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文档简介

,淀粉纤维素,第二节,阅读“节引言”、“淀粉的物理性质”思考A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？,多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。,一、淀粉：1、物理性质：展示样品白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。,植物光合作用的产物，种子或块根里。谷类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万十几万)。,一、淀粉：,加碘水不显蓝色,加银氨溶液产生银镜,加碘水显蓝色,加银氨溶液不产生银镜,一、淀粉：,2、化学性质：,讨论A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？,3、淀粉的用途：阅读P184,一、淀粉：,二、纤维素：1、物理性质：展示脱脂棉花白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。,是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。,二、纤维素：,2、化学性质：演示实验7-5观察思考纤维素与淀粉哪个较容易水解？水解产物是否相同？,在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：,二、纤维素：,纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5-13.8%火棉无烟火药。N%:10.5-12%胶棉制喷漆。,制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维：,在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：C6H7O2(OH)3n，因此，纤维素还有一些醇的性质，如酯化：,二、纤维素：,用途:电影胶片的片基(不易着火),粘胶纤维：把纤维素依次用氢氧化钠浓溶液和二硫化碳处理,再把生成物溶解于氢氧化钠稀溶液即形成粘胶液.把黏胶液经过细孔压入稀酸溶液中,重新生成纤维素,即粘胶纤维。其中长纤维人造丝；短纤维人造棉。“人造纤维”对天然纤维进行“人工改造”而得。粘胶液通过狭缝压入稀酸形成透明的薄膜玻璃纸。,二、纤维素：,小结1、淀粉、纤维素(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水解生成葡萄糖。,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉纤维素,（C6H10O5）n（C6H10O5）n,n值由几百几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元,白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机
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