酒店培训--餐饮运用表格.ppt

名称：请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根,请购单日期：,总经理财务经理采购部经理部门经理_,名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根,每日采购请购单（蔬菜、肉蛋、水果类）年月日,名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部(3)厨师长/酒水员,提货单餐部日期,批准发货收货,名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留,送餐服务记录日期：,名称：钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留,钥匙领用记录表日期_,名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存,餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页,餐饮部经理：餐厅领班：管事部领班：_,名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根,多余酒水盘点单年月日no_,酒水员：餐饮部经理：_,名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡,餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：_,名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联,厨房内部菜谱成本控制表年月日,制表人：_,名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联,厨房菜点处理记录表,名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部,被考核人_厨师业务考核统计表考核日期_,厨师长_部门经理_,名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部,餐厅服务员业务考核统计表餐厅：_,餐厅经理：_,名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作,餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：_,餐饮部经理：_,名称：餐饮部经理对主管、领班考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各主管、领班工作,餐饮部经理对主管、领班考核表年姓名：,餐饮部经理：,名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平,厨师业务档案,厨师长/厨师领班：,名称：服务员业务档案填写人：餐厅主管用途：掌握管理服务员业务水平,服务员业务档案,餐厅主管：,名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况,厨房安全检查表日期：,检查人：时间：,名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况,餐饮部各部门每月营业分析报告年月营业点：,餐厅经理：,名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：优:240分以上；良:239分214分；中:213分174分；差:174分以下。,餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：,填表人：,员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：,填表人：,工作纪律检查表餐厅：姓名：,填表人：,就餐环境检查表餐厅：姓名：,填表人：,各部门经理当月百分考核评分表,餐厅主管、领班考核表,考核人：被考核人：成绩：日期：,厨师长每月百分考核评分表,考核人：被考核人：成绩：日期：,厨师每月百分比考核评分表,考核人：被考核人：成绩：日期