第06章食养与食疗

第六章食养与食疗,食养：是通过调节正常的膳食达到养生保健的目的。食疗：是在中医理论的指导下，利用食物的特性来调节膳食中的营养成分，达到治疗疾病、恢复人体健康的目的。,LOREMIPSUMDOLOR,食疗保健基础知识,食物的性能,食物的性能主要有性、味、归经等几方面内容食物的“性”是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。,食物的性能“味”,食物“五味”的特点1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；陈皮、香橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大。5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。,食物的“归经”归经就是指食物对机体某部分的选择性作用如鸭梨、芹菜同属寒性食物，虽然都有清热的作用，但其作用范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热，各有所长。归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等。,食物的性能归经,食物治疗作用,食物的治疗作用主要有三方面，即“补”“泻”“调”。补益正气祛除邪气调和脏腑,1,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,Loremipsumdolorsitamet,consecteturadipisicingelit.,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,常用食养食谱,Loremipsumdolorsitamet,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,Loremipsumdolorsitamet,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,木瓜红枣莲子蜜补血养颜木瓜可不只是丰胸圣品，也是超好的美白食品，它的维生素A含量极其丰富。中医认为，木瓜味甘、性平，能消食健胃、美肤养颜、滋补催乳，对消化不良或便秘的人也具有很好的食疗作用。美容食疗时，木瓜可配牛奶食用，也可以用来制作菜肴或粥食。红枣是调节内分泌、补血养颜的传统食品，如果红枣配上莲子食用，又增加了调经益气、滋补身体的作用。,LOREMIPSUMDOLOR,枸杞酒酿蛋给你好脸色鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等，与酒酿一起煮，它还会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质。每天一碗，让你的皮肤细嫩有光泽。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料之一，维生素A的含量也特别丰富。这些食物加在一起后，更能促进营养成分的吸收，女性食用后的脸色更加滋润动人。核桃松仁粟米羹美容又健胸核桃和松仁都是女性经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老。此外，它们中蛋白质、矿物质、B族维生素的含量也十分丰富，是美容、美发的佳品。核桃和松仁都是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。玉米本身富含维生素E，也是专家推崇的美肤食品。,双豆鸡翅汤增加皮肤弹性黄豆和青豆不仅富含蛋白质、卵磷脂，还含有植物雌激素，这种异黄酮类物质能有效提高体内雌激素的水平，从而让女性更加青春美感。而且，异黄酮还具有预防骨质疏松的作用。此外，不少人只知道猪蹄是美容佳品，却不知道鸡翅中也含有大量胶原蛋白，而且蛋白质含量要高于猪蹄，它与黄豆、青豆同食，对增加皮肤弹性、滋润皮肤十分有益。,第一节药膳,药膳：是在中医药理论的指导下，在食物中配以中药，运用传统的烹调技术和现代科学理论，而制成的一种具有保健和食疗作用的膳食。功能性食品,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,药膳的特点,注重整体，辩证施食即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。,药膳的特点,防治兼宜，效果显著药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品”，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；,良药可口，服食方便由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳。,药膳的主要作用,治疗疾病1以药膳为主治疗疾病某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方2药食结合以辅助治疗疾病3辨证施膳治疗疾病辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类。,药膳的主要作用,养生保健,丰富人们的饮食生活,药膳的应用原则,药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。,1.因证用膳,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。,2.因时而异,3.因人用膳,小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。,4.因地而异,有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻,第二节不同生理状况人群食养和食疗,一、亚健康人群食养指非病非健康状态，这是一类次等健康状态（亚即次等之意），是界乎健康与疾病之间的一种临界状态。故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游移状态”、“灰色状态”等的称谓。世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。亚健康状态既可以向好的方向转化恢复到健康状态，也可以向坏的方向转化而进一步发展为各种疾病。,1、身体成长亚健康：学生营养过剩和营养失衡同时存在，体质较弱。2、心理素质亚健康：来自家庭、学校的压力，引发了青少年的逆反心理、反复心理、自卑心理、厌学心理等，抗挫折能力较差。3、情感亚健康：本应关心社会，对生活充满热情，但实际上他们对很多事情都很冷漠，使自己的“心理领空”越来越狭小。4、思想亚健康：思想表面化，脆弱、不坚定，容易接受外界刺激并改变自我。5、行为亚健康：表现为行为上的程式化，时间长了容易产生行为上的偏激。,LOREMIPSUMDOLOR,LOREMIPSUMDOLOR,1.均衡营养2.保持低盐、低糖、低脂饮食3.有针对性的选用保健品心病不安，惊悸少眠：多吃含钙、磷的食物。含钙多的饮食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鲜橙、牡蛎;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋类；眼睛疲劳：可在午餐时食用鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的维生素A。另外，吃韭菜炒猪肝也有效；心理压力过大：尽可能多摄取含维生素C的食物，如青花(美国花柳菜)、菠菜、嫩油菜、芝麻、水果(柑、橘、橙、草莓、芒果)等；记忆不好，丢三落四：应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的蔬菜、水果的数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物主要有：辣椒(新鲜的，绿色和红色都行)、鱼干、竹笋、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等，绿茶中也含有维生素A，每天喝一杯(加水2次)对改善记忆力也很有好处。,三,亚健康的食养,二、儿童、青少年的食养,儿童、青少年的生理特点,1.儿童、青少年处于生长发育阶段，各种营养素及热能需要较高2.在某个阶段应为后阶段的生长提供储备3.个体差异4.膳食应顾及生理特点,婴幼儿饮食,母乳喂养至少应6个月，及时合理添加辅食；尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品；注意饮食卫生,1、,2、学龄前儿童饮食,适量蛋、奶、肉及鱼虾类纯糖、纯油脂食物不宜多食注意烹调方式膳食要定时，培养良好饮食习惯少量多餐,食物多样，多进食蔬菜、水果,3.学龄儿童,食物合理搭配膳食安排膳食多样化,4、青少年饮食,合理营养，平衡膳食吃好早餐多吃新鲜的蔬菜和水果规律饮食，勿暴饮暴食避免盲目减肥保健品勿滥用,.,三、孕妇和产妇食养,（一）孕妇食养,（二）产妇食养,四、老年人食养,（一）、老年人生理特点机能逐渐衰退（二）抗衰老饮食补肾；养肝；健脾（三）饮食宜忌1.烹调宜煮不宜炸2.宜清淡3.宜粥养4.宜软不宜硬5.宜少荤多素6.易少寒多温7.少食多餐,春季适宜食品,春天食疗少酸多甘中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。,春季食疗总则高热量、高蛋白抗病毒清平为主养肝为先不宜大补,四季食疗与进补夏季篇,夏季食疗总则夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化皮肤、阳光、维生素维生素A能防止阳光紫外线对人体皮肤的伤害；维生素E对受到阳光紫外线伤害的皮肤有促进愈合的作用，维生素A、E合用，不仅能较好地保护皮肤不受紫外线伤害，还能预防皮肤衰老和保持皮肤的弹性。,四季食疗与进补秋季篇,秋季食疗总则保持甘润秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收的季节，人体也正处于收获时期。机体处于由活跃、外向、支付的阶段转变到沉静、内向、贮蓄的阶段。阳气开始由升浮变为降沉，生理功能趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。,四季食疗与进补冬季篇,冬季篇冬季食疗总则对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机，具体时间为冬至前后最为合适。我国素有冬季进补的习俗，这是有一定科学依据的，人体经过春、夏、秋三季，尤其在夏天