高中化学《饮食中的有机化合物》教案4 鲁科版必修2

第三章 重要的有机化合物【教学目标】1.掌握蛋白质的主要组成元素2.掌握蛋白质的基本性质3.了解蛋白质的用途【过程与方法】引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。【教学重点】蛋白质的基本性质【教学难点】蛋白质的水解与氨基酸的缩合【教学过程】【导入】医生们老是在提醒我们注意蛋白质的摄入，家长也是想法设法的增加我们的蛋白质摄入量。今天我们就来学习蛋白质。【板书】蛋白质【板书】蛋白质的存在【讲述】蛋白质存在于一切生命体中，蛋白质是生命寻找的一种小时，是组成生命的基础物质。因此恩格斯说“没有蛋白质就没有生命”。【提问】那么蛋白质对人类及其它生命体有哪些重要作用呢？【板书】一、蛋白质的作用它可以调节电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。人体每天必须摄取一定量的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食物是补充蛋白质的首选食物；某些植物性食物如大豆制品和谷类食物，也能提供丰富的蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成人体所需要的各种蛋白质。【板书】二、蛋白质的性质【实验探究】实验1 向盛有2mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。实验2 向三支试管中各加入3mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管；向第二支试管里加入CuSO4溶液；向第三支试管里加入酒精，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与实验1对比。实验3 向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，观察发生的现象实验4 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。【讲述】下面同学们总结一下蛋白质的基本性质【板书】1. 盐析（物理性质，可逆）蛋白质溶液中加入浓的眼溶液，是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，氮不影响原来蛋白质的生理活性。2. 变性（化学性质，不可逆）紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、某些有机化合物等，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，失去生理活性，此变化是不可逆的。3. 显色反应（蛋白质的鉴定）有些蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。4. 灼烧（蛋白质的鉴定）蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。【知识迁移】1.医院用紫外线杀菌、医用酒精消毒、实验室用福尔马林浸泡动物标本的原理是什么？2.如何鉴别毛织品的真伪？【板书】三、蛋白质的组成和结构【讲述】蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大的一类有机化合物。属天然有机高分子化合物，如此复杂的蛋白质分子是由哪些元素组成的呢？我们发现其实非常简单，都含C、H、O、N，有些还含有P、S等。【板书】1.组成元素：C H O N（P S Zn Fe）【讲述】蛋白质是由很多氨基酸分子缩聚相互结合而成的，蛋白质的这种键叫肽键。正是由于