第四章 合理营养与膳食指南

第四章，合理营养与膳食指南，指导教师：郝翠华，合理营养与膳食指南，合理营养与膳食营养素参考摄入量中国居民膳食结构膳食指南与平衡膳食宝塔，第一节，合理营养与膳食指南参考营养素摄入量，首先，概念合理营养是保证人体健康的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的必由之路。合理营养的含义，合理营养是按照均衡饮食的原则，对食物进行合理的主辅搭配、肉菜搭配、厚度搭配和各种搭配。为了优化食物组合并通过合理烹饪，满足人体对食物消化、吸收和利用过程的要求。(1)合理营养的基本要求。食物中的热量和各种营养必须满足生理活动的需要。食品选择应多样化，应进行科学加工和烹饪，以改善食品的感官特性。合理的就餐系统和良好的就餐环境应该是无毒无害的。(2)人体营养素的生理需求是指维持人体正常生理功能和维持人体健康所需的各种营养素的量。低于这个量，将对人体产生不利影响。(3)膳食推荐膳食量，根据生理需要，根据食物生产水平、人们的饮食习惯、地域差异等设置热能和各种营养素的摄入量。中国居民膳食营养素参考摄入量包括4项：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和最大容许摄入量(UL)。(1)平均需求(EAR)是根据个人需求的研究数据制定的，是根据一定的指标，在特定的性别、年龄和生理群体中，能够满足50%个人需求的摄入水平。这种摄入水平不能满足该组中另外50%的个体对这种营养素的需求。耳朵是RNI的基础。(2)推荐摄入量(RNI)，以满足特定性别、年龄和生理群体中绝大多数人(97% 98%)的摄入量要求。长期摄入RNI水平可以满足人体对这种营养素的需求，保持健康并在组织中保持适当的储备。RNI的主要目的是作为个人每天摄入这种营养素的目标值。(3)适宜摄入量是指健康人通过观察或实验对某些营养素的摄入量，其主要目的是作为个体营养素摄入量的目标。人工智能的制定不仅考虑到预防营养缺乏的需要，而且还纳入了降低某些疾病风险的概念。基于某些营养“适宜性”指标的人工智能值通常超过环境影响评价，也可能超过RNI。(4)容许最大摄入量(UL)是平均最高的营养素摄入量。这个数量似乎不会对普通人群中的几乎所有人造成不健康的影响。然而，当摄入量超过UL并进一步增加时，健康损害的风险就会增加。UL并不是推荐的摄入水平，健康人摄入比RNI或人工智能更多也没有明显的好处。第二节，饮食结构，1。饮食结构的概念是指在一定时期内特定人群饮食中动植物及其他食物的消费类型、数量和比例。它反映了一个国家人口的营养水平，是衡量其生活水平和经济发展的指标之一。日本代表了个欧洲发达国家，美国代表了个高蛋白国家，印度、泰国和巴基斯坦代表了个热量不足的动物性食品。第二，饮食模式类型。I)动物和植物食物的平衡饮食ii)动物食物的饮食iii)植物食物的饮食iv)橄榄油的饮食iv)以鱼为主要成分的地中海动物蛋白的饮食，以及大量高消费的水果、土豆、蔬菜和红酒；(五)中国居民以植物为主要成分，动物为辅助成分的饮食，其中大多数不需要精细加工。优点：膳食结构富含谷类蔬菜和粗粮，降低了消化系统疾病的发病率，减少了豆类和豆制品的摄入量，减少了饮茶、吃水果和糖果，减少了糖的摄入量，减少了丰富的调味品；缺点：牛奶和奶制品摄入不足，瘦肉缺乏，鱼等动物性食品盐摄入过多，白酒摄入过多，饮食原则，食物种类繁多，数量少，肉和蔬菜，厚和薄，干和薄，咸和甜，油和脂肪，软和硬。第三部分，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。首先，一般人群的饮食指南1)食物是多样的，主要是谷类，厚的和薄的。2)多吃蔬菜、水果和土豆；3)每天吃牛奶、大豆或它们的产品；4)吃适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉。5)减少食用油的用量，吃清淡无盐的食物；不要暴饮暴食，每天锻炼，保持健康的体重。7)三餐的分配应合理，小吃应适当；8)每天多喝水，合理选择饮料；9)是否应该限制饮酒；10)吃新鲜卫生的食物。特定人群膳食指南中国居民平衡膳食宝塔的应用谷物、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、牛奶、豆类、油、盐、中国居民平衡膳食宝塔，适合自己的能量水平的确定食物需要同类食物的交换根据他们的能量水平分配丰富多彩的膳食根据当地条件充分利用当地资源习惯，长期坚持，第5章， 不同生理组的营养和饮食，第1节，孕妇和哺乳母亲的营养和饮食，第1节，孕妇的营养和饮食，第1节)怀孕期间生理变化的内分泌：人绒毛膜促性腺激素、雌激素和孕激素都等于血：血容量的增加从怀孕6-8w开始。 32-34w峰值-生理性贫血肾脏：血流消化：妊娠反应体重：增加11-12.5公斤基本代谢率：妊娠早期中晚期营养需求。能量0.84千焦蛋白质早期-5克/天培养基-15克/天晚期-20克/天钙培养基-1000毫克/天晚期-1500毫克/天铁培养基-25毫克/天晚期-35毫克/天锌20毫克/天碘175微克/dVA 3000国际单位/数字视盘始于4月4000国际单位/数字视盘11.5毫克/数字视盘62.0毫克/数字视盘122.6微克/D叶酸400微克/数字视盘130毫克/天巨幼细胞性贫血)骨软化症营养不良水肿(由严重的蛋白质摄入不足和VB12缺乏引起)，2)妊娠期营养不良对屠体先天形成的影响：叶酸缺乏、VA缺乏或过多。 