学校食堂监管过程中的存在问题_第1页
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文档简介

学校食堂监督过程中的若干问题营养改善计划实施一年后，学校食品安全管理或学校硬件设施的面貌比以往任何时候都有了明显的变化。从检查结果来看，仍然有不少问题，主要表现在以下方面：1、部分学校食堂硬件基础设施简陋，食品加工面积小，功能不足，没有明显的功能区域划分；或者学校食堂功能间的布置不合理，有些学校食堂做为临时房间。从去年3月开始，在实施营养食物改善计划的同时，要求每个学校都开餐，很多原来没有食堂的学校要改造旧空房或使用临时搭建的棚子作为餐厅，功能间也完全具备，部署过程合理。2、操作间布局不当：表现法：只有一个工作间。没有粗加工室、切削室、操作室、清洁消毒室、仓库、供餐室等。要求：从原料中购买食品-清洁-切割-烹饪-准备。要严格遵守防止待加工食品和直接进口食品、原材料和成品交叉污染的“生津”原则。4、学校食堂“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不完整或无效。一些学校食堂卫生不好，工作间的东西乱七八糟，饭间堆满了杂物。要求：与外界相通的门要有纱门，排气罩外要有防止昆虫进入的设施(铁丝网布)、原料、半成品的防鼠设施，成品保管不能直接暴露在空气中5、食品保管不标准化：主要是在食物仓库里保管，原料离墙不够远，没有支撑的垫子，在冰箱(橱柜)里混合烹饪的食物，将吃剩的食物、剩菜、食物原料混合在同一个冷冻室里。6、食品样品非标准主要包括：1、没有专用预约设施(保管其他物品，特别是从业者的物品)；2、样品容器未消毒，不密封；3、食物样本数量不足(需要100-150克)，4、食物样品混合，全部安装在一起。5、非规格范例记录：7、经营者卫生习惯不良。主要表现法：加工工作时不戴工作帽，留长指甲，戴戒指、手装饰等。在工作室里吸烟等。同时，从业者流动性高，没有及时参加体检和食品安全知识培训，对食品安全的意识淡薄。8、一些学校食堂没有经营餐饮服务许可证。部分学校食堂硬件设施差，达不到认证条件，实行记录登记。但是注册登记只是过渡期，各学校要逐步改善条件，具备资格证书进行经营。9、实施效率低下的管理系统：部分学校食堂管理方面不好，存在不知道经营认识位和情况管理方法的情况。学校食堂管理制度，每个学校现在都有，有专职管理人员，有同行式教师的学校，实际上是不是也做好了相关制度管理？但是，很多学校没有有效地实施。大部分学校不建立餐厅管理日志或陪同用餐记录。部分食品购买账户不完善，卡索赔不完整。有些学校的
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