第一单元糖类油脂.pptxVIP

,第四章生命中的基础有机化学物质,第2节糖类（课时1）,1.什么是糖，由哪几种元素组成？,2.糖是怎样分类的？,3.糖类就是碳水化合物吗？,阅读，回答下列问题：（6分钟）,从分子结构上看，糖类可定义为：多羟基醛多羟基酮它们的脱水缩合物组成：C、H、O,4.糖都是甜的吗？,根据水解及水解后的产物分为：单糖：不能水解的糖；低聚糖：1mol糖水解后能产生210mol单糖，以双糖最为重要；多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，属于天然高分子化合物。,2.糖是怎样分类的？,阅读，回答下列问题：,3.糖类就是碳水化合物吗？举例说明,符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4。,阅读，回答下列问题：,4.糖都是甜的吗？举例说明,有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。,阅读，回答下列问题：,1.葡萄糖,分子式：C6H12O6,（1）物理性质：无色晶体，熔点146，有甜味，易溶于水。,二、葡萄糖与果糖,P80实验4-1,推断结构,2mL银氨溶液,1mL10%葡萄糖溶液,水浴加热,2mL新制Cu(OH)2悬溶液,加热,2mL10%葡萄糖溶液,有银镜生成,有红色沉淀生成,葡萄糖分子中有醛基,说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。,说明有5个羟基。,说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。,推断结构,（2）葡萄糖的结构,根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：,官能团：-CHO,-OH,二、葡萄糖与果糖,CH2OH(CHOH)4CHO,葡萄糖的结构,1、CHO的性质写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。,（3）化学性质,二、葡萄糖与果糖,加成反应（还原反应）,CH2OH(CHOH)4CHOH2,Ni,CH2OH(CHOH)4CH2OH,正己六醇,2、OH的性质与Na反应放出氢气；Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮与羧酸发生酯化反应。1:5与浓HX，生成卤代烃和水浓H2SO4，,生成烯烃和水。,二、葡萄糖与果糖,3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l),H=2804kJ/mol,二、葡萄糖与果糖,4.发酵生成酒精,C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,（4）葡萄糖的用途,二、葡萄糖与果糖,生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养(注射液),葡萄糖,（4）葡萄糖的用途,2、果糖,分子式：C6H12O6,(1)物理性质：无色晶体,熔点103105,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。,二、葡萄糖与果糖,（2）果糖的结构,官能团：羰基,羟基,分子式：C6H12O6,葡萄糖与果糖互为同分异构体。,二、葡萄糖与果糖,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,果糖的结构,组成：定义：分类,C、H、O,多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物,单糖：葡萄糖、果糖、核糖,多糖：淀粉、纤维素,糖类,低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖,分子式：结构简式：官能团：,C6H12O6