第十二单元课题1.ppt

第十二单元化学与生活,课题1人类重要的营养物质,众说纷纭,关于营养素你知道有哪些呢？,蛋白质,糖类,油脂,无机盐,维生素,水,指导阅读：,1、什么是蛋白质？,2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？,3、蛋白质在人体中的代谢情况？,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,生命是蛋白质存在的方式,一蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。2、蛋白质的结构：蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极其复杂的化合物，相对分子质量很大（从几万到几百万）3、蛋白质的存在：动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中，许多植物（如大豆，花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。,含有丰富蛋白质的食物,4、蛋白质在人体中的代谢,水,在胃、肠道里,氨基酸,放出热量（18kJ/g）,CO(NH2)2、CO2、H2O等,供人体活动的需要,排出体外,通过肠壁进入血液,氧化,重新组成,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,含蛋白质的食物,人体所需的各种蛋白质,5、人体中重要的蛋白质,血红蛋白人体内氧气的传输者,练一练,血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？,血红蛋白的致命弱点,血红蛋白也能与CO结合。,2001,结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,你知道吗,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,正常的肺,肺癌患者的肺,你知道吗,资料卡片,酶生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能与动物体内的蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，达到防腐的作用，使标本长久保存。,你见过吗,【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。,答：衣服、食品、家居、汽车等;通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等,【想一想】能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,答：甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成伤害。,【讨论】生活中那里可能存在甲醛污染?应如何避免？,答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。,指导阅读：,1、糖类的组成,2、常见的糖类有哪些？存在于哪些食物中？,3、糖在人体中的代谢情况？,生命活动的主要能量来源,二、糖类,1、组成：,2、常见的糖类物质,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖C6H12O6,纤维素(C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量(16kJ/g),脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,糖原,3、人体内糖类的代谢过程：,酶,指导阅读：,1、油脂的种类,2、油脂的功能,生命活动的能量备用库,3、油脂与健康的关系,三、油脂,1、油脂的分类,2、主要来源,3、功能,植物油脂：常温呈液态，称为油,动物油脂：常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂或肥肉。,维持生命活动的备用能源(20%25%)（油脂氧化也能释放能量39kJ/g）,太多：导致消化不良、肥胖。太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,4、油脂与健康的关系,讲故事,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,指导阅读：,1、维生素的功能,2、维生素的食物来源,生命健康必须的保健品,3、维生素种类及与健康的关系,四、维生素（多数在人体内不能合成）,1、维生素的作用：,2、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。,3、维生素与人体健康的关系,缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,议一议,畅所欲言,我们应怎样合理饮食？,中学生平均每天选择食物的参考量,谷类及薯类：米饭、馒头、面条、红薯等500克动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品150克蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克烹调用油：食用油1525克,迁移应用,给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。,链接中考,B,B,（2015年)学校食堂提供了下列5种食物：,小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是ABCD,（2014年）钙是人体内含量最高的金属元素，未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食物中钙含量最低的是（）,A牛奶B青菜C豆类D虾皮,（2012年）下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是（）,链接中考,C,B,（2013年）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是（）,A橙子B西红柿C大豆D玉米,链接中考,（2010年芜湖）维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。下列各组食物中富含维生素的是()A葡萄、白菜B花生、大豆C玉米、面粉D牛肉、鸡蛋芜湖历史悠久，物产丰富。,A,A,(2010年安徽）某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是()A小麦粉B植物油C牛肉D食盐,交流收获