微波杀菌、灭霉、杀虫以及酶灭活ppt课件

.,1、微波能有效地杀灭原材料中混杂的昆虫卵，但不会损伤原材料或有任何残留物。,据报道，某利用微波设备对蒲草编织的草蔗,.,进行工业化杀虫处理，34台微波总功率容量为550kW的设备投入生产。该曾对烟叶中的烟甲虫和烟囊虫作微波杀灭试验，即把烟叶加热至5560，处理时间仅几十秒，就能把烟叶中的成,.,0c59f8e工业大型微波炉,虫、幼虫或蛹、卵全部杀灭，彻底根除虫蛀食烟叶现象。,谷物中害虫也可用微波有效地杀灭。有报,.,道，如美国农业部试验室曾在室温下用39MHz射频照射冬小麦仅30s，麦中米象虫全部死亡。麦子含水率为13.3，处理后麦温低于40。试验表明，微波频率为915MHz杀虫效果需在温度,.,0c59f8e工业大型微波炉,高于50时才较好，且可与粮食干燥处理相结合。,国内最早使用微波对米粉制品(乳儿糕)灭,.,霉杀虫，并取得成功。上海某儿童食品厂，原产品用蒸汽加热干燥，周期长达2天，所得产品在霉雨季节易霉变虫蛀，后改用微波法才彻底摆脱了旧工艺带来的困扰，微波干燥只需35min，干,.,0c59f8e工业大型微波炉,燥杀菌和灭虫卵同时进行，产品品质和产量均大大提高，达到每班(8h)生产3450kg。,2、微波杀菌是食品加工业中保持食品品质,.,和达到食品卫生标准的技术手段的最佳选择。,微波杀菌的优点尤其突出表现在下列物品,的杀菌处理上：,.,0c59f8e工业大型微波炉,较高杀菌温度或较长时间杀菌时会改变食品品质和风味。如海蜇含水率高达90以上，过高杀菌温度会使其收缩失水僵硬而失去生食的风味和口感。而用微波杀菌处理能基本保持原海,.,蜇脆嫩的口感和风味，产品也不收缩僵硬。,（2）常规方法难以达到杀菌效果。如一种新型的方便面湿式带馅面条。其外径仅3mm，却,.,0c59f8e工业大型微波炉,分为两层，即直径为1mm的肉馅外包裹着层厚为1mm的面组成不同介质层的面条。用依靠外层热传导加热，结果内层肉馅还未达到杀菌温度耐，其外层的面却已结成硬壳或焦糊，结果生产出来,.,的面条只能冷藏保存。经勃达微波食品杀菌设备进行杀菌后的带馅面条能在室温2O左右条件下保存3O天以上仍新鲜如初，复水食用时面条富有弹性。这种方便面毋需油炸或另加调味料，,.,0c59f8e工业大型微波炉,不添加任何防腐剂，符合国际上保健饮食的潮流。,瑞典、德国和丹麦等国已将微波杀菌技术用,.,于切片面包的生产中。另外，较典型的例子是荷兰三角洲每日食品对盒装茄汁鱼块、牛肉等8个品种食品作微波杀菌保鲜处理，储于冷藏柜中，保存42天以上仍风味不变。该生产线加工量为,.,0c59f8e工业大型微波炉,每小时1500kg。,3、及时灭酶，提高物料品质,酶是一种具有催化功能的活性蛋白质，广泛,.,存活于刚收获的农业物料中。因酶的活动使农业物斟营养成分额外消耗，色泽变化，品质下降，酶的灭活成为农业物料加工中的一个重要问题。微波灭酶具有快速、彻底的效果。国外已将微波,.,0c59f8e工业大型微波炉,用于加热菜蔬、水果，进行酶灭活的处理(称为煮白)，避免了沸水或蒸汽煮白造成的物料的水溶性维生素和汁液的流失。如瑞典已使用微波功率为30kW、频率为2450MHz的设备对装在真空包,.,装袋内、浸在维生素C溶液中的土豆进行酶灭活处理，每小时加工量为600kg。加拿大则将微渡对芥子籽粒作葡糖硫苷酶灭活，以减少芥子粉的刺激性。有人也曾用微波对人参作灭酶试验，从,.,0c59f8e工业大型微波炉,而使人参干制品中皂甙含量明显提高。,此外，用微波快速杀灭面粉中淀粉酶活性，将这种处理过的面粉烤制面包，其内芯,.,不粘牙。若用常规加热灭酶法，则因面粉受热温度高而降低面粉品质。如前所述，微波杀菌处理后复水煮食的带馅面条，比未经微波处理的面条更光滑，富有弹性，汤汁也不混浊。,.,0c59f8e工业大型微波炉,利用微波加热促进生面团中酵母繁殖而醒发面团的技术又是微波加热的一种新用