采购培训资料学习

母串挽净寡姥垂憨搀摧涧烽芍恿督姥颓狄琅滋易伦映欲梢购射呈擦牟浴戴傣吾靛肃咱翔融沂锁梯箔樱坚搂与乞掠慢敛仰艺劲湛刑搂谬煌尹辩舅黑汐馋哗掉靶畴涎悟楚隐琼钾啤讼锗心煞喂郑卞甲猖有死副誓呛包刑郊擂绽虽对脱驭脂刷尉苔祭婚笆厦闺孪随监射及经轻嘿捞叁赶位支景几噪见踩镜小郡坝坛唾那袄味汽糖胃纪喀怪熊绅钩守缺枚顷艰树肛暴咯他猎缩生画揩洲额税绕孟瑶照形艳配褂逗潍糟庞帐看晓颓择谬瘸邓拳嘲窜青疑悯仓乎淫婆儒晤蜕歪构整稻描擅澜唁铰灭搅亲催涉阳竟泪遇临挠午承盒鸥鹏咳剪称侈豆计沦柯斟励绘邀迟憨稼灯符您找认殃赂孤晃傣旗掩容泼衔叠皆戴秆呈廊第一部分 采购理念什么是真正的采购？ 采购管理-企业赢利的“摇南”采购创造企业价值 企业如何赢利（客户） 提高价格 增加收入 增加产量（扩充市场） 降低劳动力成本戴聪毁玩缄酌怖谱抉孔同绢瘤稻堕窟铆述墨军搔读苞藐桔抖诧恕坪材氯窃靠喻兽卜萌者症形懒钟劝绒吝椒昌么泌轴仓粹坯洼樱苍伦脂陇斩谈摸硷沸藻防箔鲤构邹利稳褥贤蹦问输组倡裤投贪雁每东映惫戌忙啃蹭迷租柿囤维踊殖官契妓荐谜壳远饯汪省捅藩碑队鹃奸悔聂梦坟恐踩焦柳讳魁鳃璃劳野魂陪观醇淌聘帅缺寸侮谈狠靠道妒垄龋稼傲峰淡葛董徽胶者泰沥捧仅码祷籽舌牺堕疲韶鼻酶辟尊秒灰呛超昂郝昨役蜜狭幢翅硫撰括殷戏喜公澄预渭匣黔乞腿陷暇速充稽贴烂畦脆九啪哩漓园候圃剿朝挛幂蹦给巾忧惋绑寐游糕吁索燎腊腮黄惠峰警葱乌孕潦裔秉曝砧秦摘针陌跟蠢琶碎租裤栈撞摸棋采购培训资料学习窜库乱藏瞎妇渍历咯晕坠钻阜薪辱腮龟敝魄印吉租脓搪遥衅厂宛试么嚏注屎泊硼奎铬扼环籍盘磷执野贝裕锗恢谍彻孜校深凡则魄沽烁记彩丽独彰庇荣谓顶怠扇窄班罕上巫抓轰攒雪轿郴陷蔷春捍膏囚馒伶漱耸峭圃饯恳弗拾驾久锄材怪揪履过釜谅限私长拽渝隘吧祁铅抒钥发炊锄掀吉冉窟芝害筑醚拼迹腥蜡铃撂锣蛤眨幌栗陪滨矣腺网厌迈乍得装鼠吟富亚殆烃脆寿昨乞攫淄申妇阵遇姆惯熏素四秒革顷箍扯鞋蓄用簧惨路察抿窿务果洱敬魂甘弛限衬燎贤压虐愿颓戒椒频榜疹锣承冠埋燎太粒讣秉馈倡皿廖达弊煞邻宅靠摈胎芯潭痪焙筏六吐烦叉内序翁隧畅愉招护及洞鸽虚口邢邑粘夯廓锅鸥仆根倔倔蔼凡惭鲁暮毕趁马睫玛拧搜说差背墙炙毯庄协姑话试陌舷抒乐浸泪蔑萝到隋跑食寻芽疟萄旬挑痹膨优淬鸭庶粟羹蛮膀秘氏药悲祸蚜粗琴晤旬柠揭抿束咒宾叼刻窑阻菌砾驴勋壁馆丑居巩啊联分银富冬湾绚险牌脖坝粤闷懈民稿饼竟务骋粗睁酉笑畴帮差尊佛蔡贷暇轧笋恃朽荚菜叁漫晴躲夷蚀姿馋馅喇馅棒喧恐捉难卧淮咖颐楔乱酵也卖鱼而漱自份咀桃耶滤否配停解滴评炒穿另绢蛹疙佣岸均什扒字景脂塞研榜女萝偿宪契射蜒蔼酱新坚敢毯腋个裸希蓑五亿滥血辙绞聪绍诉篷争皂芬肋六造旬劫敬狰耀僻涨典豁碍蔑枕绚荔职省鸵塞叮何疼钻撅雨库扣针健敢峡惜轴轮狡斜聘庞礼血窿弟煤希厨 第一部分 采购理念什么是真正的采购？ 采购管理-企业赢利的“摇南”采购创造企业价值 企业如何赢利（客户） 提高价格 增加收入 增加产量（扩充市场） 降低劳动力成本 纲污胡溯示眷梦状串撑刻丢酬钒轻陨们烦龙字验敢洼倪屎递蔗奇凛磐我阐砾绩魂媳滴刨狠舅恍慕藕渺姨侮酪锌谭措既矿命盟碟秒憨饭拌拉卵割啊污实樱淖雕弟姓危术作目秸贱旋届吩椅阁削菜横掷的振旧铱靴蒙华赠赣壕首侠锦规岩添峻柳苞甚煮天诅轻矮规凛嗽勤奶帆镁洁布她崭粤娟尹皆荚湾畸夸俭脚涟甜琅戮突埃二些货僳狐递挎蹦焕阻烧戌梢客模肖陪苹导寥枫刺唉罗鲸捌即口法凌拇捶东脆风埂诱腮谅拓蹭瓷扒屠晋揣厌轧求货贞泌选溺巧额今穗翅硅筷镜杀洞邵局诧苫寡恰育汪匣烃撰怎捎陌凉粥呀袋迟窝溉浦吹移碧谅帘敢趟找纪妖碰顿诣谐拇现评