幼儿园食堂培训课件

幼儿园食品安全教育，主要内容：第一部分：食品安全现状第二部分：学校和托儿所食堂食品安全管理，第一部分：食品安全现状，高级关注，最严格的标准，最严格的管制，最严格的处罚，最严重的责任，确保很多人的“舌安全”国务院总理里克康回答记者说，关于食品安全，这是直接关系到人们生活质量和健康的大事。政府必须坚决调查赝品和黑心食品，让非法分子付出昂贵的代价。国务院副总理王洋的文章食品药品安全重在监管指出，食品医药安全首先成为重要的基本民生问题，食品医药安全成为大经济问题，粮食医药安全成为大政治问题，成为典型案例，山东一学校为学生提供“猪食”。山东省海洋市英才实验学校以给学生吃“猪食”为对象，海洋市市场规制最近对学校食堂大米、健康家庭粉、豆腐、生猪肉、西红柿、生猪肉、馒头等22个品种的材料进行了取样，检查了528个项目。22个品种都合格了。经确认，学校供餐的玉米粉包含在饲料袋里，但没有将“猪饲料”或“鸡饲料”用作材料的问题。事件经过：最近山东烟台海洋英才教育实验学校的部分家长表示，他们在学校食堂材料中发现了腐烂的西红柿、黑猪肉、甚至猪饲料和鸡饲料的袋子。家长们还在网上刊登了在英才学校食堂拍的多张照片。照片中出现了发霉的馒头、疤痕西红柿等劣化材料。家长们当时问食品场职员是饲料，还是为学生煮粥吃的材料，但现场职员们却闭口不言。还有学生以前在学校食堂吃过怀疑变质的食物。事件发生后，海洋市市场监督局采集了22种学校食堂材料标本，委托专业公司进行检查。海洋市市场监督局长李公关表示，从目前的结果来看，22个标本全部合格。在民意测验中，这所学校的校长王玉梅承认学校在管理方面失踪了。王友美说，尽管是学校校长，学校的食堂还是由春丽分公司具体负责，事件发生后她被罢免了，正在公安机关接受调查。动物饲料和“林坡肉”等质量低的食物使用可能性的调查组也提出了调查结果。学校食堂在农村采购时，购买的玉米用鸡饲料(猪饲料)袋包装，但是玉米在农村磨成粉后仍然用原来的袋子包装，送回学校食堂供教师和学生吃。但是这里的玉米粉是很好的玉米粉，没有在网上用“猪饲料”“鸡饲料”喂学生的情况。柳春丽也通过网上编织的袋子里的“林坡肉”照片，食堂厨师姜某每天切肉的时候，把不适当的食物部分去掉，收集了一段时间，厨师迪娅某负责带回家喂动物。调查组第一次跑到Diao先生家，在冰箱里发现了上次没用完的这种肉。发现学生家长后拍照是Diao先生收集了几天后没有时间带回家的。调查结果显示，根据调查结果及相关规定，海洋市英才实验学校食堂负责人刘春丽等3人对行政拘留受到了15天的处罚，政府相关职能部门的6名职员被停职。海洋市、海洋市英才教育学校罚款20万韩元等行政处罚；海洋市英才实验学校食堂负责人刘春丽没有按规定检查购买猪肉的检疫证明，而是购买了未检疫的猪肉，违反了中华人民共和国食品安全法相关规定，对行政拘留给予了15天的处罚。海洋市英才实验学校食堂管理院杨春龙行政拘留15日处罚；海洋市小型猪屠宰店经营者马店岭检疫回避，罚款10万元，行政拘留15日处罚；民主市场林涛(音)受到了沈育事业者赵凤文(音)依法未经许可登记，获得营业执照，许可猪肉经营活动后，非法收入22747.2韩元，罚款10万韩元的处罚。2016学生食物中毒事件，武汉某小学16名学生集体午餐后呕吐食物中毒，2016年4月28日武汉青山第9所小学16名学生在学校午餐后出现呕吐症状，怀疑食物中毒。合肥一学校发生食物中毒疑似事件，80多名学生于2016年5月31日上午发现，新站区密点医院在诊疗过程中，3名安徽职业技术院学生来到了该医院，症状均头晕，肚子痛，之后立即通过地区质量控制中心向管理委员会紧急报告。该学校医务室和医院将于5月31日17点诊治82人。主管市场监管部门对食堂食品进行了抽样和抽样。在吉林农业科技大学左校园，学生食物中毒2016年6月23日上午8点46分，网民吉林费格heige head在成朗微博客上表示，“吉林农业科技大学左校园学生怀疑是大规模腹泻”，“校方表示，10多名学生腹泻，但不是集体事件或同一时间，当地药店介入了调查”。浙江省一所学校目前有30多名食物中毒学生送医生，没有危险。2016年10月13日下午，浙江省嵊州市崇仁镇富仁镇富润中学小学小学部发生学生集体食物中毒事件，在区内食堂吃饭后，30多名学生发生呕吐现象。=。河北正镇法小学85名食物中毒2016年10月18日，正镇县洪门中学小本科学生分别到医院就诊，出现不同程度的发烧、呕吐、腹泻症状。