膳食调查与评价38223.ppt

了解膳食调查与评价、dietarysurveyandevaluate、实习目的和要求、膳食调查目的和意义，掌握各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体实施步骤，掌握膳食计算、评价和改进方法。 全国饮食调查(TotalDietSurvey，TDS )、1990Compositefood、adultmaleonly、22 contamintosand 76 nutrients 1992 composite food、 adult male4gender-agegroups springandfall，urbanandrural，25 contamintonsand 50 nutrients 2000 compositefoodindividualfood， adult male 10 gender-agegroups around 30 contaminant and 19 nutrients 2007 ongoing，150pesticides，POPs 1、了解居民膳食结构和营养水平2 .了解与营养状况密切相关的居民体质和健康状况，发现营养不均衡的人群，为进一步监测和研究营养政策提供基础状况，营养调查的主要目的：营养调查：是全面了解人群和个人营养状况的基本方式反映调查期间营养素的摄取情况。 体格检查身体测定，营养不足症症状和体征检查。 反映长期营养状况。 生化检验.营养素含量或其代谢物测定。 反映最近的营养状况。营养调查的工作内容、饮食调查的目的是通过了解对象在一定时间内通过饮食摄取的热能和各种营养素的量和品质，来评价满足正常营养需求的程度。 饮食调查是营养调查的基本组成部分，本身是比较独立的内容。 单独饮食的调查结果，成为调查过的公司和人的营养改善和商谈、指导的主要工作的依据。 饮食调查的一般要求是，调查对象具有充分的代表性(按地区、生活水平、劳动强度)，10%以上，15-25人以上的调查日和调查天数为1年4季度1次，或者2季度1次，每季度5-10天(平均7天)，饮食变化不怎么被调查的情况下，饮食调查中常用的方法、问题法是工作很简单，但结果不太准确。 记账法调查一定期间食堂的饮食消费总量和同期的饮食人数，计算每人的每日消费量。 简便快捷，可查长时间的饮食，但不准确。 称量法称量某一膳食单位消耗的全部食物(生重、熟重、残重)。 细节是正确的，但需要人力和物资。膳食调查内容和初步分析，调查主食品摄取的名称和数量，根据食物成分表计算各食物的热能和各营养元素含量，计算每日营养元素的平均摄取量，调查某日膳食，食谱和数量较早：稀饭(上米50g)馒头(富强粉100g ) 腌制卷心菜25g中：米饭(上米200g)炒蔬菜(蔬菜250g)烤猪肉茭白(猪肉75g，茯白150g )，油10g夜：米饭(上米150g)粉丝烤吉卜力(白萝卜200g，粉丝烤10g，猪油15g )。 全天共享：盐15g，酱油10g。 人均每日营养摄入量的计算、计算方法主要是将食物成分表、各种营养素的平均摄入量与参考摄入量进行比较，热能：量三大热能的比例三餐热能，其他营养素的来源问题：蛋白质：其量、质量评价钙磷的比例， 食物对构成某些食物实际摄入量的食物总摄入量的100%评价食物结构是否满足推荐的构成，膳食调查结果整理(评价)，摄入量占参考摄入量基准，摄入量一般应占推荐摄入量的90%以上且小于80%。 长期供应不足导致营养不良低于60% :不足。 dieryreferencieintakes，DRIs对身体有严重影响，参考了膳食营养素的摄取量，是日均膳食营养素摄取量的参考值，其中包括4项内容。 推荐摄取量(RNI )可以承受适当的摄取量最高摄取量。推荐摄入量(RNI)RecommendNutrientIntake是一个特定的性别、年龄和生理状况组中，满足绝对多数(97%-98% )个体需求量的摄入量。 个人摄取这个营养素的目标值。 长期摄入RNI水平可以维持健康，维持组织适当储备。 蛋白质推荐摄取量RNI :脂肪适当摄取量AI :能量推荐摄取量RNI :微量元素、无机盐RNI、AI、UL :维生素RNI、AI、UL :三餐热分配、热量源、蛋白质源、优质蛋白质在总蛋白质中所占的比例？