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文档简介

食堂炊事员兼食堂管理员职责一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，保证职工就餐及时，服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口。三、遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。月末累计来食堂吃饭职工就餐数量，保证数据准确后，交往公司财务人员。四、食堂管理人员对采购物品原料进行验收入库，在验收过程中，应严格把关，保质保量确保原料安全卫生。拒收不合格食品，验收合格后与采购员共同在采购单据上面签字。 五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。七、食品卫生。1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。3、在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏、咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。八、餐具卫生。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗。2、餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。九、炊具设备卫生。1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志：要经常消毒。保持用具整洁、干净，做到清洁卫生。2、各食堂制作饭菜所有的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污：洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3、盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。十、环境卫生。1、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂火蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。2、保持餐厅和各操作间地而干净，保持餐桌干净。十一、个人卫生。1、上岗人员必须身体健康，如患有传染性疾病，不应上岗。2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、添指甲油
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