食品营养标签管理规范

.食品营养标签管理规范HE预包装食品营养标签标准，一营养标签的制定目的是为了指导和规范食品营养标签的显示，引导消费者进行合理的食品选择，促进饮食营养平衡，保护消费者的爱心和健康，制定本规范。 规范第一条，预包装食品营养标签标准规定2.1营养标签在食品标签上向消费者提供食品营养成分的信息和特性说明。 包括营养成分表、营养主张和营养成分功能主张。 营养标签是食品标签的一部分。 营养标签对消费者有什么好处？ 食品营养标签是消费者了解预包装食品营养成分和特点的来源，既是根据自己的健康需求选择食品的依据，也是消费者保障自己知情同意的手段。 这在一些国家有成功的经验。 总结这一营养标签的优点，了解食品营养的特点可选食品指导饮食平衡参考营养健康知识的来源企业引导满足营养要求的食品生产。二营养标签的适用范围，在中华人民共和国境内销售的包装前食品标示营养标签的，应当符合本规范的管理规定。 国家法律、行政法规和标准另有规定的，依照有关规定执行。 规范第二条，三营养标签的诱导性，国家鼓励食品企业在生产的产品上标注营养标签。 卫生部根据本规范的实施情况和消费者的健康需求，确定强制进行营养标识的食品品种、营养成分和实施时间。 第三条，那些国家制定了食品营养标签吗？ 食品营养标签的管理已受到国际组织和许多国家的重视，国际食品法典委员会于1985年制定了营养标签通则，多次修改，规定了营养标签的标识内容、标识方法、营养主张、健康主张等，设立了规范 (NRV )。 国际食品法典委员会制定了原则和要求。 许多国家制定了有关法规和标准，在保障本国人民的健康、食品进出口贸易中发挥了重要作用。 世界卫生组织(who ) 2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个(25.7% )，有法规的国家有55个(74.3% )，其中10个强制执行。 90年代在美国、英国、加拿大、澳大利亚、新西兰等发达国家实施营养标签管理的亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲各国，我国台湾和香港也制定了营养标签管理。 香港对包装前食品有要求，香港营养素参考值自2010年7月1日起，在香港销售的包装前食品均在能量值和蛋白质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、砂糖、钠等7种核心营养素含量的包装上发表关于营养的声明时四营养标签的含义，本规范中的营养标签为消费者提供食品营养成分的信息和特性，包括营养成分表、营养主张和营养成分功能主张。 食物及药物（成分组合及标签）规例第四条，相关定义，营养成分：指食品中的营养成分和有益成分。 包括营养素、有益成分、水分、食物纤维等。 营养素：指对食品有特定的生理作用，维持机体生长、发育、活动、繁殖及正常代谢所必需的物质，缺乏这些物质，会引起机体相应的生物化学或生理学不良变化。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素5种。 规范规定，2.2核心营养素标签中的核心营养素含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。能量：食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。 能量作用于人体的能量是人体各种生命活动的基础，充分摄取能量是保障身体健康的必要条件。长期的能源摄取不足，如果引起营养不良的能源摄取过高，容易肥胖，发生慢性病的危险性也会增加。 表B.1食品中能量营养素的能量换算系数、蛋白质：含氮化合物，以氨基酸为基本单元组成。 蛋白质(g/100g)=总氮量(g/100g)X氮换算系数，蛋白质作用于人体的蛋白质是人体组织的重要组成部分，同时构成了许多重要的生理活性物质，为生物提供能量和必需氨基酸等。 表B.2食品的氮换算系数、脂肪和脂肪酸粗脂肪是食品中不溶于水而溶于有机溶剂(醚或石油醚)的化合物的总称。 脂肪作用脂肪是人体组织的重要组成部分，在维持细胞结构和功能方面起着重要作用，必要的脂肪酸和脂溶性维生素也能提供给人体，但过量的脂肪摄取容易导致肥胖等慢性病的发生。总脂肪：各个脂肪酸含量的总和。 用克(g )表示。 脂肪酸：有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合形成脂肪。 饱和脂肪酸：碳链不含双键的脂肪酸。 例如棕榈酸、硬脂酸。 不饱和脂肪酸：碳链中含有一个以上双键的脂肪酸。 例如棕榈酸、硬脂酸。 