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文档简介

学校规章制度之食品保管消毒保洁留样制度 1、 食品保管制度（1）加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。（2）熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。（3）食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。1生食与熟食隔离。2食品与杂物隔离。3成品与半成品隔离。4食品与天然品隔离。5杂物、食物分开存放。（4）主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。（5）食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。2、 食品消毒保洁制度（1）洗刷餐饮具在专设间内操作。（2）每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。（3）消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。（4）餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。（5）不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。（6）厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。（7）蒸笼、笼布用后清洗干净。（8）灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。（9）锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。（10） 刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度酒点燃消毒。（11） 盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。（12） 有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。
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