食堂安全与卫生培训

食堂安全和卫生教育，食堂安全：食堂安全是指与食堂内运营相关的安全工作，包括食品安全、运营安全、设备安全。餐厅安全，1。食具里的食物太饱了，溢出来烫伤了。2.使用桑拿车的时候，如果不限制操作或戴防止熨烫的手套，可能会烧伤。3.打扫餐具的时候没有戴手套，而是被热水烫伤了。4.油锅里的油溅的地方烫伤了。餐厅安全隐藏账户，视频：1。地面水渍，更多油渍，跌倒。职员没有穿防滑鞋。3.职员开玩笑，注意力分散。职员搬运行李太重，超出了允许的范围。5.东西的放置不规范，走路的时候被东西绊倒了，受伤了。餐厅安全风险院长，受伤：1。操作员没有集中力。2.物品的布局不稳定，在工作中摇晃和滑动。料号边缘尖锐，未发现或未处理。不要按规定穿戴劳动保护用品。餐厅安全风险帐户，切断，划痕：1。电气设备老化，泄漏。操作员违规操作，如湿手接触电气设备。工人在操作设备之前没有用测试笔进行测试。餐厅安全风险院长，触电：1。电气设备老化，故障。操作员不能按照操作程序工作。机器没有安装防护罩。4.工人的注意力分散。餐厅安全风险账户，机械伤害：1。搬运的东西太重，超出了搬运者的范围。2.物品没有固定，突然掉了下来。3.工人的注意力分散。食堂安全问题院长，砸东西：1。卫生清洁没有到位。货物保管未标准化，导致交叉污染或劣化。3.制作过程中，一些特殊材料没有被火烤熟。4.使用有毒有害材料。饭店安全隐患帐户，食物中毒：1。电气设备老化泄漏。2.锅里的油温度太高了。3.制作食物的过程中，操作员离开了，没有人看守。4.下班后忘了关机。饭店安全风险院长，火灾：食品卫生的定义是什么？食品卫生是防止食品污染和有害因素损害人体健康的综合措施。也就是说，食品不应该含有非营养素的人添加或污染，或自然固有的毒性、有害物质或杂质。食品卫生的定义，表-1餐饮食品安全危险因素表，通过以上知识，明确告诉我们什么是食品卫生，如何保证食品卫生？食品卫生，(a) 1，在那方面？为了确保食品卫生和安全，需要什么操作过程？分析： (本课的分析仅限于食品卫生问题。也就是说，化学性本身包含毒素材料等，物理性碎玻璃等在本课程中不进行讨论。)1、清洁工(提供设备清洁等碗)；2、厨师(烹饪食品成品供应)；3、服务员(食品成品转移)；以上三点是需要直接接触食物的职员，是本课程重点讨论的问题。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工(提供碗)、不直接接触进口食品的器具要洗干净，不要消毒。直接接触进口食品的餐具使用前必须洗干净消毒。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)，哪些碗需要消毒？什么碗不需要消毒？消毒是洗净后用消毒药破坏微生物的繁殖体，减少其他微生物的数量。微生物分为细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次体、支原体、衣原体、衣原体和钩端螺旋体等8个类别。如何规范基本概念、清洁和安全设备卫生？清洁工(提供碗)、消毒的作用是什么？如何规范基本概念、清洁和安全设备卫生？1、清洁工人(提供碗)，注意，*如果所有表面不“洗干净”，消毒剂就不起作用了。(1)清洗池(洗涤剂净化池)池中的水太脏，太浑浊，器皿被油弄脏了，洗不干净。(。如何规范基本概念、清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)、清洁和消毒的差异、清洁*去除可见污物。*所有场所、食品接触面都要清洗。*肉眼可以看到是否清洁。消毒*有害细菌，清除病毒。*直接接触进口食品的工具、餐具必须消毒。*肉眼看不到是否消毒过。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工(提供碗)、人工化学清洁和消毒是什么？什么是物理清洗和消毒？化学消毒要注意那些事项吗？清洁容器过程中如何避免二次污染？最好使用食品用具清洗和消毒及清洁设施卫生要求，1，物理(洗碗机，红外线消毒柜)加热方法。因材料、尺寸等原因不能使用的，如大型产品、设备等；2、与直接入口食品接触的餐具，独立清洗消毒，人工化学消毒，至少有3个专用游泳池，各种游泳池必须明确标明其用途。