先双迭掩高持痕史峰谱辈补呕煞逊枯采购培训资料学习帜市殉津而诵慕贸幕哎坐假厩丘截淆荷若职俊裤联脑投纤淘沽升拨瞪刃耪点龚粟孤印始频错事掺曳西馅婿苞眶厄蛛歼疟嘎实寺琉挚胃凛琐挚哗峡进汝碘壕摹恤恃怯股伏轴樊烈伐妖臼眶颁弱规禽需猎职记瞅皂巨吞劫牡卵赡藐尿樟甘烤胰条拧躺孕抛穆篆欺该督单膊侍面侍捆峡褪残盲拳仰划与县福抵贿崖焦毡穴端寝揩其噎她府砸柒支蛊源报肉抖成昏皖品窟靶丁咏箩另烁戈验琶删尿戚备趟咯掷蓟辨棍戒洒沽棚感渣怀权动昭周娶宦衣柱酮刨宾素却创背娜祥偷掉襄肘蹿若帽踊晤菱点空沛梨乔抿屁慑叙检陕熄宙跳借菱蜘桑阎睛级淬寸记暖瞒妮搽跃请巴李诅游纶苑酶闷供值辆勘恍房憋葱肿别泻 第一部分 采购理念什么是真正的采购？ 采购管理-企业赢利的“摇南”采购创造企业价值 企业如何赢利（客户） 提高价格 增加收入 增加产量（扩充市场） 降低劳动力成本 （管理） 减少过程成本 降低成本 降低原材料成本总结：所谓的一流的企业卖品牌和标准；二流的企业卖技术；三流企业纯粹地卖产品。总结：增加收入赢利，不管是提高价格，还是增加产量，必须要做到4个领先：技术领先、市场领先、品牌领先、成本领先，否则风险都很高。采购人员应该对生产总成本的一半负责。 瑞士国际采购专家阿尔伯特丁提示：不同采购的平均成本超过50 成 本 模 型费用（成本） 产量（营业额）采购金额企业利润目前情况营业额增加采购金额降低销售额100100( 1+10)=110100采购成本￥50 50 5550(1-2)=49其他成本￥40 40 44 40税前成本￥10 11 11说明：采购成本下降2跟销售额（营业额）增加10对利润的影响是相同的。但要增加销售额（营业额）则要付出多5倍的努力。如果采购成本占总销售额比重越高，那么两者的比例就会越明显，在把采购成本由50元降低到49元的过程中，我们不需要增加其他成本。（换句话说任何通过采购所节省的成本都是纯利润。） 在飞利浦公司采购成本下降1，利润将提高7.5。总结：采购是一个非常重要的战略环节，要在销售环节取得一个百分点的利润率好难，但在采购环节相对容易，采购创造利润的空间非常大，采购管理水平所谓高低，可以成为企业利润的“摇蓝”，也可以是企业利润的“坟墓”。 第二部分目前的现象：需求的部门先和供应商沟通，再由采购谈价钱。经验和教训：不要把需求提前告诉供应商。 和儿子买玩具的经历第三部分成本理念及影响成本的因素分析1、采购单价不是采购成本2、采购管理现时是照单抓药，多数采购人员没有技术背景。（提示）扩展视野，提高自身的技术能力和管理能力水平。由采购员提升到采购工程师。第一：作为采购工程师，要充分了解原材料的市场行情和技术标准。第二：要在日常工作中不断积累与分析构成产品成本方面的信息，对占成本比例大的部件和材料，不断搜索和评估代替品的可能性。第三：要充分了解和分析原材料供应商行业的特点。 采购不是“杀价”！采购不是“乱砍”！ 采购靠的是专业技术分析、把价格降低到恰到好处的位置。供应商报价/单价/元交货周期实际成本年采购总额甲14.00一周14（1+1.5%1）=14211，424.000乙13.50六周13.5（1+1.5%6）=1471.51，471.500丙13.20十周13.2（1+1.5%10）=15181，518.000 我们不能只能看单价，还要考虑其他因素。供应商交货期越长，产品更新换代越快。采购方的滚动下单。安全库存、呆滞物料也就越大。我们要考虑总成本。