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第四节基本营养物质,第十章烃的衍生物和营养物质高分子化合物和有机合成,第四节基本营养物质,一、油脂1概念由_跟_生成的酯，是_和_的统称。2结构结构：_，官能团：_，有的可能含有_键。,高级脂肪酸,甘油,油,脂肪,3分类,液,固,单,混,4物理性质(1)油脂一般_溶于水，密度比水_。(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的_。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_态。,难,小,熔沸点,液,固,5化学性质(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化：_。(2)水解反应：酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：_；碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯水解：_。,答案：,5(1),二、糖类1组成糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式_表示。2定义多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。,Cn(H2O)m,3分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖,H2O如淀粉、纤维素双糖1mol低聚糖水解后能生成2mol单糖,H2O如蔗糖、麦芽糖单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖,4单糖葡萄糖和果糖(1)组成和分子结构。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为_。葡萄糖的结构简式为_，官能团为CHO、OH，葡萄糖和果糖互为_。(2)葡萄糖的化学性质。还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀，反应的化学方程式分别为：,CH2O,CH2OH(CHOH)4CHO,同分异构体,CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH_；CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2_。,加成反应：与H2发生加成反应生成_。酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：,2Ag3NH3H2O,CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O,己六醇,2C2H5OH2CO2,5二糖蔗糖和麦芽糖(1)相似点。组成_，分子式均为_，二者互为_。都属于二糖，能发生_反应。(2)不同点。官能团不同中。麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。水解产物不同。,相同,C12H22O11,同分异构体,水解,6多糖淀粉和纤维素(1)相似点。都属于_化合物，属于多糖，分子式都可表示为_，但二者_属于同分异构体。,高分子,(C6H10O5)n,不,都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：,都不能发生银镜反应。,(2)不同点。通式中的n值_。淀粉遇碘呈现特殊的_色。淀粉比纤维素易水解。,不同,蓝,三、氨基酸蛋白质1氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质基础。(1)定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被_取代后的产物叫氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式分别是_、_、_。(2)结构特点：氨基酸分子中既含有碱性基团_，又含有酸性基团_。氨基酸的结构通式为,NH2,NH2,COOH,_。,(3)性质。具有两性：既可与酸反应生成盐，又可与碱反应生成盐和水。试完成下列反应式,2蛋白质的结构与性质(1)组成结构：蛋白质由_等元素组成，相对分子质量很大，属于高分子化合物。(2)蛋白质的性质。蛋白质的盐析是指向蛋白质溶液中加入无机盐后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出的现象。盐析是一个_过程，可利用多次盐析来分离、提纯蛋白质。,C、H、O、N、S,可逆,能使蛋白质变性的条件和物质有：_、紫外线、X射线、_、强碱、铅、铜、汞等重金属盐；有机化合物有甲醛、_、苯甲酸等，蛋白质变性后失去原有的可溶性和生理活性。某些蛋白质遇浓HNO3会变_色，灼烧时会有_的气味。两者都可用来检验物质是否是蛋白质。水解：在酸、碱、酶作用下，水解为各种氨基酸。,3酶酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的新陈代谢反应具有很强的催化作用。其作用特点有条件温和，不需加热，具有高度_性，具有高效_作用。,加热,强酸,酒精,黄,烧焦羽毛,专一,催化,正确的打“”，错误的打“”。1(2011广东高考)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()2(2011广东高考)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质()3(2011广东高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇()4(2010广东高考)蛋白质水解的最终产物是多肽()5葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物()6(2011北京高考)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应(),8(2011福建高考)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳()9(2011福建高考)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体()10(2011山东高考)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解(),11(2010江苏高考)盐析可提纯蛋白质并保护其生理活性()12(2010北京高考)1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸(C3H6O3)()13(2010北京高考)油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物(),糖类、油脂的水解,1糖类水解的条件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。(2)淀粉。稀H2SO4作催化剂，加热。淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度在36)。,(3)纤维素。催化剂为90%的浓H2SO4。小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。加热至溶液呈亮棕色为止。,2淀粉水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：,实现现象及结论：,3.工业上生产肥皂的过程,结论：淀粉已经水解。,甲_，_。乙_，_。丙_，_。,解析：水解酸性条件，证明产物碱性条件。答案：不正确淀粉可能部分水解，未水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝不正确酸性条件下葡萄糖不发生银镜反应，不能检验葡萄糖是否存在正确有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖。,1将淀粉水解并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的氢氧化铜悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()ABCD,B,蛋白质的盐析和变性的比较,蛋白质的盐析和变性的比较,特别提醒(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。,下列有关蛋白质的叙述中正确的是_。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；温度越高，酶催化的化学反应越快；天然蛋白质的水解最终产物均为氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；,氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质；通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法；用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。,解析：具体分析如下：中盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；天然蛋白质的水解产物最终均为氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性；氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有；蛋白质溶液具有胶体的性质。答案：,规律方法(1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性；(2)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；(3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。,22004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙切哈诺夫、阿夫拉姆赫什科和美国科学家欧文罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质,A,有机物的鉴别,1根据有机物的溶解性通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如：可用此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2根据液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷。,3根据有机物的燃烧情况例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。,4根据有机物的官能团思维方式为官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表。,(2010上海高考)下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是()A乙醇、甲苯、硝基苯B苯、苯酚、己烯C苯、甲苯、环己烷D甲酸、乙醛、乙酸,解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液退色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后无明显现象。答案：C,3现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、bBa、c、bCa、c、bDc、a、b,解析：淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变黄色；葡萄糖溶液具有还原性，能够将新制Cu(OH)2还原生成砖红色沉淀Cu2O。答案：C,4(2011大连模拟)下列物质不能用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A碳酸氢钠溶液B紫色石蕊溶液C溴水D酸性高锰酸钾溶液,解析：A中用碳酸氢钠溶液鉴别时，放出气体的是乙酸，分层的是苯，剩余的是乙醇；B中用紫色石蕊试液鉴别时，变红的是乙酸，分层的是苯，剩余的是乙醇；C中溴水不能鉴别出乙酸和乙醇；D中用酸性高锰酸钾溶液鉴别时，使溶液退色的是乙醇，分层的是苯，剩下的是乙酸。答案：C,1(2011广东高考)下列说法正确的是()A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇,解析：本题考查有机化学知识，意在考查考生对有机化学基本常识的认识。遇碘水显蓝色是淀粉的特征现象，A项错误；蛋白质和葡萄糖均不是电解质，B项错误；溴乙烷与NaOH乙醇溶液在加热条件下发生消去反应得到乙烯，C项正确；食用植物油属油脂，水解得到高级脂肪酸和甘油，D项错误。答案：C,5燃料乙醇的生产过程可由下图表示：,(1)粉碎玉米的目的是_。(2)生产过程中为了检验淀粉水解是否完全，可使用的试剂是_。,(3)步骤a的操作是_。A蒸发B萃取C蒸馏D分液(4)发酵产生的CO2纯度可达到99%，能回收利用，请举出它的两项用途：_。,(5)以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反应式，可以算出100kg淀粉理论上可生产无水乙醇_kg。,解析：根据题目提供的信息条件及相关化学知识可以判断；(1)粉碎玉米的目的是为了增大反应物的接触面积，从而加快反应速率或使反应进行得更充分。(2)根据碘遇淀粉变蓝的性质，检验淀粉水解是否完全，可以使用的试剂是单质碘(I2)或碘酒等。(3)由生产过程中