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花式 立体 冰激凌 plc 系统 设计 机械 毕业设计 全套 资料 已经 通过 答辩

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内容简介：

南通大学本科生毕业设计（论文）开题报告 学生姓名 巢玉江 学 号 0710012088 专业 机械工程及自动化 课题名称 立体花式冰淇淋成型机 制系统设计 阅读文献 情 况 国内文献 5 篇 开题日期 2011 年 3 月 25 日 国外文献 2 篇 开题地点 12、 文献综述与调研报告：（阐述课题研究的现状及发展趋势，本课题研究的意义和价值、参考文献） （一） 研究的现状及发展趋势 冰激凌以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受，自 19 世纪问世以来，越来越受到世界 各地人们的喜爱。近十多年，随着有关机构大力倡导食用乳制品及更多的医疗保健专家的建议，中国的冰激凌产品已成为最普及的乳制消费品了。目前，人均年消费量是 2 升（相当于 25 到 30 支的冰激凌），未来 20 年有望上升到 6 升，中国也将成为世界上最大的冰激凌消费国。而这个潜力巨大的市场吸引了越来越多资本的追捧和关注，这一切也为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。 目前 , 国内的冷饮机械 , 特别是冰淇淋成形机的品种较少 , 自动化程度低 , 大多数食品厂生产的冰淇淋存在档次低和品种单一的问题 ! 在线运行的进口、国产设备 (以平 面异形线和花色雪线为主 )都只能生产中、低档棒式或平面形冰淇淋、产品迫切需要升级换代以适应市场的需求。国外一些公司的软冰淇淋浆料在中国市场推广的过程中，遇到一个突出的问题就是：很多国产的软冰淇淋成型机不能与之配套。将他们公司生产的浆料在国产的冰淇淋成型机上操作，这些浆料的成型性不好、加工出的软冰淇淋产品很难站立起来。软冰淇淋浆料成型性不好的根本原因是国产的软冰淇淋成型机的制冷量不够，当浆料进入机器之后，由于机器内的温度过高，使软冰淇淋不能硬化、站不起来。 国外冷饮业从 80 年代初开始 , 就把开发的重点放在设备 的更新改造上 , 力求以新的设备带出新的产品 , 以不断满足冰淇淋产品升级换代的要求。成型机的性能不高，制约了我国高档软冰淇淋行业的发展。有关人士认为，应尽快开发性能良好、价格适合国情的国产软冰淇淋成型机。多年从事冰淇淋设备和技术开发的中国冷食技术研发中心主任钱献庆先生告诉记者，国内市场上有国产的和国外的软冰淇淋成型机，但都存在一定的问题： 制冷量不够，不能将高品质的软冰淇淋浆料很好地成型。 价格太高，国内的客户很少。 钱献庆先生认为，要解决设备成型性能和价格之间的矛盾，一要在现有国产设备的基础上，加大软冰淇淋成型机的制冷量；二要采取其他配套措施，以系统的眼光来对待成型问题，需对国产软冰淇淋成型机的整体结构进行改进；三要降低高性能软冰淇淋成型机的制造成本，提 高设备的市场竞争力。据悉，中国冷食技术研发中心正在和上海圆圆食品机械有限公司联合研制高性价比的软冰淇淋成型机。 然而，在高速发展的今天，人们对食品种类、质量、品味等都有了更高的需求，这不仅促进了食品机械行业的发展，也对食品机械创新、技术升级提出了更高的要求。与发达国家相比 ，我国食品机械还处于弱势，不少企业存在低水平的重复建设。这种状况不但浪费了有限的资金、人力等重要资源，还造成了市场的无序混乱，阻碍了行业的健康发展。行业要发展，不仅要依靠老产品的销量增加，更需要新产品做技术支撑，现阶段行业调整产品结构、技术升级的压力日益加大。 随着全球科技的进步，发达国家已经把核能技术、微电子技术、激光技术、生物技术和系统工程融入到传统的机械制造技术中。新的合金材料、高分子材料、复合材料、无机非金属材料等新材料也得到了推广应用，机械的集成化、智能化、网络化、柔性化将成为未来发展的主流。随着 人们对食品的需求逐渐走向多样化、多层次化，为食品工业的发展提供了广阔的市场。食品机械行业也将提供多品种、高质量的产品以满足食品工业发展的需求。 总之，摒弃单一，追求多元化发展，顺应时代发展潮流，拓展食品机械发展之路，食品机械行业必将得到更快速的发展。 （二）研究的意义和价值 目前我国冰淇淋人均年消费水平约为公斤，与美国等发达国家的人均年消费量公斤差距甚远。随着我国国民经济的发展，人们生活质量提高，冰淇淋将成为老百姓的平常消费品。冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。地处中国 南方，常年气候炎热的广东和近亿的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、强劲的消费市力，形成对冷冻饮食的旺盛需求。 近年来冷冻饮品在国内食品行业中发展迅猛，中国庞大的冷冻饮品市场招引了众多的淘金者的追逐。我国从 90 年代以来，被誉为“冷饮之王”的冰淇淋乳品生产每年以约的速度在递增。中国冷饮市场在 10 年内产量增长了近 12 倍，品种从几十种增加到 3000 多种。上海、广东、北京是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全国总量的 30左右。在未来的 5内行业收入仍然将保持 20%以上的增长速度。 有这么大的市场，但是我国生 产冰激凌的设备还比较落后。我国冰激凌生产设备与国外还有一定的差距，主要表现在稳定性和可靠性，造型落后，外观粗糙，基本件与配套件寿命短，无故障运行时间和大修周期短，且绝大多数产品还没有制定可靠性标准。发达国家十分注重食品机械产品的内在质量、外观质量及整体效果，对每个零部件的质量都精益求精，把产品的外观质量看作整机质量的重要组成部分，对影响外观质量的模具及设备表面处理等都舍得投资研究。发达国家 目前研制开发的食品机械新产品是集机、点、光、声、磁、化、美等一体上的高技术和高智能产品。先进技术水平体现在产品高度自动化 、生产高效率化和食品资源高度综合利用化，不仅保持食品的营养风味，能生产出高品质的食品，而且可保护环境和节约能源。如日本食品机械自动化程度高，采用大量的光、计算机和伺服驱动系统等先进技术；许多设备的附加值高，具有自动检测、自动报警、自动纠错和补偿功能，可以达到无人化操作。 因此， 研究花式冰淇淋成型机 制系统意义重大。争取早日克服我国现在冰激凌成型机的一些问题，实 现冰激凌的高自动化生产，使我国冰激凌成型机设备赶超国外先进水平。生产出更物美价廉的冰激凌以满足我国巨大的市场需求。 （三） 参考文献： 1 周国富 . 食品工业现状和未来发展趋势的探讨 . 广州食品工业科技 . 2003,19(3)： 100102， 99 2 黄圣明 . 新世纪之初的中国食品工业发展趋势分析 . 食品工业科技 . 2000(1)： 5 8 3 盛国华 . 国内外速冻食品的概况及发展趋势 . 冷饮与速冻食品工业 . 1999(2)： 42 43 4 童军茂，施维新 . 我国速冻食品的现状及发展对策 . 冷饮与速冻食品工业 . 2001，7(1)： 33 34 5 黄圣明 . 国内外冷冻食品生产现状与发展 趋势 . 食