食品安全期末考试试题及答案智慧树

1【单选题】1分重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A错B对2【单选题】1分使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A错B对3【单选题】1分菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。A错B对4【单选题】1分葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。A错B对5【单选题】1分动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A错B对6【单选题】1分贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。A对B错7【单选题】1分从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。A错B对8【单选题】1分食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。A对B错9【单选题】1分食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。A对B错10【单选题】1分我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。A错B对第2部分总题数2011【单选题】1分食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A发霉的米饭B烟熏和烘烤食品C炸糊了的薯条D腌制食品12【单选题】1分引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。A蔬菜腐烂变质B正常烹调的新鲜蔬菜C煮熟的菜存放过久D蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】1分在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。A兽药残留B农药残留C动物生长激素D违禁药物14【单选题】1分我国油料作物播种面积最大的是A花生B大豆C油菜D芝麻15【单选题】1分食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。A全是B不涂指甲油和佩戴戒指C穿戴清洁的工作服、工作帽D有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗16【单选题】1分下面物质中最不能肯定的致癌物是（）。AN亚硝基化合物B多环芳烃C苏丹红D黄曲霉毒素17【单选题】1分下列物质中不具有防腐功能的是（）。A苏丹红B苯甲酸C酒精D亚硫酸18【单选题】1分与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）。A不再需要对产品实施检验B有效预防危害发生或防止危害再次发生C不再需要人力或者物力的投入D提高产品质量或者避免不合格产品的产生19【单选题】1分下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有（）。A黄原胶B吊白块C柠檬黄D苯甲酸钠20【单选题】1分过度使用激素催生水果的后果是A会给人类发育带来异常B使它们的外观更鲜艳C使它们的营养价值更高D使它们的口感更好21【单选题】1分下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（）。A以上都不是B柠檬酸含量C水分活度D苯甲酸钠22【单选题】1分可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（）。A玉米B大豆C小麦D水稻23【单选题】1分栅栏技术用于食品的主要目的为（）。A防止寄生虫病B防止食物中毒C防止腐败变质D防止传染病24【单选题】1分有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，它的毒性属于（）。A低毒B高毒C中毒D无毒25【单选题】1分与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是（）。A气候B作物保护C采后处理D废弃物处理26【单选题】1分致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A霉菌B细菌C寄生虫D病毒27【单选题】1分下列不属于细菌性食物中毒的是（）。A葡萄球菌食物中毒B大肠杆菌食物中毒C毒蕈中毒D沙门氏菌食物中毒28【单选题】1分下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（）A农膜B肥料C作物秸秆D农药29【单选题】1分下面哪项不属于油料作物（）。A亚麻籽B棉籽C蓖麻D小麦30【单选题】1分通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）。A10001200MLB10002000MLC20003000MLD200500ML第3部分总题数531【多选题】1分我国食品安全监管实行的监管体制是（）。A综合监督与具体监管相结合B分段监管为主、品种监管为辅C品种监管为主、分段监管为辅D集中监督与分散监管相结合32【多选题】1分根据食品添加剂使用卫生标准（GB27602007）的规定，属于食品添加剂的有（）。A食品用香料B胶基糖果中基础剂物质C营养强化剂D食品工业用加工助剂33【多选题】1分下列（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B临时参加工作的食品生产经营人员C新参加工作的食品生产经营人员D体检满一年后的食品生产经营人员34【多选题】1分微生物的有害作用包括（）。（A病原微生物的作用B变质微生物的作用C发酵微生物的作用D腐败微生物的作用35【多选题】1分农药使用要合理，如下做法正确的有。A要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。C蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。D植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。1【单选题】1分从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。A对B错2【单选题】1分我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定相关标准。A错B对3【单选题】1分给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响，故这些食品不属于掺伪食品。A错B对4【单选题】1分食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。A错B对5【单选题】1分一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。A错B对6【单选题】1分我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。A错B对7【单选题】1分食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A错B对8【单选题】1分相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的VC含量更高一些。A对B错9【单选题】1分食品中的农药残留不可怕，只要控制好量，不超标的食品可以放心食用。A对B错10【单选题】1分新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。A错B对第2部分总题数2011【单选题】1分下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A柠檬酸含量B以上都不是C苯甲酸钠D水分活度12【单选题】1分油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）。A油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等B油脂具有较强的挥发性C油脂可以水解为醇和酸D油脂可发生氢化反应13【单选题】1分冷冻升华干燥的最大优点是（）。A干制品的吸湿性低B制品重量减轻C干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好D产品保质期长14【单选题】1分新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）A无机砷B亚硝酸盐C甲基汞D组胺类物质15【单选题】1分引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。A煮熟的菜存放过久B蔬菜腐烂变质C蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D正常烹调的新鲜蔬菜16【单选题】1分栅栏技术用于食品的主要目的为（）。A防止寄生虫病B防止食物中毒C防止传染病D防止腐败变质17【单选题】1分通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）。A20003000MLB10002000MLC200500MLD10001200ML18【单选题】1分下列物质中不具有防腐功能的是（）。A苏丹红B亚硫酸C苯甲酸D酒精19【单选题】1分保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项（）。A加强污染源头控制B发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地C加强政府职能，提高公众环保意识D加强农产品检测20【单选题】1分下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物A农膜B作物秸秆C肥料D农药21【单选题】1分致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。A细菌B病毒C霉菌D寄生虫22【单选题】1分下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（）。A水分活度B柠檬酸含量C苯甲酸钠D以上都不是23【单选题】1分若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为A生物性污染B物理性污染C细菌性污染D化学性污染24【单选题】1分关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。A争夺营养B分泌毒素C急性中毒D机械损伤25【单选题】1分与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）。A有效预防危害发生或防止危害再次发生B不再需要对产品实施检验C不再需要人力或者物力的投入D提高产品质量或者避免不合格产品的产生26【单选题】1分牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种（）。A维生素AB维生素CC铁D维生素B27【单选题】1分通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）。A20003000MLB200500MLC10002000MLD10001200ML28【单选题】1分下列物质中不具有防腐功能的是（）。A酒精B亚硫酸C苏丹红D苯甲酸29【单选题】1分过度使用激素催生水果的后果是（）。A使它们的口感更好B使它们的营养价值更高C会给人类发育带来异常D使它们的外观更鲜艳30【单选题】1分正常西瓜的特征应该是（）。A食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感B西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑C西瓜表面有色斑或色差大D瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，吃起来却没有甜味第3部分总题数531【多选题】1分微生物的有害作用包括（）。A发酵微生物的作用B腐败微生物的作用C病原微生物的作用D变质微生物的作用32【多选题】1分农药使用要合理，如下做法正确的有。A要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。C现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。D蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。33【多选题】1分食品质量安全指标