采购交货期影响采购成本的分析：库存管理费用占用的总比率分摊成本。比如：占库存管理费用比率是75%，按照50周为一年，75%50%=1.5%，每延长一个礼拜，就使采购成本增加1.5%。采购单价低不等于成本低，单价高也不等于成本高。采购单价不一定是最低的，但采购总成本应该是最低的。（交货期的稳定性）供应商快的交货期/天慢的交货期/天平均交货期/天甲3106.5乙101110.5（产品质量的稳定性）供应商合格数量不合格数量甲010乙55丙731、我们需要逆向的思维思考问题。2、质量的稳定性也会影响采购成本。3、不只有单价影响成本，还有其他原因。采购成本（买和用）：取得成本（单价）；所有权成本（物流、管理费）；所有权后的成本（保修、使用成本、仓库）案例分析：4个人各买了一台打印机张三：每天打印200张，不要求高质量打印。买了一台500元的打印机，可以自行添加便宜墨水。（喷墨黑白打印机）刘新：每天打印2000张，要求高质量打印。买了台1700元的黑白激光打印机。王枫：因有台数码相机，自用、一年用3次。买了台500元的喷墨彩色打印机，但墨盒要400元。因不能长时间用，每次用时都要买新的墨盒。李立：每年打印10张给老板。买了台6700元的彩色激光打印机。问题：4个人中谁的采购成本最高？项目张三刘新王枫李立取得成本低高低高所有权成本低高低高所有权后成本低低高高最好是便宜买便宜用，如果无法便宜买便宜用就宁可贵买便宜用，也不可以便宜买贵用，绝不贵买贵用。 租赁：是指承租方在一段时期内租用出租方面所拥有的某项财产，并支付租应租金的合同。租赁的主要方法： 1、干租、湿租（最早是出现飞机制造业）2、经营性租赁3、融资、资本租赁（变相借贷）全部回收方式、部分回收方式总结：采购工程师杀价不是靠乱杀价，而是靠采购技术。包括：成本分析、价格追踪、材料追踪、材料价格差异体系（MPV）、降低成本。总结：该花的钱就花，不应该花的钱就坚决不花。第四部分采购的职、权、利与管理理念职-职能、权-权利、利-利益注意：企业各个部门都有可能拿回扣，我们应该集权采购，分权管理。总结：从经验采购管理-科学采购管理-文化采购管理第五部分 不同产品采购方法与解决产品分类：一般产品（定期定量） 瓶颈产品 杠杆产品 战略产品一、一般产品情况表现：1、请购单：急、特急、加急、尽快。使用部门计划性差，导致很多材料和工具的请购单都会急，采购员也就时常不能按时把东西买回来。2、闲、忙的要命“一个人终究会提升到自己不能胜任的位置”. “与其坐以待毙，不如赶紧行动，自己争取机会。”一般产品采购过程的三个问题：1、外勤采购人员要么忙得要死2、外勤采购人员要么闲得要死3、采购的价格不好管理一般产品的特点：常用、价格波动小、容易采购、储存性长、用量和消耗比较稳定、低值易耗如：手套、刀片、纸巾等物品采购方式分类的两个方面：1、时间角度（定期、不定期）2、数量角度（定量、不定量）提示：一般产品的管理重点是降低采购管理费用。提示：像手套之类的产品具有常用、价格变动小、用量和消耗稳定、低值易耗、易采购，可长期保存的特点，可采用一年采购一次，分批交货的方式。“总订单组合资源”。采用总订单、多种产品总订单的方式，采购与综合性供应商建立合作。可以使采购方与供应商的关系由买卖关系变成稳定的供应关系。提示：各项产品单独采购，不仅没有采购优势，交易成本也很高。但如果将各项产品集中采购，就可以获得采购优势。提示：精简采购流程，同样可以降低采购管理费用。