制作泡菜并检测亚硝酸盐含量PPT课件

-，1，主题3制作泡菜和检测亚硝酸盐含量，-2，目前，四川和韩国泡菜更受欢迎，并在许多风味餐馆中发现。它们新鲜、嫩、脆，能刺激食欲，帮助消化和吸收。项目1的背景。泡菜生产1。主要微生物：乳酸菌分布：空气，土壤，植物表面，人或动物肠道分布，种类：普通乳酸链球菌，乳酸杆菌，生物型：原核生物，代谢型：异养厌氧型，繁殖方式：二元分裂繁殖，-4。泡菜生产2。生产原理：乳酸菌是厌氧细菌，在厌氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。性质：亚硝酸盐为白色粉末，溶于水。它分布广泛。蔬菜、泡菜和豆粉的含量是多少？亚硝酸盐与人类健康的关系？思考：为什么人们吃腌制食品却没有亚硝酸盐中毒？-、6、原材料加工、3。制作泡菜的实验操作过程，泡菜坛子的选择，时间，温度，盐的用量，以及-7，3。亚硝酸盐含量的测定，亚硝酸盐含量测定的原理：盐酸酸化条件下，N-1-萘乙二胺盐酸盐与亚硝酸盐对氨基苯磺酸重氮化的玫瑰红溶液。样品中的亚硝酸盐含量可以通过将颜色反应后的待测样品与已知浓度的标准显色溶液进行比较来计算。-，8，标准显色溶液，反应后的样品，-，9，假设在原色显色反应和颜色比较后获得的样品处理溶液的显色结果与添加0.80毫升(即亚硝酸钠为4微克)的标准样品溶液的显色结果一致。那么如何设计实验来进一步准确测定样品处理液中亚硝酸盐的含量呢？认为：可通过进一步降低4g左右的含量梯度(例如，将亚硝酸盐设定为3.8 g、3.9 g、4.0 g、4.1 g、4.2 g)来制备一系列标准样品溶液，然后重复上述显色反应，并通过显色比较进一步确定准确的亚硝酸盐含量。泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量、亚硝酸盐含量、时间的变化，-，-11，(1)亚硝酸盐含量达到峰值。(2)亚硝酸盐含量的增加是由于将蔬菜组织中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的细菌和细菌数量的增加。(3)亚硝酸盐含量下降的原因是随着发酵的进行，乳酸增加，酸碱度降低，微生物数量减少，硝酸盐减少，产生的亚硝酸盐被微生物分解。在中期、早期、中期和后期阶段，12个兴趣小组准备参加“科技创新大赛”。查阅数据后，得到下图。(1)腌制泡菜时，通常用水将泡菜坛子密封，目的是。乳酸菌发酵第一阶段的产物如下。(2)腌制泡菜时，应注意控制腌制时间、温度和盐用量。清水与盐的比例是，煮沸后冷却盐水的目的是。(3)根据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适合食用，因为后者。酸碱值呈下降趋势是因为。(4)为了缩短生产时间，有些人还会在冷却的盐水中加入少量的老泡菜液。添加旧泡菜液的目的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。隔绝空气，创造厌氧环境，丙酮酸，和三磷酸腺苷，4: 1，去除水中的氧气，杀死盐水中的杂菌，降低亚硝酸盐含量，乳酸菌厌氧呼吸(发酵)产生的乳酸，增加乳酸菌的数量，-13，酵母菌，真菌，兼性厌氧，醋酸菌，细菌，异养需氧，毛霉，真菌，异养需氧，乳酸菌，细菌，异养厌氧，酵母菌的厌氧呼吸产生酒精，18-25，无氧， 重铬酸钾与灰绿色的重铬酸钾反应，