食品安全快速检测技术的最新进展【精品】ppt课件

新西兰奶粉相关事件，曝光时间：2013.1.26位置：美国华尔街日报今天上午报道，世界闻名的新西兰牛奶和乳制品最近检测到含有三聚氰胺的有毒物质二聚氰胺。目前新西兰政府禁止销售含有三聚氰胺的牛奶产品。1，向日葵籽含有铝，吃了很多大脑障碍，苏州质量监督部门22日对市场随机抽样的炒葵花籽进行了检查，7种都检测出铝。一些非法商贩为了减少湿气、保持美味，明矾中的铝在体内吸收很多后难以排出，损坏大脑和神经细胞，导致记忆力下降，严重的时候会引起脑萎缩，痴呆等。曝光时间：2013.2.26，2，将老鼠肉伪装成羊肉门的曝光时间：2013.5.8江苏无锡公安当局在无锡、上海两地一致采取措施，抓获特大制作假羊肉犯罪组织，逮捕63名嫌疑人，破坏50多处黑牛店，现场没收了假原料和成品10多吨。据调查，犯罪嫌疑人魏某从2009年开始在山东购买狐狸、貂皮、老鼠等未检疫的动物肉产品，并在苏秦、上海等农产品贸易市场销售明胶、胭脂红、硝酸盐等。3，KFC等饭店冰棍群落的总数指的是果便池数，7月20日，在忠文门的KFC，金工，麦当劳三家大型快餐餐厅找到食用冰，进行了抽样测试。测试结果显示，KFC崇文门卖场、真富崇文门卖场冰殖民地的数量比国家标准高几倍，比马桶水高几倍。4、恒天然集团的部分产品可能包含肉毒杆菌毒素，2013年8月2日下午，柳业巨头恒天然集团通知新西兰初级产业部，部分产品可能包含肉毒杆菌毒素，初级产业部将情况通知主要海外市场的政府监管机构，加强调查验证。2013年8月3日，新西兰初级产业部对外公布了此事件，声称污染的产品可以用于婴儿配方奶粉和体育饮料的生产。恒天然集团新西兰乳制品公司主管加里罗马诺表示，3种浓缩乳清蛋白出现了质量问题，这些产品去年5月在新西兰当地一家工厂生产，疑似污染的产品总量为38吨。污染源是该公司在北岛怀卡托地区豪塔夫厂的污染管道。恒天然提醒了包括中国3家在内的8位顾客肉毒杆菌产品问题。5、皮革乳K皮革水解蛋白是利用动物丢弃的皮革产品甚至动物的毛进行水解后做成粉末，然后混入牛奶中，提高蛋白质含量。这种皮革水解蛋白含有大量重金属等有害物质，牛奶有毒，严重危害消费者的健康甚至生命。6、食品安全快速检测技术的最新发展，近年来各种食品安全现象和问题粉碎了品牌食品的形象，世界也普遍关注食品安全检测技术。这使我们开始反思食物安全检查过程中的许多不足。人类从吃喝走向小康，食品的功能要求越来越复杂。我国食品安全在制度建设中占有很高的比重，但立法缺乏可操作性，法律空白也在食品安全领域量化。例如在国外，食品召回事件和制度普遍盛行。整体上，食品安全是人类共同关心的问题。这也是推动我国食品安全检测技术研究的重要因素。下面分析实验室中食品安全检测技术的发展现状。7 .在实验室食品安全检测技术中，生物芯片技术、1、基因芯片可用于食品的病原检测。基因芯片技术可以并行检测多种指标，同时检测多种病毒和不同类型的病毒。这是目前的病毒检查热点研究方法，测试结果不仅比现有方法敏感，操作简单，烟熏复性好，节省了很多时间。另外，该方法通过多个PCR放大了各细菌的16SDNA保守区域，同时引入了受精组，利用间接标记法用荧光标记颈部核酸，比传统的平板培养法提高了检测灵敏度。测试成本只有十分之一。8，生物芯片技术，2，基因芯片可用于食品源病毒检测。食品来源的病毒基因芯片检测技术可以在几小时内对甲型肝炎病毒、轮状病毒、星形病毒和脊髓灰质炎病毒等食品进行测量。研究人员在病毒基因组中伊拉克蛋白等非常保守的领域为基础设计了特定探针，通过氨基及芯片表面的磷酸组将探针固定在芯片表面，结果显示出灵敏度和荧光定量PCR$ 1。为食源性病毒的快速诊断和病原鉴定等提供了更有效的手段。