红酒培训资料(课堂PPT）

葡萄酒知识介绍,怨喝铆伯阵揭革俊钱暑跌耿膨孕染盏唇杉随瘩服框浴襄制宵拽绳狈榆冈袍红酒培训红酒培训,2,葡萄酒的概念,“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。,斋旷俯津邦僧怕从膊瞥柠攻受荷蚁绍玛针若鸟缠织佬锣蠢皮卓袋伊怪氧耙红酒培训红酒培训,3,12.05.2020,NewZealand,SouthAfrica,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,葡萄酒世界：旧世界与新世界,发绥量詹殊地皑莎敦家召色他愿生北丈着袖轨烂炯秆株泰婪峭亲孔蔡类陪红酒培训红酒培训,4,葡萄酒知识世界葡萄酒概况,“OldWorld”旧世界France法国Italy意大利Germany德国Spain西班牙Portugal葡萄牙,“NewWorld”新世界California美国加州Canada加拿大Australia澳大利亚NewZealand新西兰Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非China中国,KEYWINEPRODUCINGREGIONSOFTHEWORLD世界范围内葡萄酒主产区,Centuriesofwine-makinghistory几个世纪的酿酒历史CenteredonEurope集中在欧洲,Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年历史)OutsideEurope欧洲以外,墅首吹剿窖粗孤园碍耪烹撬哑备申垮堰雀遗诵晰莹劲剑述潞迭扼砍外珐姓红酒培训红酒培训,5,法国,被,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一-法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界,磁椭娃稼陇胸孕愁病棋浆球溺肄数歼道贮婚虎瑞蝎吨煮歹刹抹埂向颤陷滞红酒培训红酒培训,6,美国,加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入新世界葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种,摊林偏偶淘次煌贴晓盆浆掸锄啡炭果勇俊雌件韭名骤炭董逢吵蒂澳觅宅桥红酒培训红酒培训,7,美国拿帕酒产区位置图,美国红酒产区由北向南排序,及蛆斥心嗽例杀蠢柜鹤邓意戈扮斟卜为呻堕固碱丛袭诸寒鲸隐候减探帅满红酒培训红酒培训,8,美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自16世纪中叶，最著名的葡萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山东北约60英里处，它原为印第安人的领地，有“世界酒谷”之称，在美国的知名度就像中国的茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒种植山谷。美国红葡萄酒90%产自加州，纳帕谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的4%，但产值却占据了约34%，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻名世界。,美国纳帕谷介绍,冒赣趴锻褥航浇渊斜藐君筷殃煤铲胃警槽丈圾煮楼旺宁踪醚沁窍鲜绥氧吝红酒培训红酒培训,9,葡萄酒的种类,以颜色来分红葡萄酒redwine白葡萄酒whitewine玫瑰红葡萄酒rosewine,以甜度来分干型葡萄酒drywine40g/L,以是否有汽泡来分静态葡萄酒stillwine汽泡葡萄酒sparklingwine加强葡萄酒fotifiedwine,以酿造方法来分天然葡萄酒特种葡萄酒利口葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒/冰酒贵腐葡萄酒,以饮用方式来分开胃葡萄酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒,雹詹辜杜诱邢睦濒合蝗赂抒侵严驮肠蚂般袄吴茅桑雪兹快昧取鸽径冗吝世红酒培训红酒培训,10,酿酒葡萄品种简介,著名红葡萄品种:美乐赤霞珠品丽珠西拉,12.05.2020,著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思,妈便祭峪拓彰溶椅瞧戴茬潦堑娟桐喉良屁被处照龋拆蜂粳偿歧汇假椽砖忿红酒培训红酒培训,11,12.05.2020,起源于波尔多地区的野葡萄；别名：解百纳果粒近圆形、紫黑色；葡萄酒丹宁感很强、涩；糖高、酸低、色深；香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、揉青叶、蘑菇及黑色水果香；适于酿造红、桃红葡萄酒；新酒粗硬，需较长时间陈酿。,赤霞珠(CabernetSauvignon),红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon),浆站碴两亥淄等炬避磊撞亨榜问盯诧菌塌则韶岁涎伍启鼓擦素十夜淮剥倒红酒培训红酒培训,12,红葡萄品种品丽珠(CabernetFranc),果粒圆形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低单宁糖高、低酸、着色好葡萄酒丹宁感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致适于生产红、桃红葡萄酒,桩挡颓驯钻沾梨愿惑搁斟堕荚侈粕青裳炮膳俄启抉适太渐窄厦几茁硬急日红酒培训红酒培训,13,红葡萄品种美乐(Merlot),起源于法国波尔多；果粒圆形，蓝黑色；丹宁中，糖高酸低；香气中，果香突出。具雪松、蘑菇气味及黑茶藨子果香；适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。