酒店经营管理方案

酒店管理计划明星酒店的现代管理管理不仅需要新的概念和科学的管理模式，而且是注重内部分工合作的科学系统项目，也被称为集团精神。因此，在引进本方案后，各部门在实施过程中，不仅要注意各职业的工作方法，还要特别注意各部门之间的紧密合作。一、(9-12月)计划经济指标(a)酒店整体指标：销售额()万元，净利润()万元。(b)各部门的任务分配1、食物2式：(1)销售额一万元；(2)总利润率%；三餐：(1)销售额一万元；(2)总利润率%；18式：(1)销售额一万元；(2)总利润率%。2、房间(1)销售额1万韩元(2)总利润率%二、关于住房工作酒店的经济收入主要由三部分组成。一是客房收入；第二，饮食进口；三是支持服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要组成部分。在利润分析中，客房收入比吃饭、商品更小，客房利润也是酒店收入的主要原因。要想在经营过程中提高客房租赁率，根据客房管理主要包括以下几个方面：1、科学合理的计划和配置服务部门工作运营：在客房运营过程中，前台负责起点、客房销售，客房销售负责中间环节、顾客入住期间大部分服务工作，客人入住期间住在客房最长的时间，接触和享受客房服务的机会最多，时间长，因此酒店将产生相应的劳动力和相应的设备消费，如何科学地组织接待服务，保证服务质量，满足客人的要求，提高客房租赁率此外，提高物质消费和运营收入，加强监督客房工作的能力，保障接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，客房管理。一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划，制定客房部门的计划，确定服务质量、劳动定额、物资消费等各种指标，搞好人员配置计划，同时制定和实施各种规章制度，确保各项指标的实现。在客房服务过程中，审查是保证服务质量的重要环节。第一，要加强各班的组织和领导，严格执行规章制度方面服务人员的各项程序，实行领事、经理、质量检查员、客房负责董事的多层次平移制度，达到层层检查。第二，加强部门之间的联系，及时传达信息，客房管理不孤立，必须与其他部门合作形成统一的整体，才能保证工作活动的正常进行；第三，主动理解客人的反映，及时处理客人的不满，加强意见的反馈渠道，做好接待服务。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，分析客人的种类，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，找出普遍问题和客人要求的变化规律，抓住客房服务过程中内在的纽带和基本环节，不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设，提高员工的整体素质。大厅和客房部门的工作性质是直接为客人提供服务，服务的好坏直接影响酒店经营及服务水平，因此，加强员工队伍建设，提高员工的综合素质，住房工作顺利进行，提高服务质量的关键之一。首先要不断进行员工的思想教育，培养员工热爱自己的本职工作，关心专业，激发工作的积极性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。同时，这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件，不断提高员工的工作质量。因此，学习员工文化知识，提高员工文化水平，掌握业务技术培训，提高员工业务运营技能和技能，通过培训实现员工：(1)热情、主动、忍耐、体贴、细致、尽职，对客人要有尊重和友好的态度。(2)在服务质量方面，减少和根除服务员因素质和技能不足而导致服务不足的不满。(3)所有人要强调从细节开始，特别是在打扮、外貌、礼节、礼节、言行方面要有品位，衣着要干净整齐，需要个人气质的进一步提高。(4)掌握服务程序，让顾客感受酒店行业的氛围和例行化管理方式。(5)对自己的工作按标准完成后，自己调查，建立员工的责任感和主人翁意识。(6)创造员工团队的团队精神。(7)实现规范服务、优质服务，影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。