9、低能量超声波食品检测技术的应用，低能量超声波技术被证明具有精密、低成本的特点，还可以无损检测，高浓度食品和各种不透明材料，因此在食品安全领域具有很高的研究价值和应用潜力。10，低能量超声波食品检测技术的应用，低能量超声波技术被证明是具有精密、低成本等特性的技术，还可以进行无损检测，可以对高浓度食品及各种不透明材料进行测试，因此在食品安全领域具有很高的研究价值和应用前景。11，低能耗超声波食品检测技术的应用，1，可进行乳制品的质量检测工作。早期，低能量超声波技术用于乳制品成分及含量检测，目前，总结了超声波检测的数学模型。还利用该技术对chymosin的作用诱发乳制品凝固的整个过程进行了无损监测活动。12、低能耗超声波食品检测技术的应用，2、可进行肉制品质量检测工作。近年来，我国内产品生产率n-rI产业迅速崛起，需要快速无损的方法在生产过程中严格控制肉类产品的质量和质量。超声波在肉和肥料渍之间的传播上可能有很大的差异，因此可以简单快速地检测动物的脂肪厚度。13、低能耗超声波食品检测技术应用3、面粉质量检测工作可行。现代面粉加工产业通过实时监测、对多种用途面粉的研究、分析面团的超声波传播声速及其衰减程度相关的测试数据，可以获得面团质量的分析资料，并对面粉进行质量研究。14、低能耗超声波食品检测技术的应用，4、可进行果蔬产品的质量检测工作。水果和蔬菜产品的水分含量很高，所以水中和运输都有困难，一定频率的超声波能在水果和蔬菜的细胞间空隙形成特殊的共振效应，通过水果和蔬菜的杨氏模量和共振频率检测水果和蔬菜的硬度、成熟度等，为水果和蔬菜产品的储存和运输提供基础。另外，储藏过程中水果和蔬菜的内部组织和水分含量在变化，糖分或其他成分也在变化，可以通过检查水分和糖分等成分的浓度来确认成熟度。15、在食品检测技术中，利用生物发光检测技术的生物发光检测技术，以分解细菌细胞时释放三磷酸腺苷(ATP)为原理，利用荧光素和荧光素酶释放能量，产生磷光，光强度表示ATP量，监测光强度，将生物发光检测技术应用于食品检测技术中。美国NHD公司推出了ATP食品细菌快速检测系统，Profile-13560通过底部有尸体的有色杯分离非细菌细胞和细菌细胞，在这个比色杯中细菌细胞无法通过，然后用细菌细胞释放液分解细菌细胞，根据检测出的ATP量计算出细菌的ATP量，得出细菌总数。17、利用高温水提取方法、高温水提取方法，快速提取食品中农药残留、甲醛、亚硝酸盐、抗生素等，结合分光光度法、液相色谱等分析方法，对上述成分进行了快速检测和研究。结果蔬菜中甲胺磷的提取条件为ph-0磷缓冲溶液，提取温度120。c，提取时间2-3 rain；柳州中甲醛的提取条件为o.1mLH，P04溶液/10mL，提取温度为120。c，提取时间5min；肉制品中亚硝酸盐的提取条件为5mL硼砂饱和溶液/10mL，提取温度为120，提取时间为5min；饲料中四环素的提取条件为ph=2.0的盐酸溶液，萃取温度J00。c，提取时间4比。与传统的蒸馏、振动提取、超声波提取等预处理方法相比，高温水提取具有提取效率高、精度高、快速简便、不使用有机溶剂的优点，可以满足实际样品的快速检测要求。18，纳米金技术，纳米金(nanogold)可以在金粒子直径1100nm到高电子密度介电特性和催化作用下与多种生物分子结合，不影响生物活动，通过氯金酸还原法，通过直径大小不同，可以轻松地从红到紫地制造各种粒子大小的纳米金的颜色。19，纳米金技术，1，在显微镜下使用纳米金的高电子密度，在电子显微镜下显示出明显分解的粒子，作为透射电镜(TEM)扫描电镜(SEM)和荧光显微镜的最终产物，广泛应用于电子显微镜免疫化学和组织化学，20，纳米金技术，2，均匀溶胶粒子免疫测定法，21，纳米金技术，3，流式细胞术Boehmer等应用的研究结果表明，纳米金能显着改变红光散射角。