DB43 243-2004 竹笋制品

B 31 湖 南 省 地 方 标 准 243 2004 竹 笋 制 品 (2004 11 20 发布 2004 12 20 实施 湖 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布 竹笋制品 243围 本标准规定了竹笋制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以可食竹笋加工而成的保鲜竹笋、干制竹笋和即食竹笋。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单 (不包括勘误内容 )或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 酱腌菜卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 2828 1 2003 计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限 (A(扎 )检索的逐批检验抽样计划 4789 33 2003 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品 5009 3 2003 食品中水分的测定 5009 11 2003 食品中总砷及无机砷的测定 5009 12 2003 食品中铅的测定 5009 29 2003 食品中山 梨酸、苯甲酸的测定 5009 33 2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 5009 34 2003 食品中亚硫酸盐的测定 生活饮用水卫生标准 预包装食品标签通则 果蔬类罐头食品卫生标准 食品卫生通用卫生规范 1406 1991 小竹笋罐头 1407 1991 水煮笋罐头 1408 1991 清水冬笋罐头 定量包装商品净含量计量检验规则 60 湘味熟食 1995 国家技术监督局令 43 号定量包装商品计量监督规定 分类产品按加工特性可分为以下三类： 3 1 保鲜竹笋：以可食鲜竹笋为原料，经去壳、清理、灭菌、包装而成的可保持竹笋新鲜状态的竹笋制品 (带汤汁或不带汤汁 )。如保鲜笋、清水笋子、鲜玉兰片等。 3 2 干笋制品：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非发酵、干燥而成的竹笋干制品。如烟笋、干笋子、风味笋干、干玉兰片等。 3 3 即食竹笋：以 可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、腌制或发酵、调味、包装、杀菌而成的开封即食的熟食。如即食小竹笋。 4 要求与试验方法 原辅料要求 鲜竹笋应选择可食用竹笋，笋肉呈白色，、乳白色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维、无霉烂、无病虫害 和机械伤的冬笋或春笋。辅料应符合 60 2004 第 5 1 要求，加工用水应符合 求。 4 2 感官要求与检验方法 4 2 感官要求与试验方法见表 1 与表 2。 表 1 无汤汁保鲜竹笋与即食竹笋的感官要求与试验方法 项 目 无汤汁类保鲜竹笋 即食竹笋 试验方法 色 泽 笋肉呈白色、黄白色、淡黄色或淡 绿色、基本一致，有光泽，允许有白 色氨基酸霜状物 笋肉呈黄白色、淡黄色、大致均匀， 有光泽，允许有白色氨基酸霜状物 目 测 组织形态 肉质细嫩，形态完整，有脆性，无霉 斑，无虫蚀 肉质脆嫩可口，呈各品种应有的形 态，大小大致均匀，无霉斑，无虫蚀 目测和品尝 气味、滋味 呈各品种竹笋应有的气味和滋味， 无异味 呈各品种应有的气味和滋味，无异 味 品尝、鼻闻 表 2 干制竹笋的感官要求与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色 泽 呈淡黄色、黄色、中上部颜色略浅，中下部颜色略深，烟熏干笋和发酵干 笋黄褐色，大致均匀，允许有白色氨基酸霜状物 目 测 组织形态 呈各品种应有的形态，组织致密，表面干爽，无霉斑，无虫蚀，允许有柔 软笋衣 目 测 气 味 呈该品种固有的气味，无异气味 鼻闻或品尝 杂 质 无泥砂等可见杂质 目 测 4 2 2 带汤汁竹笋罐头的感官要求和试验方法分别按 1406B/1408规定执行。 4 3 理化指标 4 3 1 即食竹笋的理化指标与试验方法按 60第 果蔬熟食的要求及其规定的试验方法执行。 4 3 2 带汤汁罐头的理化指标与试验方法分别按 1991、 1991 和 定执行。 4 3 3 其它理化指标与试验方法按表 3。 表 3 理化指标与试验方法 项 目 无汤汁类保鲜竹笋 干制竹笋 试验方法 水分 14 0 5009 3 2003 亚硝酸盐 (以 ),mg/ 20 0 5009 33 2003 二氧化硫残留量， g 0 05 0 05 5009 34 2003 铅 (以 )， g 1 0 2 0 5009 12 2003 总砷 (以 )， 0 5 1 0 5009 11 2003 山梨酸， g 低盐酱菜 不得检出 5009 29 2003 苯甲酸， g 低盐酱菜 不得检出 5009 29 2003 a 为强制性要求 微生物指标与试验方法 4 4， 1 无汤汁保鲜竹笋的微生物指标与试验方法按田 32714 的规定执行。 5 1 批次： 以同一次投料、同一工艺、同一班次生产的产品为一批。 5 2 抽样方法 按 1 2003 中第 2 8 条的方法抽取，特殊情况下可采用随机抽样方法。 5 3 出厂检验 产品应经生产厂质检部门抽样检验合格方可出厂。检验项目为感官、总酸、 数、大肠菌群。 5 4 型式试验 一般一年两次，对全项目进行检验。如遇下列情况也应进行 1)原料、配方更改时； 2)在停产 3 个月恢复生产时； 3)发现对人身健康有损害时； 4)执法部门提出要求时。 243 2004 氧化硫残留量、细菌总 5 5 判定规则 5 5 1 出厂检验有一项指标不合格时可以加倍抽样复验，复检合格者判该批产品为合格。如仍不合格， 则判该批产品为不合格。型式试验有一项指标不合格时，判为不合格。 5 5 2 重金属、食品添加剂不合格时，产品不得销售，应重新经技术处理合格。 5 5 3 食品添加剂未检出的判定：所检食品添加剂低于该产品或其原辅料允许添加量的 1 50 时，或其 它食品中最低允许添加量的 1 50 时，视为未检出。另有规定的除外。 6 标签、包装、运输与贮存 6 1 标签 标签应符合 规定。 6 2 包装 包装容器可采用金属罐、玻璃罐、塑料薄膜袋及复合膜袋，并符合食品卫生要求，外包装可采用瓦楞 纸箱。 6 3 运输 运输工具应无异气味、无污染，并设有防日晒、防雨淋