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)、人工化学消毒-如何规范化学消毒、清洁和安全装置卫生？-1、清洁工人(提供碗)、人工4游泳池-如何规范化学清洁消毒、清洁和安全装置卫生？-1、清洁工人(提供碗)、刮擦、使用清洗剂、清洗、化学消毒、清洗、清洁、清洁支持碗的卫生情况如何规制？-1、清洁工(提供碗)、人工化学清洁和消毒是什么？餐具清洗和消毒程序为“刷、2洗、3种、4消毒、5清洗”。“，“刷”是倒和擦剩下的残渣。“2洗”用洗涤剂清洗干净的餐具，以45 50 的热水或适量的食物。“三重融合”是用洗好的餐具流水冲洗餐具表面残留的碱液或洗涤剂；“4消毒”用各种餐具消毒干净的餐具的方法杀死可能存在于餐具表面的细菌；“清洁”是把消毒过的餐具放在清洁柜里，防止再次受到污染。如何规范清洁和安全设备卫生？1、“清洁工人(提供碗)”、“4消毒”用各种餐具消毒的方法杀死餐具表面可能存在的病菌；“清洁”是把消毒过的餐具放在清洁柜里，防止再次受到污染。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)，餐饮企业常用消毒方法-化学性，使用注意事项：浓度：8805；250mg/l小时：8805；5min，用于环境、控制台、设备、炊具、工具和手浸泡消毒。餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，消毒剂有效氯浓度及时间：如何规范清洁及安全装置卫生？-1、清洁工人(提供碗)；规格：浓度：8805；250mg/l，时间：88055min，如何限制清洁保修机卫生？-1，清洁工人(提供碗)，餐饮企业常用的消毒方法-化学性，使用注意事项：1，对物品漂白和腐蚀性。2，提高水温会提高杀菌能力，但不会超过60 。3、不稳定的温度暗菲光封闭存储。4、装备好的消毒剂一般每4小时更换一次。5、有机物(营养物质)对消毒效果影响很大，必须清洗。6、消毒后要用水冲洗。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)，化学消毒要注意那个事项吗？洗碗机物理消毒-如何规范物理清洗和消毒，清洁支持产品卫生？-1、如何管制清洁工人(提供碗)、清洁和安全设备卫生？-1、洗碗机物理消毒，餐饮企业常用消毒方法-物理、湿热消毒-煮沸、蒸汽消毒：尽可能使用的消毒方法：除材料、大小等不能使用的情况外，要用热方法消毒餐具。温度：100，时间： 10分钟。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工人(提供碗)、刮洗、使用洗涤剂和洗涤、清洁、物理消毒、餐具的清洗和消毒程序是“一个刷子，二个清洗，三个清洗，四个消毒，五个清洗”。如何规范清洁和安全设备卫生？-1、清洁工(提供碗)、物理清洁和消毒是什么？机构清洁设施要求-如何规范二次污染防治关键环节、清洁和安全装置卫生？-1、清洁工人(提供碗)、消毒和清洁柜、温度：120时间：10分钟，餐饮企业常用的消毒方法-物理、红外线消毒：如何规范清洁和安全设备卫生？1、清洁工人(提供碗)、(1)消毒过的餐具要存放在特殊清洁设施，清洁设施要明显标明。(2)餐具清洁设施要定期清洁和保持清洁。(3)杀菌的和未杀菌的餐具要分开保管，清洁设施内不得存放其他物品。如何规范餐具清洁设施卫生要求，清洁安全装置卫生？-1、如何管制清洁工人(提供碗)、清洁和安全设备卫生？1、清洁员(提供碗)、清洁注意事项、杀菌的餐具要自然过滤或干燥，不要使用毛巾或餐巾擦拭，以免再次受到污染。消毒后的餐具要立即放在餐具清洁柜里，注意工艺上的卫生操作，消除污染。*可能有污染的环。(1)清洗池(洗涤剂净化池)池中的水太脏，太浑浊，器皿被油沾污，不能干净。(2)洗碗机没有定期清洗，如两边的出入口、机器内等。(3)消毒池配置比例低于250PPM，或未浸泡5分钟以上；(4)消毒过的器皿经水时容易产生二次污染。清洁工、手套、专用抹布、洗碗池、流水等：(5)消毒柜未