反式脂肪酸：加工生产中产生的一个或多个含有非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。 也可以在标签上标记为反式脂肪酸。 不含天然反式脂肪酸。反式脂肪酸、反式脂肪酸是增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量的同时，为减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加胆固醇，引起动脉闭塞等心血管疾病的诱因之一反式脂肪酸的食品基本上来自于含有人造黄油的食品。 比如西点、巧克力派、咖啡伴侣、可可脂巧克力等。 只是反式脂肪酸的名称不同，一般在商品包装上会出现人工黄油(奶油)、人工植物黄油(奶油)、人工脂肪、氢化油、酥油和纤维蛋白等不同的名称，美国从2004年1月开始，对所有的包装食品行业都强制要求反式脂肪酸的含量不要在包装上表示出来加拿大政府在预包装食品标签上注明反式脂肪酸含量，鼓励用健康替代品代替高反式脂肪酸含量的动物油和植物油。 表B.3食品脂肪酸换算系数、碳水化合物：糖、低聚糖、多糖的总称。 是提供能量的重要营养素。 用克(g )表示。 碳水化合物作用碳水化合物是能源的最主要来源，也是生物体的重要组成部分，是维持生物体健康不可或缺的组成部分。 糖Sugar指所有单糖、二糖。 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。 寡糖Oligosaccharide又称低聚糖，是指聚合度为39的碳水化合物。 例如低聚果糖。 多糖Polysaccharide是指DP10的碳水化合物，含有淀粉和非淀粉多糖。 碳水化合物的计算、食品营养标签中碳水化合物的数值可以通过减法或加法来求出。 减去：食品总质量减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和/或食物纤维的质量等于碳水化合物的量。 加：淀粉和糖的总和是碳水化合物。 碳水化合物=食品总质量- (蛋白质、脂肪、水分、纤维素)质量=淀粉糖总碳水化合物=碳水化合物食物纤维食物纤维是植物中天然存在的、提取的合成碳水化合物的聚合物，其聚合度DP3，不被人体小肠消化吸收，是对人体具有健康意义的物质。 含有纤维素、半纤维素、果胶、菊粉、食物纤维单体成分。五营养标签的标示要求，包装食品营养标签标准规定了：3.1食品营养标签所标示的营养信息，不能真实、客观、虚假，不能夸大产品的营养作用。 3.2营养标签必须使用中文。并用外来语书写，其内容应与汉语相对应，外来语尺寸不得大于汉语尺寸。 3.3主张营养主张和营养成分功能应符合附录d的主张要求和条件，营养主张的尺寸不得大于产品名称的尺寸。 3.4食品营养成分含量应以具体数值表示。 营养成分含量的数值可以通过原料成分的计算和产品检查得到。 3.5营养标签可直接显示给消费者的最小销售单位食品标签。(1)营养成分表的含义和表示要求，1营养成分表的含义营养成分表示食品的营养成分名称和含量，表示的营养成分为能量、营养素、水分和食物纤维等。 预包装食品营养标签标准第5条、第6条食品企业在标签上标明食品营养成分、营养主张、营养成分功能主张时，必须首先标明能源和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 除了上述成分以外，食品营养标签上还可以显示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、食物纤维、维生素、矿物质。 食品企业应该使第一项规定的能源和4种核心营养素的显示比其他营养成分的显示更加突出。 2营养成分的显示要求(1)首先显示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。 1 )能量：建议用千焦(KJ )或焦耳(j )表示。 用千张卡(kcal )显示能量值时，也请显示千焦(KJ )。 2 )蛋白质：用克(g )表示。 3 )脂肪：以克(g )表示。 若同时显示饱和脂肪酸和其他脂肪酸的含量，则以脂肪克(g )饱和脂肪酸(酸)(g )不饱和脂肪酸(酸)(g)4)碳水化合物：克(g )表示。 同时显示糖的含量时，用碳水化合物克(g)糖克(g)5)钠：毫克(mg )表示。(2)应显示的营养成分饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、食物纤维、维生素、矿物质。 1 )胆固醇：以毫克(mg )表示2 )食物纤维：即使以克(g )表示，食物纤维：克(g)可溶性食物纤维：克(g)不溶性食物纤维：克(g)3)钙：以毫克(mg )表示4 )维生素a :以毫克视黄醇当量(gRE )表示(3)其它.