低出生体重(LBW):表示出生体重为2500克。大脑发育受损，4)妊娠期和早孕期间的饮食原则：清淡，易于消化，味道好；叶酸和VB12推荐用于中晚期妊娠：每天400-50 100克谷物；豆类及豆制品每日50-100克；每天食用50-150克动物性食品，如肉类、家禽和鱼类。1 2个鸡蛋 250 500毫升鲜牛奶 400 500克蔬菜和100 200克水果 15 20克烹饪植物油，每天加适量的盐和糖。其次，哺乳母亲的营养和饮食。首先，哺乳母亲的营养需要能量：从1月到6月，哺乳母亲应增加能量摄入2.1毫焦(500千卡)/天；6个月后能量摄入量应增加2.1 2.7毫焦(500 650千卡)/天。蛋白质：每天多摄入20克蛋白质。脂肪：总能量摄入的20% 25%是合适的。矿物质：哺乳母亲每日钙摄入量为1500毫克/天；铁的铝含量为25毫克/天；RNI的碘含量是1200毫克/天；锌RNI增加了10毫克/天；硒RNI是65克/维生素a的RNI是1200gRE，多晒太阳，并补充足够的鱼肝油；2)哺乳期母亲的饮食原则，产褥期：产后1小时，流质食物，半流质食物，第二天的普通食物，多补充汤和膳食纤维、维生素和铁；哺乳期间每天4-5餐：更多的动物性食物和豆类，富含维生素和铁的食物，日常牛奶，更多的蔬菜和水果，以及流质食物的日常安排。第二节，婴幼儿的营养和饮食。第一，婴幼儿的生理特点婴幼儿的生长发育婴幼儿是人类生长发育的第一高峰消化吸收胃肠道功能不完善乳芽以水平姿势从胃中萌发出来，胃容积小。消化酶分泌和胃肠蠕动都很弱。2.婴幼儿的营养需求。蛋白质：优质适量的蛋白质，占总能量的15%。脂肪：婴幼儿4克/日/千克碳水化合物：婴幼儿10-12克/日/千克。10克/日/公斤2岁以上不应养成吃甜食的习惯。卡路里：婴儿-460千焦/(千克体重)维生素：注意维生素a、d、b和c无机盐的供应：重要但易缺乏的钙、铁、碘、锌和铜：名婴儿-150毫升/天/千克1-3岁-120毫升/天/千克；3.婴儿饮食；1)母乳喂养1。母乳喂养的优势。母乳营养全面，能满足4-6个月婴儿的生长发育需要。母乳中含有丰富的抗感染物质，哺乳行为能促进母婴之间的情感，母乳卫生无菌、经济方便、温度适宜，新鲜不变质的母乳有利于母亲子宫的收缩和恢复。2.母乳喂养应注意的问题。最好在早期阶段打开母亲房间的牛奶，母乳喂养通常以坐姿进行，不超过20分钟。2)使用婴儿配方奶。1)混合喂养每天进行1-2次。2)人工喂养准备：体重1:7体积1:4 3)断奶过渡期营养和添加断奶食品。1)补饲原则：由单一到多样，由薄到厚，由少到多，由细到粗。添加辅助食物的顺序是4-5个月大：米糊、粥、果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐和动物血6-9个月大：饼干、面条、果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜10-12个月大：一岁前的家庭餐或调味品中应避免含有高盐量的粥、烂米、面包、馒头、切碎的蔬菜和肉糜；4)幼儿的饮食原则应以谷物为基础，辅以牛奶、鸡蛋、鱼、家禽、肉、蔬菜和水果的均衡膳食，还应包括豆类。每日牛奶或乳制品不得少于350毫升，每周提供动物肝脏、血液和海鲜。第三节，儿童和青少年的营养，1。营养需要热能：379千焦/千克蛋白质：学龄前儿童：45-50克，7-10岁：60-70克矿物质：注意补充钙、磷、铁、碘等。避免吃太咸的维生素：接近成人，2)青少年的营养需求，能量：男性-10.04-13KJ/d女性-9.2-10.04KJ/d蛋白质：75-85g矿物质和维生素每天：注意补充钙、锌等。2.饮食原则，1)学龄前儿童合理地吃各种食物吃一顿好的早餐，占一天的三分之一。吃多种食物，搭配厚度至少300毫升牛奶1 2个鸡蛋动物性食物100 150克谷类和豆类300 500克少吃零食，多喝清淡饮料，控制糖的摄入量。年轻人多吃谷物，并提供足够的能量(每天400 500克)，以确保足够的鱼、家禽、肉、蛋、奶和豆类，高品质蛋白质达到50%以上。新鲜蔬菜和水果，总量500克，绿叶蔬菜不少于300克。均衡饮食，鼓励身体活动，避免盲目饮食。第四节中老年人的营养与饮食。中年人的营养饮食1)中年人的生理和心理特征1)基础代谢率下降、消化不良、循环功能障碍、免疫力下降、内分泌失调、更年期等。2)中年人的营养需求2)三大营养素和能量应少消耗3)中年人的饮食原则应控制总热量，避免肥胖、节食、锻炼，保持适量的蛋白质，并适当限制碳水化合物、低脂肪和低胆固醇饮食。多吃含钙量高的食物，注意使用抗癌食物来控制盐的摄入量，注意搭配，2。老年人的营养和饮食)。老年人的生理和代谢特点：代谢功能降低，免疫功能降低，易患传染病的消化系统功能降低，机体对营养成分的吸收和利用减少，各种组织器官功能的内分泌变化减少，体脂增加，腹部和腰部明显易出现负氮平衡，重要无机盐和维生素含量降低。老年人的营养需求是50 60岁每天消耗能量8.00 13.00