餐饮服务经营许可现场核查表(一般要求、热食类食品制售要求)

附件三餐饮服务经营许可现场检查表(一般要求，热食类食品的制造、销售要求)单位名称：地址：经济性质：审计日期：年月日主体业务形态：饮食服务经营者(中央厨房集团饮食配送公司)经营项目：热食类食品制造销售冷食类食品制造销售生食类的制造、销售点心制造销售(不包括裱点心)自制饮料的制造销售其他食品的制造销售经营类别：特大餐馆大型餐馆中型餐馆迷你餐厅快餐店小吃店饮料店附件3-1餐饮服务经营许可现场检查表项目编号核对内容核对意见制度建设1所有饮食公司都建立了职工健康管理制度、食品安全自检和报告制度、进货检验制度、食品召回和停止经营制度等。2餐饮服务经营企业同时建立了进货检验记录制度、职工培训管理制度、食品安全管理人员制度、食品经营过程和管理制度、场所和设施设备的清洗消毒和保养制度、食品贮藏管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处理方案等。人员管理3直接接触进口食品的工作人员获得健康证书。4餐饮服务经营企业配备食品安全管理人员。 大型以上餐馆配备专业食品安全管理人员。5食品安全管理者经过训练和审查，取得国家和业界规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业的直接质量责任人，在可以证明的情况下，可以免除审查。6经过培训和评价的食品安全管理者，达到了食品药品监督管理部门的监督抽查要求。7食品安全管理者有2年以上饮食服务及单位食堂食品安全工作经验。经营场所8有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮藏场所(包括周边仓库)。9位于易受污染地区外，距粪坑、污水池、露出垃圾场(车站)、厕所等污染源25米以上。 如果确实不能满足要求，采取有效措施防止害虫、粉尘、有害气体等环境污染源。10具备排水条件，水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。11在粗加工、切割、烹调、主食制作、餐具清洗消毒、饮食准备、食品仓库、清扫用具的保管等方面设置相应的场所，配备相应的设施设备。12必要时设置更衣区。13场所内不饲养或宰杀牲畜类的场所。14食品处理区墙壁和地面无毒，无异味，清洗方便，防滑，不易积水。15食品处理区门窗坚固，易清洗，不吸水，且能有效通风、防尘、防蝇、防老鼠和防虫。16食品处理区天花板无毒、异味、不吸水、表面涂层清洁、耐腐蚀、耐温材料。17食品处理区按原料进料、原料处理、加工制作、成品供应顺序合理配置。 满足出生成长的单一流程要求，建立相应的制度，防止食品保管、操作中的交叉污染。18餐饮服务场所设厕所，内部容易清洗，具备充足的供水和清洗设备，在出口附近洗手，设置消毒设施。 食品处理区内不得设有厕所。贮藏场所19环境清洁，地面硬化，通风良好，保持干燥，避免阳光直射。20设立专业区域，固定保管场所，明确标识，不得与有毒有害物质库存。21仓库、货架的设计符合食品安全、卫生要求和先进的先行操作原则。22贮藏的食品离墙壁和地面有10厘米以上的距离。23分别设置食品和非食品(不造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外)仓库，采取措施满足食品和非食品、生食和熟食的适当分离。24食品冷藏、冷藏严格分原料、半成品、成品保管，有明确的标志，避免交叉污染。25冰箱(柜)的温度为-25，冰箱(柜)的温度低于-18，冰箱的温度为60以上。 冷藏、冷冻或热藏库有内部温度、湿度显示装置。设施设备我有工具管理26设置适合经营项目、品种、规模的经营设备和设施。27设置经营项目、品种、规模相应的消毒、更衣、洗脸间、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防老鼠、防虫等设备和设施。28食品处理区内的粗加工作业场所设有符合加工品种和规模的食品原料清洗设施和工具，明确标识，实施色彩管理，分别清洗动物性食品、植物性食品、水产品原料。29提供与食品直接接触的设备和设施、工具、容器和包装材料等产品的合格证明材料。30直接接触食品的设备和设施、工具、容器和包装材料等的安全、无毒、异味、防吸收、耐腐蚀、耐反复清洗和消毒，易于清洁和保养。31食品处理区内设有相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范的洗手消毒方法标志。32在烹调、面点加工等场所设置排气装置，通过适当的措施和装置控制温度。33设有密闭式废弃物保管设施，防漏、清洁、标识清楚。34配备适当的餐具清洗、消毒、清洁设备设施。35清洗消毒池是专用的，除了食品原料、清扫用具、接触食品的工具、容器清洗池之外。36消毒后保管餐具的清洁设施，标志清晰，结构密封易清洁。37为装入原料、半成品、成品的容器实施色彩管理，保管区域分别设置。38食品加工使用的道具和道具要实施色彩管理。39冷藏、冷冻柜(库)的数量满足原料、半成品和成品分开保管的要求，有明确的区别表示，设有温度表示装置。 