饮食构成比例(% )、综合评价、注意：体格检查与生化检查是否应结合，是否合理，调查对象饮食从调查中初步得到： 1热能、营养素是否不足，2饮食质量是否满足要求， 针对具体的分析原因4提出改善意见，本次的实验要求和实验报告要求，1 .自由选择调查对象：人的室友其他人2 .调查方式：提问法请设计简单的问卷。 留下空白表格提交。 调查时间：最多3天。 3 .整理结果4 .评价5 .综合评价报告指出，根据食物成分表进行营养素摄取，从某些食物中实际摄取的某些营养素的数量=食物摄取量某些营养素的含量100，如果在一天或几天内累计所有食物某些营养素的实际摄取量，则得到实际的该营养素的总摄取量作为具体的计算例，某营养素的总实际摄取量DRI100%用途评价某营养素满足生物体的需要时评价热能不足90%，80%其他营养素不足80%，不足60%， 计算实际摄取量占DRI比例的某种食物的实际摄取量的食物摄取总量为100%谷类=518814100%=64%用途评价食物结构是否满足推荐的结构(例如中国居民平衡的食物宝塔)，结合食物结构、各种食物提供的热能， 任何一种食物所提供热能的合计为100%谷类=81.3%评价 动物性一般为10%以上且14%以下热能的食物源为早餐中餐的零食所提供的热能=总热能早餐所提供的热能的比例=早餐所提供的热能的总热能100 w 5252525252525252525252525252525252525252525252525252 25252525252525252525252525252525252522222222222222222222222222222222222640 %、30%，零食在10%以下，三餐热能的比例为动物性蛋白质、豆类蛋白质， 其他植物性蛋白质各自在动物性蛋白质中所占的比例=动物性蛋白质总蛋白质10055100%=17.7%豆类蛋白质所占的比例=豆类蛋白质总蛋白质100%其他植物性蛋白质总蛋白质100%评价动物性蛋白质豆类蛋白质蛋白质来源动物性和植物性来源的铁归纳了动物性铁源=动物性食物提供的铁总摄取铁100%植物性铁源=植物性食物提供的铁总摄取铁100 % 评价动物性铁为1/3以上，铁源蛋白质供热比例=蛋白质摄取量4(16.7 ) 总热能摄取量100%脂质供热比例=脂质摄取量9(36.7 )总热能摄取量100%碳水化合物供热比例=碳水化合物摄取量4(16.7 )总热能摄取量100%评价蛋白质10-14%脂质15-25%碳水化合物60-75%， 三大产热营养素供热比例以钙摄取量为1磷摄取量的钙摄取量评价钙：磷=1:1.5-2、钙磷的比例、问卷调查的设计、问卷调查也被称为“问卷调查”，用适当的语言构成一系列问题的“回答”。 调查表是医学研究资料收集的最主要工具。 调查表的设计方法取决于研究目的和分析手段的需求，保证所得信息具有全面、目的、准确性和可靠性是十分重要的。 (1)问卷的种类，1 .访问问卷是邮寄或者直接发送给被调查对象，被调查对象亲自填写的问卷。 2 .电话访问问卷电话访问是通过电话询问调查内容获取研究信息的一种方法。3、面试调查表由调查员以面对面的方式询问对象，获取研究信息。 (2)问卷问题的设计形式可以无限制地回答1 .开放提出的问题，可以用于姓名、出生年月日等或连续分布的变量。 /名字、年龄、身高、公斤。 2 .封闭端将可能的回答印刷在问卷上，由被实验者进行选择。 例如，过去糖尿病史(有=1，无=0)。 3 .混合式在一张问卷中包括开放和封闭问题。 大多数问卷是混合式的。 (3)问卷的内容和结构、问卷的内容和项目的选择主要取决于调查目的和分析手段的需要。 1 .调查表的名称、编号如糖尿病流行病学调查表。 2 .一般项目有姓名、性别、出生年月日、出生地、民族、文化程度、职业等。 3、研究项目为研究变量，包括疾病史、家族遗传史、吸烟史、饮酒史、饮食习惯、体力活动、月经生育史、职业暴露史、体格检查和实验室检查等项目。 4 .最后一部分包括调查员签字、调查日期、调查所需时间、检查人员签字、检查时间等。 (4)问卷编制的基本原则，1 .在项目选定上，必须有一个项目。 当前不需要的项目必须适当选择。 2 .项目定义明确，语言准确，简洁，易懂，易于回答。 3 .项目期权的设计应具有科学性和严密的逻辑性。 4 .尽量使用客观、定量的指标提问。 5 .设定好容易回