如何喝好茶分析.ppt

如何喝好茶,如何喝好茶,选茶备器择水雅室冲泡品尝,一、茶鉴(选茶),茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。外形看嫩度、条索色泽、整碎和净度。1.嫩度嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好2.条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。,4.整碎指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。,在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？,其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽青翠嫩绿或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一把茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。,二、备器,用什么样的茶具泡茶最好？现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值。,中国人饮茶的讲究,讲究茶具茶具要小一点陶瓷茶具最好玻璃茶具也可以金属茶具一般不用,陶瓷茶具最好,宜兴紫砂壶,一几何形体造型,二仿自然造型茶壶,三筋纹型,四仿古代器皿造型,宜兴紫砂壶的美不仅在于造型，而且还在于壶上的装饰。通过雕刻花鸟、山水和各体书法装饰壶身，并逐渐成为紫沙工艺中所独具的艺术装饰。因此，紫沙壶不仅受到我国人民的喜爱，而且也为海外一些国家的人民所珍爱。,玻璃茶具,金属茶具一般不用,茶具的优劣分析,瓷器和陶器：传热不快，保温适中，对茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味，且又造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。但不透明，无法观赏茶壶中茶叶的色泽和形态。玻璃茶具：烫手、易碎。但用来冲泡一些名茶，如龙井、碧螺春、君山银针、六安瓜片等，可见杯中轻雾缥渺，澄清碧绿，朵朵茶芽，亭亭玉立，或旗枪交错，上下沉浮，令人赏心悦目，是种艺术享受。,三、择水,水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。陆羽的茶经中说其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人远者，井取汲多者。这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。,中国人饮茶的讲究,讲究用水最好用泉水其次用江河的水再其次用井水自来水最差,泉水最好,泉水最好,泉水最好,河水其次,江水其次,井水再其次井取多汲者，汲多则水活,自来水味道差了很多,自来水因含较多的氯气，需要储存在水缸或水桶中过夜，待氯气挥发后，再煮沸泡茶，或者适当延长煮沸时间，驱散氯气，然后泡茶。,四、雅室,五、冲泡,冲泡包括两个部分：一是烧水，二是泡茶烧水：中国人泡茶，讲究看壶水、听壶声。茶要泡的好喝，这些是重要的关键，苏辙在和子瞻煎茶有云：相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。就说明了烧水的重要。,古人对泡茶用水的烧煮程度非常重视，避免水煮的过老或过嫩。陆羽在茶经五之煮论泡茶烧水有三沸：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。意思就是水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，就是第一沸；继续烧，边缘出现如泉涌，连连成珠时，为第二沸；到了水面如波浪般的翻滚奔腾时，则为第三沸。若再继续煮水，水就会过老而不适合煮茶的了。,一沸如鱼眼的水，相当于弹珠般的水珠，温度大约八十五度，适合冲泡不发酵茶或轻发酵茶，如文山包种、龙井等。二沸涌泉连珠的水，温度约九十度九十五度，适合冲泡中低发酵的乌龙茶类，如杉林溪、阿里山等高山乌龙茶。三沸时，腾波鼓浪，水面滚动不止，这时温度在一百度以上，以冲泡重发酵茶最佳。,泡茶的大体程序,备器煮水备茶烫壶置茶初泡正泡分茶,烫壶(清具),用热水冲淋茶壶，包括壶嘴、壶盖，同时烫淋茶杯，随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是进一步提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对不乱，不使温渡过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡，尤为重要。,置茶,按茶壶或茶杯的大小，用茶则置一定数目的茶叶入壶(杯)。假如用盖碗泡茶，那么，泡好后可直接饮用，也可将茶汤倒人杯中饮用。,正泡,置茶入壶(杯)后，按照茶与水的比例，将开水冲入壶中。冲水时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。假如使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏识的细嫩名茶，冲水也以七八分满为度。冲水时，在民间常用凤凰三点头之法，即将水壶下倾上提三次，其意一是表示主人向宾客点头，欢迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。,分茶(敬茶),敬茶时，主人要脸带笑脸，最好用茶盘托着送给客人。假如直接用茶杯奉茶，主近客处，左手作掌状伸出，以示敬意;从客人侧面奉茶，若左侧奉茶，则用左手端杯，右手作请用茶姿势;若右侧奉茶，则用右手端杯，左手作请用茶姿势。这时，客人可用右手除拇指外其余