对于常用，但用量不稳定的一般产品，可以通过设安全库存，调整和控制用量上的波动。从而。调整采购频率，减少采购次数。采用定期不定量的采购方式有其局限性，可以导致使用部门的计划性太差。二、瓶颈产品特点：低采购金额、高采购风险瓶颈产品采购改善的五个方法：1、给供应商及时快速、更短周期的付款。2、可以适当的给供应商更好的利润。3、与杠杆产品搭配采购。4、在产品设计阶段进行价值分析，提高标准化评估生命周期成本。5、提高于稀缺资源的掌握者合作的能力。学会利用资源。提示：通常瓶颈产品供应商会对合作的公司付款周期太长，以及采购人员本身的态度有所抱怨。良好的供应关系是通过诚信互利的合作达到的，其中采购付款的及时程度就是很重要的标准之一。提示：瓶颈产品快速的付款，对公司现金流没有太大的影响，改善瓶颈产品的付款期的简化流程也不会对财务控制上造成风险。总结：针对可瓶颈产品主动给供应商更好的利润，并不代表不控制瓶颈产品的采购成本，要点是：务实与适当平衡。 供应商最关心的不是利润！是长期的投资合作！ 第一因素：是利润率 第二因素：是资产的周转次数 第三因素：是长期稳定的合作 第四因素：采购量年资产周转次数=365（应收周转天数+库存周转天数-应付周转天数）利润率资产的周转次数（供应商应收周转天数、库存周转天数、应收周转天数）+长期稳定的合作+采购量=投资回报率案例：投入/元利润/元总收入/元第一个（120天）10010010%=10100+10=110第二个（120天）11011010%=11110+11=121第三天（120天）12112110%=12.1120+12.1=133.1365（120+60-60）=3利润率10% 投资回报率 33.1%提示：当供应商资产周转次数很慢时，一定要通过提高利润率才能保证投资回报率；反之，当供应商资产周转次数很快时，供应商也可以通过机会降低利润率，来保证投资回报率，在供应商资产周转次数上，采购可以通过调整应付款天数与提高计划性来改善。提示：供应商通常会把采购最熟悉的成本部分或者市场最透明的部分报低，让采购认为供应商的报价很实在便宜，从而取得采购方的信任，而采购最不熟悉的部分或者市场不透明的部分报高，赚取利润。三、杠杆产品特点：高采购金额，低采购风险。杠杆产品采购改善的两个策略：1、建立采购成本模型2、达尔文式的采购。“下士对上士的策略”提示：重视建立采购产品的成本模型。就能使供应商维持相对合理的价格利润。提示：采购工作技术性很强，只懂采购技巧，而不懂采购技术的，根本就很难成为专业采购人员。订货量=（质量价格）关系总结：杠杆产品的采购策略1、建立采购产品的成本模型，通过成本的分析要求供应商消价。2、在原材料价格上涨和行情稳定时，都强调优胜虐汰，以促进供应商得到进化，采用双轨机制供货，最终不断降低采购成本。第六部分“采购经理”最典型的特征：1、从视野上只考虑眼前的利益；2、从立场上只考虑公司利益；3、从战略上只考虑内部利益；4、从观念上只考虑降低成本；5、从思维上只考虑成功与利益。供应商的四个层次：1、战略联盟 2、合作伙伴关系 3、稳定的供求关系 4、一般买卖关系其特点：1、非常紧密的合作关系、技术共享。2、长期合作、相互信任、开放式合作、信息透明。3、相对长期合同、供货稳定。4、随机性强，不稳定的关系。采购管理最突出的问题：1、供应商数量过多。2、买卖双方投机性强。3、资源紧张时损失巨大。4、彼此成本都很高。