餐饮部月份报告ppt课件

,餐饮部十一月份工作报告,营业额分析.一客情分析.二成本分析.三能耗分析.四客人意见、相关投诉.五人力资源使用情况.六11月份工作完成情况.七12月份工作计划.八,目录,一、11月份营业额分析表,（1）11月份餐饮部营业额百分分析,（2）11月份百份比分析图,（3）人均消费柱图,（1）11月份客群分析图,二、客情分析,（2）11月份客群消费力分析图,二、客情分析,三、成本分析表,（1）成本分析情况,三、成本分析表,（2）百分比对比图,（3）各项成本支出百分比图,（4）各项成本支出百分比图,四、能耗分析表,五、客人意见、相关投诉,（1）：中餐厅宾客意见：对细项分析如下：（以162张意见表为例）,总结：由数据得出结论对于餐厅总体是比较赞赏，以162张意见表为例：客源主来源于厦门占主要成分；泉州有待开发因离厦门近、而且消费水平较高，客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）客人喜欢食物有：水煮活鱼、老火靓汤、汤。（3）当进入酒店时，你们的员工告知我们去七楼（那个关闭的场所）。（4）汤类的品种建议多些。菜单未注明中份价格、大份价格。,（2）：西餐厅宾客意见对细项分析如下：,总结：对于餐厅总体是比较满意；至西餐厅用餐的客人对于酒店各方面要求较高，追求完美性。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）需控制好出菜时间。（3）对于客人得多关注个性化服务。,（3）：日餐厅宾客意见对细项分析如下：,总结：对于餐厅总体是比较满意；对铁板与刺身评价较高。对于日餐食物可选择性较少。客源来源于厦门、台湾、上海、北京，以厦门客源为主体，台湾客为辅，再其次是外地客源。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）啤酒应该在客人面前开。环境太西化、白菜有点咸。（3）客人喜欢食物有：鸡扒、鳗鱼饭、三文鱼、刺身、秋刀鱼、牛排、烤鳗、天妇螺炸虾、冷菠菜。（4）食材要新鲜，要真正放题。指（任食餐）不应该有估清。（5）菜色可以更丰富些。炸虾油过多。推销自身产品，价格再便宜些，用赠券。（6）增加日式甜点，加餐后水果。,（4）：美食长廊宾客意见1、对细项分析如下：,总结：对于餐厅总体是较满意；,但是对于出菜时间控制有待加强,客源来源于厦门、泉州,台湾、以厦门客源为主体，泉州为辅,其次为台湾,再接下来是外地客源。客人意见：（1）客人会向同仁或商务伙伴推荐。（2）客人喜欢食物有：青瓜条韩菜泡菜梅花泡菜煎与主食蛋糕拉面批萨.（3）份量越多越好,再廉价些更好.应该有当地特色风味小吃.（4）美食长廊应该以小吃为主.最好把估清食品先注明.（5）主管很热情招呼.需关注控制出菜速度.,六、人力资源使用情况（1）楼面,（2）出品部,七、11月份工作完成情况（1）,总体营业额完成情况不理想，离指标差距太远。总体成本额、毛利均按指标完成。制定了低值易耗品的月用量使用数，并在12月份开始执行。建立了管事仓的明细帐目，并制定了管事仓物品领用、借用、退仓的相关制度。制定出台了出品部管理守则和规章制度。各分部实行主管走动式管理，加强巡视员工工作纪律和岗位人员合理安排。由营业部统筹本月中开始建立宾客通讯录，方便对客推广。完成西餐厅早餐出品的改革工作。完成了餐饮部出品标准食谱的特制，并送交成本部审核。,七、11月份工作完成情况(2),确定樱花日本料理的运作程序，并开始编写培训教材。完成了同安地区婚宴和年夜饭的市场调查，通过调查结果，将在12月份完成年夜饭的菜单制作工作。完成了出品部酱料使用标准，并20日开始实行跟进仓库移动缓慢物品的使用，并完成了11月到期酒水的使用工作。培训工作的完成情况对十月份到职的实习生进行了岗前培训，并以老带新的方式提高培训效果。合格率：80%本月安排员工到销售部/温泉部进行交叉培训，增强各岗业务知识。针对客人设诉，各分部组织了对客实际演练及案例分析培训、合格率：75%出品各分部按餐饮办要求，完成了标准食谱各项培训并统一各菜式的班装盘和各种宴会餐具使用标准。合格率：90%,八、12月份工作计划,做好员工餐厅各项移交工作。跟进圣诞节用品的到货、使用、接待等系列工作。完成管事仓物品分类，并制作仓存卡，保证一月份起管事仓可正常运作。跟进员工餐厅各仓存物品的使用。增加园区餐的食品种类，力求做到多元化。按时完成年夜饭菜单制作。做好西餐厅套餐、沙律吧、周末自助餐的策划推广，接待等系列工作。做好一月