在客房管理过程中，要认真执行奖惩制度，进行优秀的员工选拔活动，承认、奖励优秀的服务质量，工作技能优秀，任务执行好，合作风格高的员工，定期调查员工的思想和工作水平，根据各种特长合理分配和使用，重视培训选择选拔人才，形成骨干队伍，在各种工作中发挥骨干作用。3、开源节流，良好的住房设备，材料管理和控制。客房设备和用品是客房服务工作的物质基础，所以搞好客房工作的设备和用品也是客房管理的重要组成部分一、大堂及客房部门应具体开发设备、耗材管理系统，并明确规定各级管理人员在这方面的责任，合理使用。因此，养成大、小、水、电、针、线、节约或浪费的不同习惯，可以得到不同的好处。大厅和客房部门的各种设备必须始终处于安全良好的状态。服务人员及管理人员在正常服务及管理过程中，随时注意设备使用检查，工程部门的设备维护、维修、管理人员应定期报告设备情况、客房内各种客人用物品此外，该工具必须能够充分满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，最大限度地延长天草的寿命，同时，控制低价值耗材的利用，建立发行和消费记录，堵塞漏洞，实行节约有偿，浪费惩罚的奖惩制度。4、确立支配思想，每天销售更多的房子。客房是有形商品，但是，具有商品的属性，但与其他商品不同。因为其他商品如果不卖，作为库存余额不会造成很大损失，客房当天不卖，会造成固定费用损失，因此是具有特殊性的商品，我们作为经营人，最重要的责任就是想办法当天销售客房。近年来，随着滕州市经济的快速发展，人们的消费观念和消费水平发生了变化和提高，但在这个市场经济的大环境下，酒店要想成为不败之地，必须采取灵活的管理方法。大厅和客房负责部门在提高服务意识的同时，要利用自己的优点，避免缺点，培养自己的忠诚度客户，随时掌握竞争对手的经营动向，采取灵活多变的价格战略，结合以质量优惠为目的的酒店制定的销售方案和计划，努力完成各种指标和任务。三、关于餐饮工作随着经济建设的发展，餐饮行业也随着社会需求的迅速发展，从梅城市场到梅城市场的变化也在发生。随着买方市场的出现，人们必须根据自己的喜好、喜好、经济条件，根据自己的要求，酒店、餐厅用餐、酒店餐厅经营吸引消费者，就必须根据消费者的要求决定自己的事业和经营方式。如果没有人认识到这一点，就无法在激烈的市场中取胜。众所周知，餐饮产业是一个非常特殊的产业，主要表现了提供给顾客的产品的双重性、类型性和无形性。作为操作员，从这两件事一方面满足客人的要求。也就是说，烹饪不仅有颜色、香味、味道、美、种类、装置，都很好，而且让客人感受到很好的价值，相应的服务过程也很好。服务充满人情味，让客人有好的感觉。任何经营者如不能仔细观察和满足消费者，不能提供优秀的有形或无形的新产品，不能适应消费市场的需求，就不能获得良好的经济利益。根据上述情况，餐饮管理应采取以下措施：(a)加强服务人员和监督层的素质教育，为客人提供一流的服务质量；具体执行以下三点：1、从思想教育开始要想培养服务员，就得当主人。思想教育是共产党传统的工作方式和经验。每位经营者要对自己的员工耐心，进行细致的思想教育，加强大家的酒店意识和主人姿势。2、颠覆传统的旧思想观念和意识，实行“微笑服务”、“承认服务”和“文明礼貌”服务这里重点说明“人情服务”，过去酒店经营者以“顾客是神”为酒店宗旨，所以各方面的服务仅限于标准化和标准化。这种单一的服务方式是因为在上帝面前服务公正，接触和沟通不容易。第一，不能让客人的饭甜的温暖的气氛和愉快的心情；二是不容易理解，掌握客人的生活习惯和消费方法。第三，培养酒店的“归国者”是不方便的。“人类服务”是标准化和标准化服务的补充和扩展。把客人当作酒店的“朋友、朋友”。服务不仅能掌握顾客的生活习惯，而且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，方便酒店经营调整和改善，实现顾客满意，成为酒店忠实顾客3354“归国顾客”。3、密切关注服务技术和教育，确保服务质量。顾客对服务的要求一方面温暖体贴，另一方面快速敏捷，热情周到，就是上面说的感情丰富的“认可服务”，快速就是服务技术的表现。特别是在饭店服务中，如果服务人员不能正确教育服务技术，顾客就会入场。服务人员忙得不可开交，但顾客左等右等不能马上开饭。上道菜往往要等30分钟左右，所以给人一种时间观念很强的顾客流失的感觉。不过，食部建议教我们学习火炉经的“优先法”。