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文档简介

食品营养标签 1 一 什么是食品标签 2 3 食品营养标签 是在食品外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述 向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明 包括营养成分表 营养声称和营养成分功能声称 是消费者最简单 最直接获取营养知识的途径 也是均衡营养 提高公众健康的基础性内容 4 1 营养成分以营养成分表 中国食品标签营养素参考值NRV 1 营养成分 指食物中含有的具有健康益处的成分 包括营养素 水分 膳食纤维及其他有效的功能成分等 营养成分应首先标示 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物和钠推荐标示 饱和脂肪酸 胆固醇 糖 膳食纤维 钙和维生素A可标示 其他维生素和矿物质 5 6 能量 一个人的活动 如呼吸 心跳 血液循环 肌肉活动 神经活动 生长 劳动都需要能量 能量来自食物 食物来自大自然 食物被人体吸收 在酸化过程中释放出能量 最终满足机体需要 能量转换和物质代谢密不可分 当能量难以满足需要时 也可依次动用体内贮存的糖原 脂肪和蛋白质来供能 以应一时之需 但是 这种由体组织先合成后降解的供能方式 其效率低于直接用食物供能的效率 人体需要吸取食物中的能量 得以生存 7 蛋白质 蛋白质 protein 是生命的物质基础 是构成细胞的基本有机物 是生命活动的主要承担者 没有蛋白质就没有生命 因此 它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 蛋白质占人体重量的16 20 即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9 6 12kg 8 脂肪 脂类是油 脂肪 类脂的总称 食物中的油脂主要是油和脂肪 一般把常温下是液体的称作油 而把常温下是固体的称作脂肪 脂肪由C H O三种元素组成 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 其中甘油的分子比较简单 而脂肪酸的种类和长短却不相同 脂肪酸分三大类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 脂肪可溶于多数有机溶剂 但不溶解于水 9 碳水化合物 碳水化合物亦称糖类化合物 早期译为 糖 是自然界存在最多 分布最广的一类重要的有机化合物 主要由碳 氢 氧所组成 葡萄糖 蔗糖 淀粉和纤维素等都属于糖类化合物 是构成生命的必需元素 10 钠 钠是人体中一种重要无机元素 一般情况下 成人体内钠含量大约为3200 女 4170 男 mmol 约占体重的0 15 体内钠主要在细胞外液 占总体钠的44 50 骨骼中含量占40 47 细胞内液含量较低 仅占9 10 11 2 营养成分表 对食品中各种营养素的名称和含量所做的描述 以表格为表示即为营养成分表 应当以每100克 ml 每份食品中的含量数值标示 同时应标示所含营养素占营养素参考值 NRV 的百分比3 中国食品标签营养素参考值 是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准 是消费者选择时的一种营养参照
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