店管理专业的现状，做以下总结：一、滞后的教学理念。由于酒店管理是一门新兴的应用型学科,因此有关酒店管理的众多理论尚处于不断探索阶段,这就使得酒店管理专业教育理念相对滞后于酒店业的实际发展,成为一种常态，表现在教学上则是教育与实践需要严重脱节,培养出的学生不能很好适应市场的需要。我们现在所使用的高等教育出版社的专业教材大多是2006年修订2002年之后形成的教材，且不说内容是不是与时俱进，明显的信息数据都已经落后于市场的变化。另外，旅游业的统计数据总是晚一年公布，如2011年的在2012年年底才能得知。这些对酒店专业的发展都不能及时反馈信息。但是在今年5月18日，从“2012旅游学刊中国旅游研究年会”上传出了一则至少是让旅游教育界深受鼓舞的消息，那就是“旅游管理”的专业类今后将和“工商管理”类平级成为一级学科。在这种情况下，我们学校的酒店管理专业必须走高职大专的道路，让学历证书说话的同时，做到旅游与饭店管理专业不分家。二、教师的观念需要改善。酒店管理专业是技术性较强的专业,所以就要求教师至少应该到酒店进行实践,对饭店进行深入的了解,让自身知识结构成为理论知识和实践经验的强强结合，进而使得老师能够结合行业需要在教学过程中更有针对性。 “教师有一桶水，才能给学生一碗水”，这更要求教师必须提高自己的业务水平，不论是多到相关酒店去实习调研，接触第一手的行业相关信息和资料，还是通过网络资源，都要让自己的专业知识的升级换代速度跟得上行业的需要。在这次培训期间我们有幸到南京中心大饭店参观实践。中心大饭店是一家内资五星级酒店，不管经营规模，还是管理水平，都处于南京酒店行业中的领先地位。在参观实践的过程中，除了直观的看到一些先进的酒店设备使用情况外，更多的是学习到最新的一些酒店管理理念，比如，中心大饭店为了全方位的提高全部员工的综合服务素质而实行“礼仪大使”和“新五常”行动，都是从员工语言和行动的最细微处入手，来提高对客服务的质量。这两项行动，也并不单纯是精神上的鼓励，直接和员工的升职、绩效工资有着密切的关系，因此在员工中间流传这么一句话“成为一流的人才，就有一流的薪酬”。在实际的工作中，如果基层员工被评为一星的礼仪大使，就可以享受领班的待遇，如果连续三次晋级评为礼仪大使，年度增加工资的幅度为5%15%。这种制度既为员工带来经济利益，也激励员工为酒店能够给顾客提供优质服务而努力。像这种先进的观念，我们可以引入到我们酒店专业的实践教学中来，比如，在每次的培训班接待服务中，评出“微笑大使”、“礼仪大使”等等，来激励和强化学生的服务观念和意识。因此，教师吸收外界先进因素及时改变自己的理念，服务于教学。三、改变单一的教学方式。填鸭式的这种传统教学方法仍然停留在我们职业教育的课堂上,而职业教育是要给社会输送合格的一线操作人员，于是这两者之间的矛盾显而易见。分析中职教育学生的特点：中职学生的差只是表现在学习能力上 ，他们的学习基础普遍较弱 ，有的学生从小学开始就是班上的“差生”，很大一部分学生是中考的落榜者，在他们的心目中，自己肯定是学不好的。但他们的智商并不低，部分学生的智商甚至高于普通高中学生。应试教学中，对学生的学习评价只看考试成绩 ，考试成绩差就意味着学习差 。但所谓的学习成绩差只是一种表象 ，仔细分析就会发现 ，学习成绩差是由于学生一直在考试中处于劣势 ，进而对自己失去信心 。同时 ，在学习中，学生找不到乐趣 ，渐渐地对学习失去兴趣最终放弃学习并且使得这部分学生产生很强的自卑，进而影响到其他能力的发展。因此在现在的教学中，我们每位老师在授课的过程中，要想办法激发他们的自信心，以及学习的主动性。在南京中心大饭店参观实践的第三天，我们一组五人被安排参加酒店的晨会，由于当天受“海葵”台风的影响，暴雨不断，我们淌着过膝的水去酒店，按照晨会开会时间8:50，我们迟到三分钟。本来以为会因为天气的原因被谅解，但是到了会场现场，我才发现我们观念的错误。首先晨会准点开始，其次会场氛围非常严肃，最后我们的晚到影响了会场的正常进行。当时，一句羞愧不足以概括我们的心境。返校之后，在讲述“餐饮部规章制度”时我将这件事穿插在课程内容中，作为一种案例的形式，来和学生讨论，让学生在寓教于乐的氛围里主动参与学习，既收获了知识，也从中总结一些道理，以此约束自己的行为。