食品营养学绪论2011

食物营养与健康发表：陈俊tel :53354526988 e-mail : jun sail 健康均较高，21世纪以人为本，人以健康为本，健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是“0”。 有健康，有未来，有希望，失去健康，就失去一切。 食物是健康的书，一个人活到65岁以上，要吃7万多顿，也就是说你不可思议的身体要处理50吨以上的食物。 选择吃什么样的食物，对身体产生加算的作用，到了65岁就会出现。 民以食为天医食同源，药膳与工作食不精，助五果，益五畜，充五菜，Chapter1Introduction，1，现代大学生食现状2，食营养与健康基本知识3，国内外营养状况4，合理营养与健康的关系，1，因爱美食，拒绝多吃， 特别是一些女学生因为减肥而减肥结果：贫血，b族维生素缺乏，热量摄取极低，大学生中存在的系列营养问题： 2、蔬菜水果摄取少，水果高，蔬菜害怕农药残留的结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，神经衰弱3、考试期间或集体活动时间、饱腹、饥饿、饮食不定期入住学校、不去餐馆、方便面或面包生活结果：易导致营养不良、胃炎、消化性溃疡等疾病。 4、饮牛奶习惯少的结果：维生素B2、摄入钙量少，引起口角炎、食欲不振、腿抽搐、出汗、注意力不集中等症状；5、起床太晚，不能吃早饭结果：营养不良，上午34节课注意力不集中，困倦6、在外吃饭不能保证卫生，经常去大店，结果：肝炎、急性胃肠炎患病率上升，7、女学生零食不离嘴，运动也不喜欢，晚上经常吃点心和晚餐，结果：担心体重上升，8、开夜餐车，喝咖啡、浓茶、口服液等打起精神或住宿9 .吃的东西只是个人的喜好，偏食、好恶比较多。 10、考试后，三五个同学大喝大喝，喝酒高兴。 科盲多于文盲，营养盲多于科盲，什么是食品？ 食品：指给各种各样的人吃或喝的产品和原料，传统上是指食品和药品的物品，不包括治疗目的的物品。 如枣不能视为食品、人参、当归食品，食品质量的测定标准，其次是“色、香、味”首先是“安全卫生、有营养”，吃是保证生命的营养，营养：人类从外界摄取食物满足自己生理需要的过程。 营养学：研究内容：研究食品和人体健康的科学。 也就是说，主要是“吃”这一科学性的“吃什么”“怎么吃”的研究宗旨，是人类在最经济的条件下，如何获得最合理的营养，营养素，营养素：从外部作为食物摄取的人体必需物质叫营养素。 人体所需的营养素有蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素、水6种。 营养价值和营养标签，如果含有人体必需的营养素，就有营养价值，否则就没有营养价值。 一般来说，动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质的营养标签应该表示热能和营养素含量不同的类型，但广告、国内外营养状况不同，1、全球营养问题：营养不良和营养过剩(1)不发达国家，主要是营养不良、营养不足、营养不足、 全球约有7.5亿人处于饥饿状态，缺乏充足的食物；(2)发达国家营养平衡和营养过剩导致肥胖，引起“富贵病”；(2)中国营养状况：城乡和地区发展平衡差； 特别是贫困山区的儿童有较高比例的营养不足，例如佝偻病在贫困山区的儿童中达到了74%。合理营养与健康的关系，一是促进生长发育；(1)影响生长发育的因素是营养、运动、疾病、气候、社会环境、遗传因素等；(2)六大营养素是生长发育的重要物质基础；(3)例如日本青少年身高比二战时期增加12 cm；(2)提高智力；(1)营养状况对人类智力(2)例：非洲地区孕妇、儿童营养不良，学习能力明显受阻。 三、促进优生例：孕妇膳食营养对婴儿体质和智力的影响饮食中叶酸不足：引起胎儿神经管畸形(如脊柱裂、无脑等)的饮食中B12不足：发生水脑现象，四是增强生物免疫力1、营养不良者、免疫力降低，易受各种病原菌侵犯。 食物中的营养物质，例如维生素c、维生素a等，有提高生物体免疫力的作用。 五、促进健康长寿平衡饮食，避免摄入卡路里和脂肪，防止高血压、糖尿病、心血管疾病等发生，达到长寿的目的。 六、疾病营养不足症的防治实例：癞皮病的防治：烟酸甲状腺瘤：碘夜盲症