只有将这两者紧密结合，酒店才能创造出高质量、有特色的服务。(b)形成主要菜肴，丰富菜肴品种，提高蔬菜质量，保证足够的游客。1、尽快形成主菜。鲁南酒店餐饮经营学和定位必须确定到目前为止还没有形成主要菜肴。这是烹饪没有特色，不稳定的主要因素之一。所以我们必须尽快决定符合大多数顾客的喜好和本酒店条件的主菜。决定主菜的同时，突出风味和特点。2、逐步培养技术、高质量、酒店自己的厨师团队。厨师的技术水平是保证出品质量的前提。因此，酒店应通过多种方式招募、引进、培养高理解力、潜力、有前途、热爱烹饪工作、鲁南大酒店厨师，并建议一些特长、手艺高超的厨师在住房、饭、工资等方面给予特殊待遇。3、烹饪制作坚决执行产品标签系统。标签制不仅是验证每位厨师制作技术和制作质量的依据，也是客户意见、反馈、改善工作的重要手段，给每位厨师带来动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每顿饭都要整理，每天解说，每月赏罚。4.根据季节法和当地风俗适时推出不同的季节性料理和节日宴会。餐饮部要制定宴会、结婚宴会、满月宴会等各种规定，并立即提供给顾客。酒店餐饮管理要进入新的阶段，必须有新的想法、新的倡议、新的花招，全年几乎每个月都有庆典，这些庆典也正是酒店的产品销售机会，餐饮部门和营销部门抓住这些机会，每个庆典都要计划营销项目。建立新的烹饪研究室。请安排专业人员进来，出去，这是开发新菜和特色菜的方法。定期聘用国内顶级师范，在店里进行短期献艺，不仅可以扩大酒店的社会影响，而且是厨师技术交流的重要活动。酒店也要亲自组织主人，学习在外地交流。鼓励和支持厨师革新自己的特色菜，革新菜得到顾客的认可后，酒店会给予一定的补偿。6、节约、降低成本、加强会计核算。餐饮经理和厨师要按时计算每回的费用和总费率，购买的原材料都要有用途，购买数量和销售金额要相匹配。7、餐饮部要及时了解和掌握滕州行业竞争对手的新措施、新趋势，已经知道，所有的斗争都不危险。四、营销工作营销事业不仅关系到酒店的经营效率，也关系到我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展，是酒店内非常重要的事业。鲁南酒店营销事业提案后，指导思想是“全方位、重点、总动员、抓住主力”。根据这些准则，营销重点是：1、加强营销团队的领导和能力营销工作由经理亲自负责。7名市场部准备人员中：经理1名美国工人，5名营销人员；责任部门：城市地区1人(包括各大税务委员会机关、学校等)、(各大煤矿、火电厂、水泥厂等大型企业事业、工业工厂和矿山2人)、乡镇办事处1人、济南、周边市1人。2、恢复市场细分工作熟悉市场，熟悉市场，细分源对象是营销部门的当务之急。要明确主要旅游的基本情况，并与他们建立或巩固进一步的关系。营销部门熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、情况和客房、餐饮的基本情况，同时开展客户访问、沟通和合同工作，利用酒店的优势和营销手段确保客户，建立良好的合作关系。营销部门的客户文件需要仔细整理、管理和跟踪客户(包括消费者动态者、住宅者、餐饮者、会议负责人、结算者、意见招聘等)。3、设置职位、设置责任、设置任务、报酬和处罚。首先，市场部可以考虑实行基本工资工资的工资制度。酒店每月向市场部各人下达销售任务，完成任务(承城)，不能完成任务，不分底限，防止上告。具体的基本课题数、退税率、基本工资由财政部和营销部共同提出意见。酒店总经理事务会决定。4、抓好营销宣传攻势。酒店今后要重视对宣传的投资，积极参与部分公益活动，扩大卢南大学酒店的知名度，得到社会认可。5、预测市场情况，把握销售机会。预测销售市场，抓住好机会是酒店营销工作的法宝之一。营销部门不仅是销售产品的主力部队，还是酒店决策层的参谋，部分市场信息和对方的经营变化等往往是从营销人员那里得到的。6、制定侧重于吸引会议的营销计划酒店离市内各办事处更近，交通便利(靠近火车站)，一般有更多的外来客人，自愿来酒店住宿、吃饭，这必须对客房入住率和食客有一定的基础。也是我们管理中的主要有利因素。但是现在我们的客房数达到206间(套)，可以说是该地区同行业中最多的房间。因此，住房营销必须集中在会议上，通过各种关系、各种渠道和各种手段召集滕州市、枣庄市，甚至地方和全国会议。市场部在增加专职营销人员的同时，还在