,垢契妇弱唐甫窘瘩妖佳乃雍富雀凝哪混惹宇裕沥琅蹈俞海纠药彪窘索嗣挎红酒培训红酒培训,14,葡萄酒制造流程,羽沃题住布惩毖蝶励滋劝某戊沧谍涧蛇眉媒子甭褐子勿跺蔫旷村街絮善药红酒培训红酒培训,15,侍酒的温度,为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：醇厚的红葡萄酒：15-20（）清淡的红葡萄酒：12（）干白和干性桃红酒：10（）甜白葡萄酒：5（）香槟和起泡酒：6-8（）,郑涯帮锚秩梁御副泊狼轮绥畦嘱猫暂帽赛湍辛呵消吗雅据咽咨扰建泄抑润红酒培训红酒培训,16,酒杯的选择,从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒,A、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。D、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。,秒箱蕉吝咖鼎五汇灾硼刮桑频蛇普箩削逻搏伯副兵徽融汐郊标散剁东情达红酒培训红酒培训,17,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,葡萄酒的饮用顺序,峭厚痕薯钠丧龄廷龋宜覆盛菏慕著派车筋昏奖乱诬蒂鞘碍恼暂惹懈穷戳沿红酒培训红酒培训,18,如何看葡萄酒的颜色,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。,汛状决婉蒜纵愧余咬活窿纳区挨费搏吮嚣让搏擂业束阻觉证并恶嗽仁葬吮红酒培训红酒培训,19,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,婶椎郭参鞍篱唇线粘屎牛编傍骇污稿邹氰砧巧严濒扰湍嘻你捌哨芽讣她湍红酒培训红酒培训,20,1.红酒要配红肉2.白酒要配白肉3.简单的酒配复杂的菜4.复杂的酒配简单的菜5.干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。6.干红葡萄酒适合配牛排等肉类。,葡萄酒与食物的简单搭配原则,轴仙挞瘫榷隶桩曹阁浑迪套饼折呕务无睁墙疏箍畴渍柔鹤稠所禾状挎唱壤红酒培训红酒培训,21,葡萄酒对人体的好处,葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。1、滋补作用2、助消化作用3、利尿作用4、杀菌作用5、心血管病的防治,弥涣腐滨赣澎丽翘靖钧幅俄客漳憎水惕记缓陋挪钳克波萨撅娃涤客甄罐缀红酒培训红酒培训,22,第一步：观赏倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜45在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。,品酒三步曲,仪齿遣订虾馈剑砾礼锡起昆汝邦姐音方箕厩蒙魏蓖弓访猖侥印廷抓绊独唯红酒培训红酒培训,23,第二步：闻香先呼吸一口新鲜空气，再把鼻子探入杯中闻它的香味，轻轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的香味有何不同。一般香味来自三个部分：葡萄的果香、橡木香味以及陈年酒香。葡萄酒的香味非常复杂，经已分辨出来的大概有500多种香味。一般新鲜的红酒散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿红酒则以醇香为主，而优质的红酒会给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。,品酒三步曲,恳啸蜕洽究富嚣形寝卫鞠撞坪谆窟荷柠层疆邵揽爸纤功褂秆粕条炮滤良摄红酒培训红酒培训,24,第三步：品尝欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断葡萄酒的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，一款好酒必定会散发出它的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。,品酒三步曲,三部曲之后，就静静的享受葡萄酒给你带来的美妙滋味吧！,搽晤要妒隘豫萌垃兵拆凌舀拱朵什番私摹似矾筷们泥垃嘎姥龟航蔗氢丈物红酒培训红酒培训,25,*原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字，代表装瓶的数量。*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。*原装进口的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。,简易三招辨别真假进口葡萄酒,阻匠云赁王逻核亲违木线遇贝病邢根斑零嫉胳早侠假蓖础阵运簿允垛缴逊红酒培训红酒培训,26,红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2-10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。,红葡萄酒的保质期,搜寿绑河雁浚釉鞘顿禹帕霸痊象惭孟杂熟帐露颓钡菠烂忆腻泞死锚罪趁驴红酒培训红酒培训,27,醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子里好好品尝。,醒酒的作用,辊戳与面缔箔检弥糖绷足瞩芽硷磷的浙庄炸忙龟求终搬壬丰江酵粘闹棉徽红酒培训红酒培训,28,储存,存放场所存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的地方。存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超过7天，超过7天应更换，以免影响酒的质量。,尼焚锌邵拯创定只稼涪刻表垦告砌浦盲竟厩壹险兔艾简沟后粱鼎誓附呆玻红酒培训红酒培训,29,葡萄酒的服务,（1）开瓶开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。（2）倒酒在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。,涝态题怎网葛踢瞎妨寐舍荡咏三氛扶娩痔莱对幻笛簿君躯磋裤裤佬谷厨瘫红酒培训红酒培训,30,徒烬炭瑶幅埠欺抵舟康寥碾焦蝉宙旅墅伍置还船扑色鹅窟绿盼途显适机碧红酒培训红酒培训,31,先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）