因此，做到采用多种方式教学，虽然是个难题，但必须是要去践行的。其次，根据以上的现状分析，就专业发展谈一点我的小看法：一、配合教材，重新编写教学内容。在培训过程中，诸多老师都在强调打破教材章节，编写适合学生实际情况的教学内容。在饭店管理专业中，首先要确立各科目的教学目标，围绕教学目标，从实用的角度编写教学内容，内容要有针对性，易理解，且有一定的先进性。而针对性主要体现在教学内容是否和行业需求相呼应。易理解则体现在教学内容的通俗易懂，不做晦涩知识点教学。这里有一段搞笑的视频，大约3分钟，我们老师可以拿来分享一下。（播放三傻大闹宝莱坞）。而教学内容的先进性，我这里以例子做说明，比如把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的服务过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，有利于更好的进行餐饮服务。 又比如，在饭店管理专业中，有多种职业资格考试，餐饮服务员考试，调酒资格认证，茶艺资格认证，插花资格认证等等，应该摒弃传统的单独给学生辅导后参加考试的做法，而应在平时的教学内容中，要把这些职业资格标准要求的知识及技能，融入到相关模块中，避免教学时间的浪费。还有，本学期的营养与食品安全，预期开设这门课程是为了提升学生餐饮方面的服务，但是教材到手之后，发现内容与预期有很大出入。因此在教学过程中，除了遵循教材只要框架外，编写内容侧重于食品对健康的影响，使得学生在做餐饮菜品推荐时，积累了一定的科学的营养膳食知识。二、采用开放式的项目教学法。在此次培训中，多位老师基于多年的教学总结，多次谈到在饭店管理教学中使用项目教学法。项目教学法简单的说就是：在教师的要求下，学生必须认真预习相关课程，提前阅读相关教材,准备相关知识,获取相关资料,做好前期准备工作。 而教师要熟知每个学生各方面不同的特点，如年龄、个性、学习成绩、学习方法和语言能力等等,尽量使每组好、中、差的学生搭配合理,这样可以使学生在合作学习中相互学习,培养学生小组协作和团队精神。 现以上周五餐饮管理课程为例来说明：课程名称为餐饮菜单设计。具体实施步骤如下:首先分组,按上课座位让学生报数,然后每组6人,一共四组，每组在推选出一名学生担任组长。其次，由教师讲解项目任务,包括找一家餐厅的菜单,拍成图片,然后对这家餐厅的菜单进行评价,小组成员先分工搜集资料,再讨论和协作,将小组讨论结果做成幻灯片,由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果； 每组组长进行抽签,抽取一种类型的餐厅,然后为这家餐厅设计合理的菜单,最后每小组提交菜单。整个项目实施结束后要进行总评, 在评价过程中,对项目完成情况和学生个人在项目学习过程中的表现相结合进行评价。评价不只评出分数和名次,更要指出问题所在,并给出具体改进及修改建议, 目的是鼓励学生在下一个项目学习中表现更出色。当这个项目结束后，我发现一些平时不喜欢说话的学生也能参与进来，哪怕不做成果的讲解，但会参与动手制作菜单的制作中。而学生为了更好完成自己小组的项目，能够主动查找和运用所学知识和其他资料,分析问题,进行创新设计，都值得人欣慰。 此外,在项目进行中,学生能够分工，也能合作进行资料的搜集、整理、小组成员讨论与总结等过程,强化了学生之间团队情感,而这些都是学生以后在工作岗位上必须的品质。三、仍然需要完善校内实训设施和校外实训基地建设。目前，在诸多学校中，饭店管理专业教学设施设备的不足，成为专业体验式教学模式设计的最大障碍。在此次培训中，我们也看了相关的实训室，也是感叹了很久。（播放幻灯片，强调说明将企业引进学校，现场的表演之后，在进行招聘）我们说要进行模块化教学，这不光是课程内容的模块，更是在以确定就业方向指引下，密切结合实训设备的模块化。我校酒店管理专业是很弱，教师的业务水平弱势一方面，但现有的教学资源知识能满足最基本的经营需求，但离教学需求仍有很大差距。所以将学生教好带好，不仅可以将企业引进学校，还可以成为合作的校外实训基地。最后，参加此次培训也使自己更加坚定了终身学习的理念。在培训中，余