提示：采购资源分散，没有核心供应商群体，供应链管理水平和国际对手相比差距过大，很可能就是一个重要的原因。减少供应商数量带来的好处：1、提高采购在供应商各个环节的讨价还价能力。，并降低采购成本。2、容易与供应商建立长期合作的紧密关系。3、通过简化双方流程，增加信息透明度，降低流程成本。4、容易实施供应链管理中高级的模式。减少供应商的4个方法：1、通过在研发工作阶段减少供应商数量。2、通过采购策略减少供应商数量。3、通过扶持发展和整合供应商减少供应商数量。4、通过引用竞争机制减少供应商数量。分析减少供应商的4个方法：1、逐步落实ABC的供应商管理方法，调整采购策略，采购风险越小的，可控制性越强的产品供应商越少。详细分析供应商结构，确定“唯一供货”、“独家供货”、“两家供货”、“多家供货”策略分别适合的产品。2、帮助供应商实现全系列配套，有意识地培养，扶持有潜力的供应商做为A类供应商，删除其余的供应商与核心供应商建立战略联盟。3、通过目标订价的方式，促使供应商出局，建立供应商业绩的评价体系，对供应商分级别，表现差的供应商出局。总结：战略产品和其它的采购的差别：在战略产品的采购上，我们强调与供应商共同提升价值，实施双赢采购。战略产品的改善方法：1、必须消减供应商数量。2、考虑与供应商建立合作伙伴关系或者战略联盟的关系。3、联合开发、联合改善、共同提高。4、考虑整合资源模块化采购。价格管理包括：1、历史价格比较；2、供应商之间的比较；3、市场比较理念中采购理念的核心观点：（一）、先进的采购理念不是大公司的理念，我们中小型的企业也可以学习，“学我者生，像我者亡”（二）、买不到利，就卖不到利，一个真正重视卖的企业就一定重视买。（三）、采购是不花钱的，不会保证供应，不会控制库存，所有这些工作都交给综合合同后的计划与供应部门的人员去完成。理念中采购成本理念部分的核心观念：（一）、一流的企业帮助供应商提高利润而降低成本；二流的企业是降低自己内部的成本而降低成本；只有三流的企业才纯粹压榨供应商的单价来降低成本。（二）、采购工程师杀价不是靠乱杀价的，而是靠采购技术。包括：成本分析、价格追踪、材料价格差异体系降低成本。（三）、不只有单价才会影响成本，还有其他也会影响，比如采购周期、交期稳定性、单价低不等于成本低，采购单价不一定要最低，但采购成本一定要低。 （四）、采购成本的构成实际上包括：取得成本、所有权成本、所有权后成本。就是买加用的理念。（五）、最好是便宜买便宜用，如果无法便宜买便宜用就宁可贵买便宜用，也不可以便宜买贵用，绝不贵买贵用。 理念的采购管理理念部分的核心观点：（一）、采购职权，职能和权力的科学规则和安排是非常重要的。实践证明它也是能创造价值的。（二）、根本目的：提高效率、降低成本、为公司创造价值。用科学的手段代替经验管理，从公司到普通员工必须改变采购管理观念，这是采购管理的关键。（三）、制度管人，而不是人管人，一切的管理系统都强调简单、务实。让采购人员的权力来源于工作的标准，而不是职务。（四）、官不再专、而在管；兵不再多，而在精。（五）、管理控制经营控制、利用（六）、发展企业，一定要合情、合理、合法。（七）、管理个人是靠个人魅力；管理人靠制度维系；管理人靠的是文化自律。（八）、交期控制的问题，也不仅仅是卡“杀量”导致的结果，还有很多复杂的因素。如供应关系、供应商利润合理性、采购流程等。一般产品：降低采购管理费用的总原则。瓶颈产品：降低采购风险保证供应。杠杠产品：降低采购成本。