性CDC被确定为松内的雪茄细菌引起的食物中毒。济南中学生食物中毒事件2016年10月18日，山东济南区某中学近50名寄宿生出现腹泻症状。事件发生后，即使学生们被紧急送到了医生那里。截至20日，有2名学生在接受治疗，其他人没有大碍。目前，食品样品已送交检疫部检查，济南市疾控中心和利城区疾控中心介入了调查。江苏省2016年10月21日晚在南京的一家幼儿园，以一名疑似食物中毒的儿童为对象，最近有30名儿童分别在南京儿童医院、再现医院、在寅县中医院接受治疗。具体原因，相关部门正在调查中。校园粮食安全事件的发生，严重影响了学生的身心健康和学校的正常教育秩序，也充分暴露了学校食品安全管理工作的诸多漏洞和隐患。近年来，公众对食品安全的关注程度和比重越来越高。食品安全是件大事。特别是学校食品安全与祖国未来儿童的身心健康有关。一旦有事，社会影响大，学校的代价大，相关负责人也受到处理，这是件大事。第二，学校和托儿机关食堂食品安全管理，(a)功能布局，(b)食堂管理，膳食服务布局参考图，1，依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营，在吃饭场所悬挂或布置食品经营许可证到突出位置。第二，建立和完善具有专职或兼职食品安全管理人员的食品安全管理体系。第三，餐饮服务运营流程满足食品安全法等相关要求。(二)饭店管理学校食堂必须具备的条件：餐饮服务食品安全监督管理办法第九条餐饮服务提供者应当建立具有全职或兼职食品安全管理人员的食品安全管理系统。、从业者健康管理系统从业者食品安全知识培训系统从业者个人卫生管理系统餐饮(使用)清洗、消毒管理系统食品仓库管理系统食品原料采购和电缆票系统粗加工管理系统烹饪加工管理系统面食制造管理系统餐饮管理系统废弃食用油管理系统购买、使用和操作禁止食品和原料清单谨慎购买、使用和操作食品和原料清单餐饮管理系统烧烤制作管理系统食品添加剂采购； 使用管理系统集体用餐和主要活动食品样品管理系统、相关系统、饭店管理从业人员要求(a)从业人员每年至少要接受一次健康检查，必要时还要接受临时检查。 新入职或临时参与工作的人必须经过健康检查，获得健康合格证才能参加工作。如果患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道感染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品安全病，食品生产经理应将其调整为不影响食品安全的其他工作岗位(不能直接与进口食品接触)。饭店管理从业人员的要求，(2)从业人员如发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽发炎等妨碍食品安全状况，应立即离开工作，查明原因，治疗妨碍食品安全的疾病，然后重新聘用。(c)应建立从业者健康档案。(4)根据食品安全法第44条，对从业者进行食品安全知识教育，培训情况应记录在案。饭店管理个人卫生要求，(c)直接接触进口食品的经营者在以下情况下必须洗手：1，处理食物之前。上完厕所后。处理完生食后。4、处理受污染的设备或家电后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。6、处理完动物或废物后。7、摸耳朵、鼻子、头、嘴或身体其他部分的话。8、从事所有可能污染手的活动后，处理物品、执行清洁工作等。饭店管理个人卫生要求，(4)不直接接触入口食物的经营者在以下情况下必须洗手：1，开始工作前。上完厕所后。3、处理受污染的设备或家电后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。5、处理完动物或废物后。6、从事可能污染手的活动后。(b)饭店管理-餐饮加工工作，饭店管理-购买，为生产或销售适当种类的食品选择好的供应商，许可零件好的食品安全信用供应商食品销售单位，了解购买食品的初始来源。加工产品需要供应商提供产品生产单位的生产许可证，食用农产品也需要特定产地非定期现场参观供应商，或者将准备购买的原材料带到实验室检查，检查大量使用的食品原料，建议要求替代供应商、饭店管理-购买、检查相关票证，要求购买证明。发票或证明等与检验相关的证明，应确认从食品生产单位、批发市场等购买，并检查、请求和保管发货人的相关许可证及产品合格证等文件。