冰箱里设置了指示内部温度的温度计。添加剂管理40对食品添加剂实施特别管理。41制定食品添加剂的使用、披露制度；42公布禁止购买、贮藏和使用亚硝酸盐的公告。其他43餐饮服务提供酿酒的，发行成品安全性检验合格报告书。44自制酒不得使用压力容器。连锁经营45提供总部地址和联系方式。46提供经营中总公司统一保存的进货检验记录等资料目录。网络经营47同时，通过实体店和网络进行食品经营的情况下，具有在申请者的网站、网站、网店等当地登陆功能的设施设备，由许可机构审查。检查情况实际检查项目，合理缺乏项目。 符合的，不符合的。判断结论本体业务括号内标记内容：全部通过部分通过不通过经营项目：全部通过部分通过不通过经营类别：全部通过部分通过不通过判定标准1 .在申请主体的行业括号内填入内容、经营项目、经营类别分别进行判定，不满足核对项目要求之一的，判定为不合格。2 .在不通过的主体职业状态括号内填写内容、经营项目、经营类别，现场审计人员在附件5中分别记载审计表项目编号和原因。审计员签字：申请人签字：日期：日期：附件3-2专业间及专用作业场所现场核对表项目编号核对内容核对意见专业之间的要求1专业之间没有明确的沟渠，地漏有水封，墙裙铺到顶部。2食品传递窗是开关式的，其他窗户是关着的。3专门采用易清洗、不吸水的坚固材质，可自动关闭。4专用房间设有独立的空调设施。5专业之间设有自己的工具清洗消毒设施。6专用房间设有独立的冷藏设施。7设有与专业人员之间的面积相适应的空气消毒设施。 将紫外线灯作为空气消毒设施的紫外线灯(波长200275nm )以1.5W/m3以上的电力设置，紫外线灯安装有反射罩，强度为70W/cm2以上。 专用之间紫外线灯的分布均匀，悬挂在距离地面2m以内的高度。8专用内的废弃物容器盖为非手动开放式。9专门入口设有独立的洗手、消毒、更衣设施。专用场所10与粗加工、切割、餐具清洗消毒等场所相邻，设置物理隔板。11地方没有明沟，地漏有水封。12设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。13在场所附近洗手，设置消毒设施。14自制饮料的水，设置水净化设施进行处理。检查情况没有实际的检查项目、相应项目、相应项目。判断结论通过不通过判定标准1 .检查项目全部满足要求时判定为通过，不满足任一项目时判定为未通过。2 .对于不合格的内容，现场审计人员在附件5中分别记载审计表项目编号和原因。审计员签字：申请人签字：日期：日期：附件3-3中央厨房现场检查表项目编号核对内容核对意见地点要求1在调制冷食类、生食类食品及配送食品的贮藏、冷却时，分别设置加工专用的房间。2食品冷却、包装设置加工专用或专用设施。3食品加工作业和贮藏场所的面积可以达到300m2以上，也可以满足食品加工作业和贮藏场所的面积和加工食品的品种和数量的需要。4烹饪场所面积应在食品处理区面积的15%以上。5清洗消毒区面积占食品处理区面积的10%以上。6专业间面积为10m2以上。7场地地面用易清洗硬质材料铺设，有良好的排水系统。8角、柱脚、侧面、底面的结合部有一定的圆度。运输设备9配备满足安全标准的专用运输工具。10运输车的内部仓库容易腐蚀、平坦、防潮、清洁消毒。11配备适合经营食品品种、数量及贮藏要求的密闭型专用运输冷藏车辆。12散装食品运输使用符合国家相关法律和标准的食品容器和包装材料密闭包装。13冷藏食品运输车辆运输时食品中心温度可保持在10以下。加热保温食品运输车辆可以将运输时的食品中心温度保持在60以上。检查设备14根据加工制作食品的品种设置检查室。15检验室配备了微生物检验等实验室的基本设备。16具有检查法律法规和标准规定的食品品种、感觉、标签、菌落总数、大肠菌群等和直接接触进口食品餐具的大肠菌群等项目的能力。17配备符合检查项目的检查设施和检查员。其他18具备适当的食品中心温度测量设施。19配备专职饮食服务食品安全管理人员；20直接接触成品水，设置水净化设施处理。检查情况没有实际的检查项目、相应项目、相应项目。判断结论通过不通过判定标准1 .检查项目全部满足要求时判定为通过，不满足任一项目时判定为未通过。2 .对于不合格的内容，现场审计人员在附件5中分别记载审计表项目编号和原因。审计员签字：申请人签字：日期：日期：附件3-4集体膳食配送机构现场检查表项目编号核对内容核对意见地点要求1食品处理区的面积符合最大供餐人数。2有餐具清洗消毒保养设施。3按照本细则第四十八条的规定设立分装专室。4场地地面用易清洗硬质材料铺设，有良好的排水系统。运输设备5配备满足安全标准的专用运输工具。6运输车的内部仓库容易腐蚀、平坦、防潮、清洁消毒。7配备适合经营食品品种、数量及贮藏要求的密闭型专用运输冷藏车辆。8散装食品运输使用符合国家相关法律和标准的食品容器和包装材料密闭包装。9冷藏食品运输车辆运输时食品中心温度可保持在10以下。加热保温食品运输车辆可以将运输时的食品中心温度保持在60以上。检查室10设置适合加工制作的食品品种的检查室，或委托合格的检查机构进行检查。11检验室配备了微生物等实验室的基本设备。12具有检查法律法规和标准规定的食品品种、感觉、标签、菌落总数、大肠菌群等和直接接触进口食品餐具的大肠菌群等