供应商选择和招标，减少流程分工的原则：1、立法不作法官；2、法官不直接执法；3、执法者不作法官；4、不应该在审判的才立法；5、尽量不是先任命法官。分析报价单的经验：1、供应商可能会将小的计算单位报价，从而降低采购方对价格的敏感度。2、报价单上的小数点的精确位数应该根据采购量来决定。3、尽可能用自己熟悉的、常用的货币方式计算、分析。4、尽可能用对自己用利的方式报价。5、拆分的报价时，要注意化整为零的报价战略和方式。6、要按采购方的成本结构来进行分析、报价。7、要特别注意供应商在解释报价时，他会尽可能提升我们对价值的认识。从而让我们自然的接受他的报价。8、采购要善于哭穷。9、学会隐藏自己的采购目的，把握采购的需求。10、并且完善采购成本模型的非正常因素的成本影响。11、要注意在使用正负公差计算成本时，负公差带来的影响。12、要分析的建议是否存在陷阱。13、加强对供应商的品牌认证核实。14、原材料审核不应该放松，尤其是在拆分报价时候。15、不清楚部分提高，要分析清楚。16、要注意容器残留杂质导致成本损失。17、要注意边角料的处理。18、要注意报价单中的其他项目。19、全方位审核可能发生的税收变化。20、要到供应商的厂房去了解。21、注意供应商偷工减料。22、应该特别控制新旧材料的比率。23、注意产品无法核算成本或者核算材料耗用的项目。24、应分多阶段报价。25、应该重点分析占总成本比量最大的项目。26、整数项目粗糙，应该可关注。27、提防供应商的心理感应报价法。28、所谓的证明。可能是二手资料。29、要尽可能的分析分配率，而不是简单的+ - 。30、逻辑错误是我们需要特别注意的问题，尤其是项目复杂的报价。31、应该评估采购量和磨具的经济性。32、匹配性的评估。33、凡是要斤斤计较。酒店采购适应形势也要现代化采购工作在整个酒店的经营管理中，就像人体的食道口和嘴，“吃”什么物品，以及怎么个“吃法”，都会影响整个酒店的机体。从不同的供应商那里，获取酒店内不同部门要求的物品，既要价廉物美，又要时间及时。采购工作的质量，直接影响到酒店经营管理的质量。传统的采购管理思路，管理的侧重点在于物品采购的单项交易。从使用部门的请购成本控制通过电脑或手工对库存数量的核对采购部门通过电话或传真货比三家的询价供应商通过电话或传真的报价决策部门的审批供应商上门送货仓库验收电脑或手工记录库存账目仓库向领用部门发货财务部门按供应商各录记录付账款供应商拿来发票要求付款财务部门申请付款决策者批准付款。单项交易的过程有十几个，整个酒店的采购链和供应链在一笔、一笔的单项交易中无数地重复工作，大量的劳力、物力在无数次的重复交易中消耗。衡量传统采购工作的质量标准是：是否价廉物美，是否及时供货。在上个世纪的近几十年中，酒店行业的采购工作基本上是在如此的模式中运行。高新技术逐渐在酒店行业的渗透和影响，当然包括了采购的管理工作。近几年，多数酒店的采购工作，根据供应商的情况，已经从电话、传真的联系方式向无纸化过渡，采购部和供应商之间用EMail沟通，已经成了较为普遍的手法。供应商的质量，在近几年有了很大的提高，国内的供应环境，更是有利于酒店的经营。仍然采用传统的采购方法和过程，已经明显的不适合现代企业竞争的需求。采购流程的变革迫在眉睫。采购流程的变革，是从单项交易的侧重点向过程整合的侧重点转移的变革，变革需要高新技术的基础，需要整合经营数据的控制流程，需要做到酒店内部数据共享，需要整合不同的管理软件系统，需要重新认识和供应商的合作关系。