餐饮后厨消防安全专项培训.ppt

餐饮后厨消防安全培训,生命至上平安和谐,自古消防无小事，不要存侥幸心里；然有备未必无患，而无备必有大患！,重点关注,四、预防油烟道火灾的基本对策,三、后厨火灾案例与分析,二、烟道火灾的类别与特点,一、近年来火灾调查报告,五、厨房烟道清洗前后的对比,一、近年来火灾调查报告,2010年,2011年,2012年,2011年，全国共接报火灾125402起，死亡1106人，受伤572人，直接财产损失18.8亿元，与2010年相比，火灾起数下降5.4%，死亡人数下降8.2%，受伤人数下降8.3%，损失下降4.1%，未发生一次死亡30人以上、直接财产损失1亿元以上的特大恶性火灾事故。其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。,2012年1月日至10月18日,全国共发生火灾77460起,死亡750人,受伤1182人,直接财产损失16.45亿元。其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.69亿元,与去年同期相比,火灾起数、死亡、受伤人数和财产损失分别下降17.6%、24.6%、5.3%和91.4%。,2010年，全国共接报火灾13.17万起，死亡1108人，受伤573人，直接财产损失17.7亿元。其中，因电线短路、过负荷及电气设备故障等电气原因引起的火灾共40481起，占火灾总数的30.7%，因生活用火不慎引发火灾25547起，占19.4%。在69起较大以上火灾中，有24起为电气原因引起，占34.8%；有12起为生活用火不慎引起，占17.4%。,国内：称为F类火灾,国外：称为K类火灾,指的是厨房内器皿中动植物类油脂燃烧形成的火灾,油烟道火灾的类别,二、烟道火灾的类别与特点,一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内油垢所致。容易错过最佳扑救时机，而造成火势扩大。,由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。,烟道外侧的火较容易扑灭，内部则由于烟道外壳的保护，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，极易引发立体火灾。,1、初起火灾隐蔽，不易被及时发现。,2、蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。,3、易引发多点火灾，扑救难度较大。,油烟道火灾的特点,烟道火灾的特点,造成烟道火灾的三个方面：第一：可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。第二：火源。油烟道内部火源的来历有3种可能油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。第三：人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏,或是自动灭火系统未启动,另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。,三、后厨火灾案例与分析,案例1、2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。,火灾现场,案例2、08年1月3日14时18分，位于重庆渝北区荣锦华庭高层住宅一楼厨房发生火灾。出动3辆消防车，21名官兵赶赴现场进行处置。此次火灾经现场判断为该业主家厨房抽油烟机内由于油渍积累过多，在做饭时天然气灶火苗过大，机内油渍预热引燃抽油烟机而致。,消防官兵进行灭火救援,消防官兵对火灾现场进行调查处置,架设在三楼阳台的油烟管道起火,案例3、2009年8月19日晚上10点38分，杭州万塘路一家餐店的油烟管道突然起火，出动3辆消防车，20名官兵赶赴现场。现场勘查由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清洗在高温烘烤下引发火灾。,消防官兵对油烟管道实施破拆,店铺顶棚被烧毁,大火过后的厨房,案例4、2010年7月14号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查，原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近11万元。,大火过后厨房,大火过后厨房,案例5、2009年6月8号福清水南车站旁的必佳基汉堡店突然起火，相邻的两家店面也很快被烧着。大火持续分钟后被消防队员扑灭，无人伤亡。火灾原因为汉堡店的日常食物都需要油炸，油烟和高温使电路老化，夏季炎热，由此引发火灾。,1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。4、配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要把消防安全列入厨房职工岗前培训的必要课程，考核合格方可上岗。常见的厨房火灾与扑救对策1、油锅着火2、煤气、天然气着火3、厨房其它固体可燃物着火,四、预防油烟道火灾的基本对策,商场市场消防安全管理规定第十七条：明确规定商（市）场应加强对燃气管道、自动切断阀、调压装置、燃气灶具、阀门的维护保养，使用燃气的部位、调压装置室等部位应设置可燃气体报警探测器。燃气灶具部位应配置灭火毯、灭火器。每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。另外还要保证疏散通道的畅通；消防法第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。作为一个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。,油烟管道未清洗前,油烟管道清洗后,五、厨房烟道清洗前后的对比,集油烟罩未清洗前,集油烟罩清洗后,油烟风机未清洗前,油烟风机清洗后,未雨绸缪，预防和控制烟道火灾是一项任