餐厅运营模式及成本分析

餐厅运营模式与成本分析餐厅用餐模式早餐计划早餐，主食：每天轮流制作中西不同品种，让服务员自由选择，股票价格在0.5-3元之间。例如：a类(中国式):套餐：馒头、鲜肉包、花卷中国包点等；油吉他：油条、大麻圈、捻制等；蛋糕：洋葱蛋糕、韭菜蛋糕、蛋糕、其他蛋糕类；面条：汤米粉、汤康粉、广东肠粉、炒饭等；竹类：血丹乌泽粥、海鲜鸡蛋花粥、绿豆粥、红豆粥等；香米粥甜点：糖水、豆浆、白耳枣麦麸水、绿豆麦麸水等；乳制品：牛奶、酸奶、高钙牛奶、莲花花生牛奶等；b类(西式):松糕、三明治、黄金蛋糕、菠萝包、蛋挞等西式糕点；中餐晚餐计划1、标准套件：5元/餐饮：2肉食料理1素食料理1米饭1例汤1.1主食：优质大米(无限供应，前提是顾客饱，但不浪费)。1.2案例局免费提供。1.3盐、辣椒酱等辅助调味品将免费提供。2.可选式窗口：价格在1元至6元之间，各种菜肴供服务员自行选择。素食料理1元： (大蒜空心菜、手撕蔬菜、甜瓜、辣白菜、素食3丝等)；2元-3元： (西红柿炒鸡蛋、去除螃蟹泡沫的肉、鱼香肉、炒辣椒、宫保账户等)；4元-6元： (辣味鱼、洋葱鸡、椒盐鱼、美味猪脚、青椒鲜辣椒、椒盐等)；成本分析和分配标准成本分析注意：1.设备维修消耗(5%):设备在使用期间的正常维修、保养费使用和洗涤用品，小型工具类别；2.电费(2.5%):所有厨房使用的电费成本；燃料费(10%):正常烹饪使用费；4.人工费用(15%):员工的税前工资(包括社会保障、住房补充)；合理利润(5%):是净营业利润。6.进口材料(62.5%):包括运输费在内的所有投入费用。中、晚餐费用分析类别进口材料62.5%非材料37.5%总计料号摘要特级东北大米食用油蔬菜小菜新鲜肉类调味品消耗品水力燃料人工利润年度平均价格年度平均价格单价或百分比2.3元/英镑5.5元/英镑1.5元/磅8.5元/磅5%5%2.5%10%是15%5%是100%分量是肌肉金额圆分量是肌肉金额圆分量是肌肉金额圆分量是肌肉金额圆套装5元套装0.300.690.090.500.300.450.141.230.250.250.130.500.750.255.00侦察员一元素菜0.000.000.060.330.200.290.000.000.050.050.030.100.150.001.00二元肉食0.000.000.090.500.200.300.040.350.100.100.050.200.300.102.00三元肉食0.000.000.090.500.300.450.090.770.150.150.080.300.450.153.00四元主肉食0.000.000.090.500.000.000.211.800.200.200.100.400.600.204.00五元主肉食0.000.000.090.500.000.000.282.370.250.250.130.500.750.255.006元主肉0.000.000.090.500.000.000.352.950.300.300.150.600.900.306.00饭