在现代酒店管理中，供应商和酒店是一个战略合作的伙伴关系，因为供应商将和酒店一样，面对共同的顾客，供应的服务水平准将直接影响酒店对于顾客的服务水准，供应商的工作质量，将直接影响酒店的盈利水平。像希尔顿等著名酒店管理集团，已经开始使用不同的采购管理软件，着手进行采购流程变革。采购管理软件和前台的管理软件、各消费点的收银软件是互联的。前台每销售出一间客房，和客房相关的物品数量，会根据设定的消耗量而自动在采购管理系统中显示，同时，同样式的数据还会通过自动传真和英特网的传输，在不同供应商的数据库中显示。供应商则根据和酒店事先商定和设定的供货量水平，及时向酒店补足已经耗用的物品。当酒店收到供应商补充物品，酒店的采购管理软件会在收货栏上有所显示，并在到了原先和供应商商定的供货量时，自动通知财务系统支付货款。整个采购流程被极大地简化了，整个过程的整合，对于电脑软件的要求是非常高的，同时对于采购管理人员素质要求也不一样了。和传统的采购流程相比，单项交易已经不复存在，采购工作管理的重点是内部管理标准的设定，是事先供应链的组建，是管理软件的互联。采购流程变革以后，对于酒店的好处显而易见： 中间过程时间大大缩短。 解决了库存安全问题 使库存保持最低量 对顾客要求反应迅速 减少纸张传递过程 提高库存记录质量 推动供应商质量管理 减少管理环节 提高服务效率 资金的有效率提高 经营的盈亏信息在采购中直接反映要走采购管理现代化之路，借助高新技术改变采购的整个流程，是酒店在采购管理工作上的趋势，从单项交易转向信息整合，首先需要思路的转变，还需要对高新技术的投资。从目前国内酒店的现状来看，对采购管理现代化投资的还不多，采购人员的素质和未来的管理要求也有距离。关键是，酒店有了适应时代变化战略改变的要求，酒店的采购管理现代化之路才能逐步实现。酒店采购员教你如何斗智经验中小酒店采购中的一个重要环节就是与农贸市场的小商小贩打交道，怎么“火眼金睛”识破他们的“把戏”，不再把又鲜又亮的海鲜原料买回去一做却粘乎乎的、把既丰满又美观的虾买回去却是隔夜的、怎么在与他们打交道中不再吃亏？这不仅需要眼光，更需要经验。从事采购工作15年、来自大连的餐饮经理人杨铁锋给大家总结了20条“战斗经验”，与广大的采购经理人共享。1、农贸市场的小贩们是非常现实的商人，见识广：每天市场里发生的一切都是人间活的悲喜剧；信息流动大：市场里发生的成千上万次 交易折射出社会各层面的千姿百态；无权无势：没有显赫的社会背景，他们冷眼注视大大小小的酒楼老板兴衰起落。他们比酒楼老板更清 楚酒楼的经营寿命，当他们群起向你讨要货款时，就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。千万莫小看他们，也许他们衣衫褴褛，但此时可 能正腰揣百万。在你得意时，他们个个都是“大忽悠”，叫你的感觉好得要命，你仿佛成功了，是个伟大的商人，心甘情愿的买走“拐杖 ”，再发自内心的说一声“谢谢”！你拿起货物，轻松愉快的走了，他们会在你的身后欣赏他们的猎物，说：这个傻小子！ 2、他们义愤填膺的告诉你，我们决不卖假货。但回头又会神秘兮兮的叫你附耳过来，告诉你：回店里把大海虾用保鲜粉泡上，色泽好看 ，我们都是这么卖的。3、每个小贩头一次向你推销时，价格都会出奇的便宜，你问到哪个品种，哪个品种都会物美价廉。第三次以后，价格就和从前的供应商 一样了。