膳食调查与评价最新版本

、膳食调查与评价、营养与食品卫生M150879吴鹏，目录、膳食调查结果计算与评价、膳食调查概念、膳食调查评价分析与建议、膳食调查方法、膳食调查计算方法(某同学以一日三餐为例)、膳食调查是营养调查的基础，是人体营养状况评价的重要手段评价饮食的方法通常是决定个人或者集体的正常饮食摄取量，将生化检查、人体测定和临床检查相结合，来判定是否存在潜在的营养不足和营养过剩的问题。 对，饮食调查方法，食物频率法，询问法，称量法(称量法)，记账法，化学分析法，某个饮食单位或者个人的每日三餐中每餐的饮食量进行称量，计算每人的各营养素的平均摄取量，调查时间为37d。 定义、优缺点，正确反映了被调查对象饮食的摄取情况，适合团体、个人、家庭的饮食调查。 需要人手和时间，不适合大规模的营养调查。 称重法(或称重法)，通过记录被调查机关在一定期间内购入的各种食品的种类和数量帐户，统计饮食人数，推定人均每日平均食品摄取量。定义、优点、缺点、简便、快速，适用于大样本调查。 只能得到家人和集团的人均摄取量，很难分析个人饮食的摄取状况。 记账法。 收集、调查对象一天膳食中摄入的所有食物，用实验室化学分析方法测定其能量和营养素的数量和质量。 可以正确求出定义、优缺点、食品中各种营养素的实际摄入量。 分析过程复杂、成本高，仅用于特殊需要的营养研究。 化学分析法。是被实验者推定一定期间内摄取食物的频度的方法，以问卷调查形式进行。 问卷的内容是指在食品清单和一定期间内食用了某种食品的次数。 定义、优缺点，可以快速获得平时饮食摄取的种类和数量，作为研究反映长期饮食模式慢性疾病与饮食模式关系的依据，为居民进行饮食指导宣传教育提供参考。 由于食物量化不准确等原因，产生偏差，准确性差。 食物频率法、问题法、饮食回顾法被认为是受试者尽可能准确地回顾调查过去的食品消费量，24小时饮食回顾调查最容易得到可靠的资料。 是目前最常用的膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 饮食史法用于评价与个人每天的总饮食摄取量不同时期的饮食模式。 通常涵盖过去一个月、六个月或一年的期间。提问法的优点是时间短，食物的摄取量化，不改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常用于评价大组的饮食摄取量。 因为缺点是依赖被实验者的记忆力来描写饮食，所以不适合年龄在7岁以下的孩子和75岁以上的老人。食物计算方法，1 .综合计算各类食物消费量的食物分类，计算实际摄入量，填入各类食物每日摄入量表，与宝塔建议量进行比较。 单位： g，表1各类食品每日摄入量，利用食品交换表，牛奶制品按与牛奶的蛋白质比换算，15g牛奶相当于100g牛奶，饮食计算方法，2 .计算总能量和各类营养素摄入量，摄入食品营养成分计算表，根据食品成分表， 计算了各种食物的能量和各种营养素的摄取量，并列入表中，对每顿饭总结了各种营养素，特别是能量的摄取量。年月日次：表2食营养成分计算表，以某同学一日三餐为例，米饭(米200g )猪肉和芹菜炒：猪肉(瘦) 50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽油6g，盐2g，注：未检出-未检出。 计算公式：某食物中营养素的实际摄取量=食物摄取量食部0g中营养素的含量/100g米中：能量摄取量=200g10043kcal/100g=686kcal蛋白质摄取量=200g100%7.7g/100g=15.4g脂肪摄取量=200g100%0.6g/100g=1.2g (以下相同)猪肉中：能量摄取量=50g1003kcal/100g=72kcal (以下相同)，中餐：表2各餐的营养成分计算表、早餐、晚餐、中餐、表3全天的能量和各营养成分摄取量、饮食计算方法、3 .三大能力营养成分的能量和比例蛋白质供给能力比：蛋白质摄取量4总能量摄取量100%脂肪供给能力比：脂肪摄取量9总能量摄取量100%碳水化合物供给能力比：碳水化合物摄取量4总能量摄取量100%发热系数：每克能力营养素体内氧化产生的能量值，表4能源分配，饮食计算方法， 4 .计算三餐能量分配比，分别计算早、中、晚的能量摄取，其总能量所占的百分比为5 .计算优质蛋白质的摄取量和来自动物的铁、维生素a的摄取量，计算表5日的饮食能量分配，表6的来自营养素的分配， 评价饮食，一日饮食含有五种食物，食物种类达到15种以上时，认为饮食结构合理，含有四种食物，食物品种达到10种以上时，认为饮食结构合理，只含有23种食物，食物种类为10种与我国居民膳食宝塔相比，其膳食结构中蛋类和水果类食物短缺，奶类和乳制品食物适中，大豆类和坚果类、家畜肉类和蔬菜类食物和推荐量相近，对虾类、谷类薯类和杂豆类摄取充足。基准、基准、评价、一、食物构成、饮食评价、评价结果、三大能量营养素的能量供给比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=15%:12%:73%、碳水化合物的能量供给高的维生素、矿物质的摄取量少，但优选以周为单位进行评价。 与、DRIs相比，三大能力营养素在90-110%范围内是正常的维生素，矿物质在80%-120%范围内是正常的。 二、各营养素摄取量及其相互比例、饮食评价、三餐能量分配比例(3:4:3)、优质蛋白质占蛋白质摄取量的至少1/3，铁和维生素a至少1/3占自动物性食物，评价结果表明1 .三餐能量的比例大致适当， 早餐摄取量相对较少2 .优质蛋白质的摄取比例为44%3.来源于动物的铁和维生素a分别低19%、18%，营养小常识：1.中国人还存在一些营养素不足的问题，其中钙、维生素B2和维生素a明显，有些营养素，例如2 .维生素a的最佳来源是各种动物肝脏、肝油等。 3 .谷物中所含植酸显着抑制铁的吸收。饮食评价除了评价上述内容之外，还可以结合食品的贮藏、加工、烹调方法、吃饭人的饮食习惯和饮食制度等，正确评价现在的饮食状况。 根据、饮食建议、Textinhere、Textinhere、Textinhere、上