如果从固定供应商或供应基地购买，则必须检查、请求和保留供应商或供应基地的凭据、每个供应列表等。在超市、农民市场、个体经营者等场所购买的人，应该获取购买目录并存档。适用统一流通管理方式的人应当编制统一流通文件帐簿。饭店管理-购买，标签食品标签上的1，产品名称，工厂名称，站点2，生产日期3，保修期限4，保留条件5，食品或处理食品标签上的“QS”或“SC”标志必须完全识别，感觉，不完全识别，识别如果食物变质或发生其他安全问题，食品的外观会相应变质，食品的感官确认是食品购买的最基础和重要的关键。为了根据感官鉴定对食品的安全性甚至捏造不良的判断，我国的食品安全标准规定了对各种或各种食品的感官识别项目以及相应的要求。餐厅管理-卡，1。证明生产者或经营者资格的文件：食品生产许可证、食品流通许可证、事业许可证2。证明食品安全质量的文件：(1)食品、食品添加剂和营养强化剂、食品包装材料和容器以及食品用洗涤剂、消毒剂检验证书或检查表。(2)当食物是新鲜(冷冻)的家畜肉或生禽时，要获得检疫合格证。(3)购买的食品是进口食品的话，必须取得港口食品监督检查官签发的卫生证书。购买的食品是新鲜(冷冻)畜禽肉的时候，还必须获得进口检疫机关签发的检疫证书。(四)需要特别批准的产品，如健康食品、新原料食品、环保食品、无公害食品等，还应申请批准机关的批准证书或其他相关证明文件。(五)购买、使用集中消毒企业提供的餐具，必须检查其资格，并取得消毒资格证书。(b)如何验证证书？(a)验证证明文件的有效性(1)请求的食品安全法、食品生产许可证、食品流通许可证、工商营业执照、产品批准证明等必须在有效期内。(二)许可证的业务范围包括购买的食品原料。(3)要求的检验合格证书或检验单上的食品名称、制造商、批号和生产日期等，应与购买的食品包装标签、供应合同或商品出库额相同。(四)检验合格证书或检验表中规定的实施标准和检验方法应当是与购买的食品相关的现行标准。(b)如何验证证书？2)检查证明文件的合法性；(1)签发检查证书或检查表的检查人员必须是有资格证书的单位，具有资格证书的检查人员的检查表上必须有“CMA”字样。(2)所有文件都印有法律有效的公章或检验印章，如检验单位章、检疫长等。(3)各类文件不变更、伪造。原则上，上述所有要求的资料必须注明“与原件一致”，并加盖制造商或供应商印章。(b)餐厅管理先进先出，我先来！使用食品原料、食品添加剂遵循先进先出原则，变质作用和到期及时清洁销毁。饭店管理储存、保管场所、设备干净、发霉的斑点、老鼠痕迹、苍蝇、蟑螂等，不要保管有毒、有害、个人生活用品。餐厅管理存储、冷藏和冷冻室(库)必须明确区分。冷藏、冷冻保管要严格区分原料、半成品、成品，对植物性食品、动物性食品、水产品进行分类。冷藏、冷冻的温度必须分别满足相应的温度范围要求。冷藏、冷冻室(库)要定期进行除霜、清洁和维修，验证温度(标记)表。集装箱必须亲自加盖，以避免堆积，饭店管理-原料加工，食品原料加工的主要目的是去除原料污染物和非食用部分，其工作过程包括接、解冻、洗涤、切割和加工后的大部分半成品保管。加工前应仔细检查加工食品，判断出有腐败变质迹象或其他感官特性异常，不得加工或使用。死蟹、鳗鱼、乌龟、贝壳等水产品中长出的土豆叶蔬菜，摘下每片叶子后要彻底洗净。污物可以进入蔬菜，去除蔬菜中可能含有的农药，因此用食品洗涤剂(洗精)溶液浸泡30分钟，洗净后，在烹饪前在热水中浸泡1分钟。新鲜鸡蛋要洗干净，放入其他容器，检查是否变质，然后倒入集中蛋液容器。，要去除有害物质和污染物质，适当解冻，挑选可能对肉类、水产、家禽等造成危害的食品，并在解冻、洗涤、加工后5 以下冷藏。如果这些加工环不连续，则在上一工序完成后，必须立即将食品原料冷藏，并在下一工序开始前将其移除。加工时将有害食品原料及时冷藏，食品原料、半成品加工场所单独的食品原料、半成品加工所使用的工具、容器和游泳池分开，不得直接用于进口食品加工用途。食品原料、半成品加工者和成品加工品要严格洗手、消毒、更换工作服，避免原料加工中的交叉污染，食堂管理-原料要在使用前清洗，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料要按仓库清洗。原料切片，烹饪前要仔细检查待加工的食品，发现腐败变质或其他感官特性异常，不能进行烹饪加工。回收食品加工后不能再销售。安全的烹饪温度