《果胶酶在果汁生产中的应用》课件.ppt

果胶酶在果汁生产中的应用,酶,1.酶的概念,2.酶的本质,3.酶的功能,4.酶的特性,酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的有机物,蛋白质（多数）或RNA,降低化学反应的活化能，催化化学反应,（1）高效性,（2）专一性,（3）需要适宜的条件,鲜榨果汁比瓶装果汁更粘稠、也更易发生沉淀,有什么方法可以解决吗？,果胶酶,学习目标：1.通过阅读教材，能够简述果胶酶作用。2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度对果胶酶活性影响。,阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题:,1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响?2.果胶酶的作用?3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些?4.哪些生物能产生果胶酶?,阅读课本P42-43基础知识(二)(三),完成下面问题:,（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.什么是酶的活性?2.酶活性高低的衡量标准是什么?3.影响酶活性的因素是什么?（三）果胶酶的用量4.如何才能做到既能使果胶酶得到充分的利用,又能节约成本?,课堂检测,1.果胶是和胞间层的主要组成成分之一。2.在果汁加工中，果胶的存在易导致。3.果胶酶分解果胶的作用是：瓦解植物的及胞间层，使榨取果汁更容易，把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。4.果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。5.酶的活性是指：酶催化的能力。6.酶的活性高低可用一定条件下的酶促来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。7.影响酶活性的因素有：和抑制剂等。8.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要。,植物细胞壁,果汁出汁率低，果汁浑浊,细胞壁,可溶性的半乳糖醛酸,多聚半乳糖醛酸,果胶分解,果胶酯,化学反应,反应速度,反应物减少量,产物增加量,温度、PH,控制酶的用量,实验设计：阅读课本P43(资料一),小组合作完成下面问题:,（一）探究温度对果胶酶活性的影响？1.实验目的是什么？2.实验原理是什么？3.实验基本原则是什么？4.此实验自变量是什么？怎样控制？无关变量是什么？怎样控制？因变量是什么？检测方法是什么？5.具体实验步骤？,搅拌器搅拌制成苹果泥,均分装入,9支试管,果胶酶水溶液,等量,9支试管,将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温,试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟,过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,设计记录数据的表格结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；P45B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？,1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）A.细胞核B.细胞质C.细胞间隙D.细胞壁及胞间层2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制剂,D,B,3同一个体内的各类活细胞所含的酶（）A.种类有差异，数量相同B.种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同D.种类无差异，数量不同,4.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（）,B,B,退出,将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在同一恒温水箱中恒温加热,过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适pH并画曲线图,将5组试管的苹果泥和果胶酶的PH分别调到5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保