餐饮服务礼仪培训82832PPT课件

. 1、饮食服务礼仪培训，合肥职业技术学院姚启芳，2、吃饭怎么样，小故事，某宾馆餐厅午餐时间，台湾来的旅游团在这里吃饭，服务员发现70多岁老人面前有空，悄悄走去，问道：“老师，吃饭怎么样？ 那位老师摇了摇头。 服务员又问：“那位老师已经结束了吗？ ”蓦然一看，那位老先生冷笑着说：“小姐，我今年70多岁了，靠自己的力量吃，这一代还没落到吃饭的地方，为什么吃饭呢？我的身体还很坚强，不久就完不了。 3、重要的是，一个人再也没有机会给别人留下第一印象！ 第一印象：一，良好的礼仪形象：4，人的印象形成=55%仪表38%身体语言7%语言，初回效果，5，规范仪容，一，头发五，指甲二，脸六，袜子三，制服七，珠宝四，品牌名八，个人卫生，(一)仪容仪容礼仪，6，标准：男女：用统一的深卡长发刘海应该保持整齐、伏卧，不能用发胶把眉毛遮住，不能烫发或染色。 仪表计-头发，7，仪表计-头发，非标准：散乱，不干净的头发和前发奇怪的染发，卷发等颜色的头饰头发复盖脸颊的“不等式”发型和尚蓬松的发型。 8、仪容仪表-脸，基准：眼睛无分泌物，鼻毛未露出的女性员工淡妆，饭后立即补妆男性员工随时保持脸清洁，不要使用每天刮胡子的浓香化妆品。 9、仪表-制服，标准：制服干净，合体，熨平所有按钮，挂钩，拉紧拉链，穿一套无污垢、无破损的制服， 衬衫的下摆应该扎进裤子里或裙子里，袖口和裤子的下摆不能拉的口袋里有很多东西，不能漏掉显眼的垃圾的钢笔不能让衬衫或裤子的口袋看到。 10、非标准：部分制服丢失或未修补的制服上有污点、墨迹、菜汁油污的制服不合身，梳子或笔露口袋的口袋太多，或者有明显垃圾的内衣颜色可以通过制服看清楚。 仪表仪表-制服，11，重点：衬衫领子比西装领子高1.2厘米，衬衫袖子比西装袖子长1.2厘米，仪表仪表-制服，12，仪表仪表-品牌，标准：工号品牌必须穿在左胸正上方10厘米的车. 13、仪表-指甲，基准：指甲干净，修理整齐不得加长指甲(指甲长度不得超过指尖)涂色指甲油。 14、仪表-鞋、袜子、标准(鞋)女：黑色浅口鞋，高度适中，鞋头上没有明亮装饰的男：深棕色或黑色浅口低和鞋子一些单位的员工穿着统一分发的布鞋的鞋子必须清洁干净，没有破损的鞋子要涂油刷净，扎铁鞋掌仪表-鞋子、袜子、标准(袜子)女性：穿裙子时穿肉色长袜，穿裤子时穿肉色或白色短袜的男性：深色或黑色袜子应该不破损。 16、仪表仪表-鞋、袜子、非标准附属装饰、设计奇怪的鞋； 刺眼的时尚鞋细高跟鞋脏，破损，未脏的鞋跟弯曲或发出声音的带有鞋纹或图案的袜子。17、仪表-珠宝，标准只允许戴手表的戒指只允许戴一枚手表和戒指只允许戴简洁宽大的耳环，也可以戴不允许戴悬挂式耳环的项链. 18、仪表-个人卫生，标准是每天刷牙都是白色的，清洁的每天洗澡，经常洗手的嘴里不要使用异味浓郁的香水，上班时不要有强烈的烟味。. 19、每天上班前，a、洗脸和洗手b、刷牙、刷头发c、清洁指甲d、检查制服e、检查鞋子的规范仪容仪表、20、(2)仪容仪表、1 .姿势2 .坐姿3 .下蹲姿势、21、22、23、24、坐姿高低式下蹲姿势，交叉式下蹲姿势，下蹲姿势的不同，26，2，饮食服务流程中的礼仪，(1)接待礼仪！ 你有安排吗？ 我说。 如果是熟客，请热情地叫客人的姓。 积极向前走，让客人拿酒、大货等。 注：在旅馆的某个地方见到客人时，自愿打招呼，向客人道谢，旁边让路。27、(2)带位礼仪：领导礼仪。 必须根据客人的情况让他们进入座位。 座位安排应尽量满足客户的要求，如果该座位已被先到客户占有，服务员应说明道歉，寻求谅解，推荐让客户满意的座位。 领路时走客人的侧前方，一般走左侧前方。 以右为上。 28、手势：手没有完全张开，虎口稍微张开，另一只手放在腰上。 在领导过程中，女性的标准礼仪要收在胳膊里，倾斜指尖按“请进去”，美丽的男性服务员表现出绅士风格，手势夸张，必须伸出手来。 同时，站姿是标准的，不要倾斜身体。 29、领导手势， 中位手势横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向横向客人一靠近餐桌，服务员就按照第一位女客人后面是男客人，第一位主客人后面是普通客人的顺序用双手打开椅子，客人必须坐下来的客人在屈膝坐下的同时，轻轻地把座位推上去，让客人坐下来。 33、(4)喝茶。 