食品企业第一项规定的能源和4种核心营养素的标示应比其他营养成分的标示更突出。 营养成分的排列顺序：能量蛋白质脂肪饱和脂肪(酸)不饱和脂肪(酸)反式脂肪(酸)胆固醇碳水化合物糖食物纤维可溶性食物纤维不溶性食物纤维钠钙高达维生素a其他维生素d、维生素e、维生素k、维生素B1(硫胺)、维生素B2(核糖核酸) 维生素B6、维生素B12、维生素c抗坏血酸)、烟酸(烟酰胺)、叶酸、泛酸、生物素、胆碱。 其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒铜、氟、铬、锰和钼。 营养成分的含量可以用范围值表示吗？ 不行。 以前标签中的“xx”、“xx”、“40-1000”等显示方式不能使用，只能用具体含量的数值来显示。(5)表示值的允许误差、营养成分的含量低的情况下也显示吗？ 没有必要表示能量和各成分的含量低于一定的界限，具体的界限值在附件1的表5中显示“0”的界限值表中明确规定。 蛋白质在0.5g/100g以下可以显示0，这意味着该含量以下没有实际的健康意义。 3营养成分的表示方法在营养标签上以100克(ml )和/或每食品含量的数值表示营养成分，同时表示营养成分相对于基准值(NRV )的含量比例。各营养成分的定义、测定方法、表示方法和顺序、数值容许误差等必须符合规范的规定。 营养素参考值(NRV )的具体数值相当于食品营养成分标示准则。 中国食品标签营养素参考值第7条营养素参考值(NRV )是食品营养标签中食品营养成分含量的比较参考标准，是消费者选择食品时的营养参考量表。 营养素的参考值是根据中国居民膳食营养素的推荐摄取量(RNI )和适当摄取量(AI )制定的。 国际组织和各国基本拥有本国的NRV，我国的NRV的制定也与世界联系在一起。 规范参照附件二、(2)营养主张的含义和要求，按4.3营养主张的4.3.1条标准，与营养主张相关的营养成分仅指4.2所列营养成分列表。 4.3.2某营养成分含量表示值满足附录d表D.1的条件和要求时，可对该成分进行营养主张。 4.3.3某些营养成分同时满足含量主张和比较主张的要求时，可以同时使用两种主张方式，也可以只使用含量主张。 4.3.4含量主张和比较主张的同义词见附录d的表D.2和表D.3。 营养主张是指食物营养特性的描述和说明1的含量与2相比较，含量是指食物中能量和营养含量的水平。 术语中包括“含有”、“高”、“低”或“无”等(二)比较主张：比较消费者和同类食品营养成分的含量和能量值的主张。 主张术语包括“增加”和“减少”等。 第8条，什么是同类食品，是指同一食物来源，具有相同性状，广为消费者所熟知的食用历史的食品。表D.1的含量主张的要求和条件(1)，“低能量”是什么意思？ 每100克食品的能量值170千焦，或每100毫升食品的能量值80千焦。食品中蛋白质的含量达到了什么程度，可以表示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？ 固体食品的蛋白质含量在20%NRV以上，液体食品在10%NRV以上时，可以说是高蛋白质。 即12克/100克(固体)或6克/100毫升(液体)时，可以主张“高蛋白质”或“富含蛋白质”。含量主张和比较主张的要求和条件(2)、“低胆固醇”是指多少含量？ 每100克食品的胆固醇含量20毫克，同时指其能量值170毫克，或者每100毫升食品为10毫克，同时能量值为80毫克。乳制品中的脂肪含量达到什么程度后，可以表示“脱脂”？ 100毫升液体牛奶和酸奶的脂肪含量为0.5克，或者100克奶粉的脂肪含量为1.5克时，可以表示为“脱脂”。含量主张和比较主张的要求和条件(3)，“低糖”食品对糖含量有什么要求，每100克或100毫升食品中糖含量5克。含量主张和比较主张的要求和条件(4)、含量主张和比较主张的要求和条件(5)、高钙是指多少含量？ 指每100克食品(固体)钙含量240mg或食品(液体)120mg。表D.2含量主张的同义词、表D.3比较主张的同义词、(3)营养成分功能主张的含义和要求、1意义营养成分功能主张某些营养成分能够维持人体的正常生长、发育和正常生理功能。 中国食品标签营养素参考值第9条2认为营养标签的营养成分功能应当满足以下条件： (1)所主张的营养成分功能作用有公认的科学依据，具有营养素参考值(nrv )；(2)产品中所主张的营养成分含量应当满足规范的要求和条件见附件3 食品营养声称和营养成分功能声称准则第10条。 营养成分的功能主张可以自由使用术语吗？ 只有在食品能量和营养成分“含量显着”的情况下，才能主张其功能。例如，