利用纳米金标记的绵羊抗鼠ig抗体应用于流式细胞术，分析多种细胞表面抗原结果纳米金标记的细胞可以将波长632nm时90度的散射角度扩大10倍以上，而不影响细胞活动。22，纳米金技术，4，斑点免疫金银染色技术应用的斑点免疫金银染色法(Dot-IGS/IGSS)将斑点ELISA这被称为斑点免疫金染色法。23，表面增强拉曼光谱，1，辣椒中罗丹明b的检测2，饮料中食用合成色素的检测(选择红色苔藓作为检测对象)3，蔬菜中有机磷农药的检测(选择硫磷作为检测对象)4，养殖水中孔雀石绿的检测，24，25，生物传感器，1分析食品质量指标，王等研究辣根过氧化物酶在有机介质中具有不同活性及酶电极对有机过氧化物的催化活性，用于测定植物油过氧化值。Marmino等利用EastmanAQ聚合物膜将莫林格氏过氧化物酶作为电子介质嵌入，作为酶活性中心和电极表面电子介质，正在制作从未处理的食用油样品中检测过氧化物(过氧化物值)的有机相酶电极。26，生物传感器，2，将生物传感器开发和开发用于农产品、食品农药、兽药残留的快速检测，进一步多样化农药、兽药残留检测方法，缩短响应时间，提高灵敏度和半自动化水平。朱玲等将生物传感器开发和开发应用于线性范围25-80ling/l，最低检测限度15ug/L，27，生物传感器，2，农产品、食品中农药、兽药残留的快速检测，使农药、兽药残留的检测方法更加多样化，缩短响应时间。酒令灯的线性范围为25-80ling/l，最低检测限度为15ug/L，28，生物传感器，3，使用生物传感器快速检测食品添加剂的亚硝酸盐，对羟基苯甲酸，二氧化硫等食品防腐剂，磷酸，乳酸等新密料，以及，29、介绍了荧光分析、免疫学技术和PCR技术相结合的荧光分析在沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特氏菌等食源性病原体快速检测中的应用，促进了食品安全快速检测方法的研究和应用。以酶为标记的免疫测定法30，酶联免疫吸附分析法是目前应用最广泛的免疫分析方法之一。在抗原或抗体上标记酶，与基质起作用后呈现颜色，通过肉眼或仪器识别。该方法操作简单，可直接测试尿液、血样、饲料等多种样品，具有单个检验样品多、快速、敏感的优点。青霉素、氯霉素、磺胺、盐酸克伦特罗等众多兽药的酶联免疫吸附法已经建立，但商品化产品不足。31、免疫层析、载体纤维的毛细管作用将主体沿膜表面结合检测区和标记，进行显色，实现对抗生素、生物毒素、重金属、农药兽药残留等可检测对象的检测。胶体金试纸在这些测试方法中应用最广。典型的胶体金测试条结构包括地板、样品垫、吸水纸、硝化纤维素膜、胶体金垫、测试线和控制线。在样品中，抗体向色谱方向运动，与特定抗原结合后，与有颜色的特定抗原反应时，形成有颜色的检查线(夹层结构)。没有抗体就没有颜色。国内正在上海出入境检验检疫局动植物及食品检验检疫技术中心生产的免疫学现场快速测试纸箱。32，色谱、质谱、色谱技术实质上是理化分离方法。也就是说，由于不同的物质在两相(固定相和流动相)中有不同的分配系数(或吸附系数)(即成分在两相之间多次溶解、挥发或吸附、解吸过程)，从而实现了各物质分离的目的。色谱类型很多。目前色谱技术具有高检测灵敏度、高分离效率、高选择性、低检测限度、低样品使用、方便快捷使用等优点，已被广泛应用于食品产业的安全检测。色谱中常用的方法有气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱和免疫亲和层析。，33、光谱分析、光谱分析是利用物质的发射、