为客人送茶，不要用手摸茶杯口。 积极劝客户选择，耐心等待，不要催促，有时间让客户思考。 注：事先做好杯子的卫生，34，1 .如果可以的话，准备好几种茶，给客人提供2 .供水的温度一般是80度3 .一般倒八分满4 .一本茶的浓度一样是5 .站在客人的右后边倒茶，在沏茶之前“端茶”6 .端茶的时候用右手中指和无名指夹住杯盖轻轻提起，用拇指、食指和小指提起杯子，面向客人，用左手拿着容器倒茶。 有柄的柄向右拐。 35、7 .倒完的杯子放在饮水者右手上方510厘米的地方。 倒茶的时候，首先给坐在重要位置的客人倒茶，按顺序倒茶。 2222222222222222222261.点菜的时候，要仔细地递菜单，随便把菜单扔在桌子上，不能随时拿着纸和笔记录。 2 .客人迟疑的，服务员应该善于参谋，热心介绍菜的种类和特色。 3 .点完菜后，询问顾客是否需要饮料和饮料，或者是否能打开顾客带来的饮料。 4 .要注意语言艺术，礼貌，不要勉强推荐，不要引起顾客的反感。 客人点的菜已经没有供应的话，应该郑重道歉，寻求谅解。 5 .客人点菜时，服务员微笑着，上半身稍微向前，身体不要靠在餐桌靠背上，不要把手放在餐桌靠背上，认真倾听，正确记录，避免出错。 请记住，37，6 .点完所有菜后，和客人最后一次检查。 注意接收菜单的礼仪。 38、服务礼仪送达，手持菜单的位置：用双手拇指和食指拿着物品上端的两个角，菜单的正面朝向对方。 39、交标准姿势和语言、姿势：标准姿势上体倾斜15度“这是我们的菜单。 浏览”，2222222222222222652 .会议服务要热情、细致、周到。 2 .为客人斟酒的菜要注意程序。上菜时手指不要碰菜。 上一道菜报菜名，简要介绍其特色，说话时不要唾沫四溅。 斟酒时，手指不要碰玻璃杯的嘴。 酒的种类决定了倒酒的程度。 41、备有酒水和示瓶，冷1、目的：多种酒水的最佳饮用温度要求低于室温。 a、啤酒的最佳饮用温度为：48； b、白葡萄酒的最佳饮用温度：812C、香槟和有气葡萄酒：482、冷却方法： a、冰冷法b、冰箱冷藏法c、滑冰杯、42、示瓶、1、方法：左手支撑瓶底、右手支撑瓶颈、商标面向顾客2、目的：一是避免错误第二是尊敬、42 万一软木塞断了，在墙上铺上毛巾，瓶底碰到毛巾，瓶子的压力推出3个软木塞，用刀沿着瓶颈切铝箔。 记得在酒钻的螺旋部打开的4、打开后用布擦拭瓶口和瓶口的内侧。 44、斟酒的动作要领，重心靠近右脚右手的瓶口，手臂自然弯曲，左手背靠后，转动瓶口接酒。 45、斟酒量，白酒8分红酒1/2，白酒2/3香槟1/3，再倒2次啤酒1/3，酒8分，泡沫2分注：视顾客意愿。 46、要斟的大型宴会提前5分钟。 斟酒的顺序从酒精度高到低。 西餐倒酒的顺序：西餐的酒很多，高级宴会一般使用7种酒。 菜和酒水的搭配要按照传统习惯，先倒酒再上菜。47、3 .客人不小心掉下餐具，必须马上更换干净的餐具。 不要在客人面前擦东西。 工作中必须随时回应客人的呼吁，不能擅自离开工作岗位，也不能和别人聊天。 5 .客人必须吸烟，积极点火。 适时更换烟灰缸。 48、更换烟灰缸礼仪，(1)准备作业1 )客人烟灰缸中有两根烟蒂时，服务员必须为客人更换烟灰缸2 )从柜台取出清洁无损的烟灰缸，放入托盘，49、更换烟灰缸礼仪，2 )更换烟灰缸1 ) 服务员将托盘放在左手边，走到把烟灰缸放干净的客人右边，问问客人现在能不能换。 客人同意后，用右手拿着干净的烟灰缸，从客人的右侧盖上需要更换的烟灰缸。 50、更换烟灰缸礼仪。 用右手一起拿两个烟灰缸，放入托盘。 4 )拿起干净的烟灰缸，放回桌子原来的位置。 51、清理烟灰缸(3)清理烟灰缸(1)服务员把更换的烟灰缸送到管理部，让洗碗员清理2 )如果餐具服务员自己要清理的话，服务员和噪音不能妨碍顾客的饮食3 )服务员把干净的烟灰缸拿去服务员52、6 .客人货物不小心掉在地上的，应积极帮忙捡起，双手举起。 7 .客户必须平等，生意无论大小，服务都要周到。 8 .节日时，要向每一位客人致以节日问候。 9 .所有客人离开后，都必须打扫干净。 不要着急。53、骨盆交换礼仪(1)准备：随时观察客人的饮食状况，做好骨盆交换的准备。 一般来说，每两到三次菜为客户更换骨盆。 例如骨盆内有骨头、鱼刺或三分之一的容量时，必须随时更换。 烹饪服务，各位客人炖菜，出水果时要换骨盘。 (2)操作：将符合客户人数的骨