我国近代饮食的变迁PPT课件

.,1,民以食为天,我国近代饮食的变迁,中华文明孕育了灿烂的饮食文化。近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自然物产条件和生活习惯的制约，其变化速度相对缓慢。,.,2,走进中国近代社会饮食变迁的大门,.,3,.,4,.,5,.,6,.,7,.,8,鸦片战争以后较长的一段时间里，中国社会的饮食习惯并未发生明显的变化，但随着西方文化的进一步渗入，西方的一些饮食也逐渐传入中国，至19世纪40年代以后西式饮食开始在一些沿海通商城市流行，并出现了由外国人经营的西餐馆、面包房、咖啡厅。,鸦片战争后,广州最老的西餐馆：太平馆,上海的面包房,.,9,当时的中国人以诧异的目光注视着外国人日常生活中最琐碎的细节：为什么他们吃得那么多，又非得吃肉和和鲜牛奶不可？着正如外国人看见中国人用筷子进食感到不可思议一样。同文馆第一期学员张德彝在日记中写道：“西餐味非素嗜，实难下咽。甜辣苦酸，调和成撰，牛羊肉皆切成大块，熟食黑而焦，生者腥而硬一嗅即吐。”后来，竟一听到开饭铃声“便大吐不止”。,.,10,19世纪60年代前后，上海福州路出现了由国人经营的第一家西菜馆“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜馆。他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞相招徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为“中西大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年代，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻阅这一时期的大公报，常可看到“品升楼”、“德义楼”等“番茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、“请得巧手外国厨房精调西菜”。北京的西餐饭店档次很高，像“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐矣”，以至官商各界人士每每出入其间。,.,11,前门饭店,北京饭店,.,12,辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。,.,13,新中国成立后，随着大规模经济建设的开始，城镇人口猛增，商品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬物价，粮食的购销矛盾尖锐。温饱问题并不能解决，为此，国家实行统购统销的粮食政策。后来又对食用油、棉花、面部等实行统购统销。这就稳定了物价，保障人民基本物质生活的需要。,新中国成立后,.,14,粮票,我国的粮票种类数量有“世界之最”之称，全国2500多个市县，还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应，还有一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各种粮票，种类繁多。粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出，长期为海内外收藏爱好者所瞩目。另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意义和收藏价值。,.,15,.,16,凭粮票买粮食,凭布票买布,最早的沙利文店,.,17,改革开放后,改革开放的中国创下了许多世界纪录。这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有量达到311公斤，远远超过世界人均105公斤的水平。这一领先的纪录得益于1988年以来实施的“菜篮子”工程。,.,18,菜篮子工程,.,19,人民的生活水平发生了巨大的变化。中国人民已经基本解决了过去几千年没有解决的温饱问题。丰富的蔬菜、肉蛋