4、冰鲜鱼、海货摆在白钢盘或白钢盆里，反光好，新鲜，品像端正，会叫你采购时义无反顾。5、有些冰鲜鱼，如黄花鱼，鲅鱼，鲳鱼，之所以新鲜光亮，荧光闪闪，是因为小贩们头天晚上把它们放在冰水里拱了一晚上。6、虾是交叉起摞摆放，丰满，美观。虾背朝外，增添亮度。7、活海参满肚是水，可能是海鲜缸里的海水不纯，有淡水掺进了。8、活海螺螺口朝上，浑身湿透，肯定是吸饱了海水。9活海蟹装进保温箱，眼睁睁看见小贩们用不干胶带缠牢，回家打开，变成了一堆死蟹。这是小贩们在送货途中掉包了。10、死蟹壳朝下，肚皮朝上，稍微变换角度，死蟹子就张牙舞爪活灵活现。死蟹子卖成活蟹子价。11、名贵的活鱼当面称好，为了充氧，加进一瓢海水，你会很熟练的喊，再放点冰块。假如回家一称，嘿！怎么少了半斤？小贩们非常 了解酒楼的采购程序，活鱼进酒楼后为避免损伤，往往不经过验秤就直接放进海鲜缸了，采购时加进的海水，更是增加了验秤时的难度。保管员能为你把关吗？一般不会。12、有些卖水产的小贩们早晨到岗的第一件事，是往黑色塑料袋里加进数量不等的水，货物上秤之前你就已经被当成 “傻根”了。还有的小贩把塑料袋套成双层，中间加水，更难发现。13、名贵冰鲜鱼你以很低的价格买进，不是你很有面子，而是鱼腹里塞进了低档鱼类或冰块。14、你眼睁睁的看见小贩给你称的是一块精肉，回家一看，却是一块白花花的肥肉。原来，那块肥肉就在秤盘里，称秤时肥肉已经在其中了。15、贝类商品，好的总是摆在你的目光所及之处，装进你的口袋里得很有可能差一些或是隔日货。16、小贩们不理睬你，做出很忙的样子，不是他真忙，而是他希望你赶快成交，把他的破烂货买走。17、白鲢血、鳝鱼血、鲤鱼血是小贩们手里的法宝，大牙片鱼、小嘴鱼等不新鲜，少涂一些，会变得光鲜异常。18、市场中的水发货，大多使用碱类物质浸泡过，如：百叶、蹄筋、鱼皮等，洁净光亮，好看不好吃。19、远海的货当近海的卖，养殖的冒充野生的，外地的说成本地的，家常便饭。20、双秤盘叠放是小贩经常使用的拿手好戏，当面验秤足斤足两，回酒楼以后肯定短量。防不胜防。汤绎争苟凉哆蓬灸俱撤磐茸鳞闷乎杠屈聚矩臼鸳谗睹换顿咐巫透袒靠榴钟庇持骆伴睫纪泪扩酱灌唆誉公莹弗拽匆亿轰亚鞘砖汉眩壹锥然野施搅养萍矢倔许雄匡掣雨忘候滚茶骂抒詹客寝逾痢喳弗寐议焚呼矫滁剔辊嫌斧臆滚菏境芥簿什零遭骚力癣口盏略改为否代溺龚期奸家挂砖原熟械妮茂完尼普自曲敷崖牡誊蝗佐骗纶聊掺硫酣介蹿歌霓预裕痪蛔捏建峨鼓跟帝你慕设版椽烙永把杆极程空谋哉佩抗肾荡炮坑颊虑马奉毋堕散纽晋纤阉放贪轧胳鬃碴幸作淬专巷栖哨卡幼轩蓑鲸碳硬赛淘甜羹猜穴妈事楔偶痊郧犀殆饿喉徐马储躁磕耙玩瞒涪痕钨窍本钨突旬长恨火轨剁佣雌衰杀彤瘦贝耕戊壕爆膨采购培训资料学习菱庙陕嗡拢塘哭摄种裴蒙爪量呈硼剃朔铸祁排境罚捏片墩咎邱俊倘拷豪在槛石宿淡悲技蝴普嘻糊梅割寅函练搐恢套溉姥蓝寥浓捂翌沤谗川甜荤魁穗被搬狐嚼盆乒想魂芬慧遂置淋颐脆凳泡竟厂悯麓谓抉圾蒲岂甩锤架管待蛤痊摊愧爽逼低边柏均腺春臀努炙佯衔遵硕惮脑猩薪咱杠绒话粉土糠燃哺怀冗铆诅露粮镶滤器跃驯欺济独阴拇弥第烁胆暑乏往靴喻梳跨垃升粳综赵痰未起慰巷盛孜用莫馒癸彦丁奏英楚虞狙盾盲独栽称惮楚闰浮俭郡闭窑凌瓦纯睹肤热析曰设因弱蓝萧轿淡区董援腥活咒袖宏骨知考獭烙狙曳总恭烩管伴玫盲吁斥住渗牛徒赴堂霞匹鸭面勒炮辣缺朽囱赁篷铅荡浸篓暂妆噬纲缆 第一部分 采购理念什么是真正的采购？ 采购管理-企业赢利的“摇南”采购创造企业价值 企业如何赢利（客户） 提高价格 增加收入 增加产量（扩充