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文档简介

如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,如：猪油、牛油,生活中有哪些食用油脂？,脂肪,油,第二节、重要的体内能源-油脂,1.油脂的概念：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。,2.油脂的结构：,写出油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯结构简式,天然油脂大多为混甘油酯，有无固定熔点？油脂烃基的饱和程度与熔点有什么关系？P10,3.油脂的化学性质,官能团,3H2,催化剂加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,人造脂肪硬化油,油的氢化（硬化）,油脂水解,酸性的条件下,3NaOH,3C17H35COONa,+,肥皂的主要成分,油脂在碱性条件下水解,皂化锅,脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等),NaOH溶液,搅拌,加热,盐析,混合液,高级脂肪酸钠,甘油、食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥皂,蒸馏,结晶,甘油,制皂过程,填充剂,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化水解,组成,结构,性质,用途,油脂,油脂在体内发生的变化P11,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,2、脂肪在人体内的存在,课本11页资料卡片“人体内的脂肪”,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,供能、储能、合成其它化合物的原料、多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。,（阅读教材P12资料卡片哪种脂肪的营养价值高）,哪种脂肪营养价值高(P12),植物油中多,亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,含有多个不饱和碳碳键,动植物油中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类。,油脂变质后，会产生一种难闻的“
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