高中化学选修五第四章第二节 糖类

.第二节糖类，1 .认识糖类的组成和性质特点，可以举例说明糖类在食品加工和生物能源开发中的应用。 2 .通过单糖、二糖、多糖的探索实验，体验化学物质的探索过程，了解科学探索的意义，学习科学探索的基本方法，提高科学探索的能力。 3、了解糖类的重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，了解它们的相互转化与烃衍生物的关系。聚羟醛、聚羟基酮及其脱水缩合物均称糖类。 单糖葡萄糖，果糖低聚糖麦芽糖，蔗糖多糖淀粉，纤维素，1 .定义：2 .分类：分类标准：根据可否水解和水解物量进行分类。 将不能水解糖类称为单糖，称为1摩尔糖分水解时产生210摩尔单糖的低聚糖； 1mol的糖分水解产生很多单糖的叫做多糖。 一、糖类的组成和分类，糖类通称碳水化合物，糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n表示吗？ 制作符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 提示：碳水化合物的说法不科学，糖类的分子组成并不完全符合Cm(H2O)n。 例如，鼠李糖分子式为C6H12O5，符合该通式的有机物也不一定属于糖类。 例如醋酸C2H4O2、甲醛CH2O等。1.在糖类物质的记述中，准确地说() a .糖类是由甜味物质b .碳、氢、氧这3种元素构成的有机物也称为糖类c .糖类物质，其分子式是Cn(H2O)m的通式，d .糖类一般是与聚羟醛或聚羟基酮水解而生成的物质，d.(1)物理(2)组成和结构是根据葡萄糖的相对分子质量为180，其中含有碳40%、氢6.7%，其馀为氧的信息导出葡萄糖的分子组成。 求分子式。 葡萄糖分子式： C6H12O6，二，葡萄糖和果糖，1 .葡萄糖，可以从以下信息中导出葡萄糖的分子结构吗？ 1mol葡萄糖与1molH2在一定条件下反应，被还原为十六烷醇，分子中有双键，也是直链化合物，葡萄糖发生酯化反应，可以生成五醋酸酯(暗示同一c原子中2个羟基不稳定)，葡萄糖分子中有5个分别与5个c原子相连，葡萄糖分子被氧化，生成含有6个c原子的葡萄糖酸，显示葡萄糖分子中含有1个CHO。 CHO从以上信息可知，葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO，(3)化学性质：a .银镜反应，醛基的性质：b .新制Cu(OH)2反应，羟基的性质：酯化，c .与氢的加成反应，(4)用途，葡萄糖为制镜业，果糖制造业、五乙酸酯、葡萄糖、(1)分子式： C6H12O6(2)结构简易式： ch2ohchohchohcoch2oh(3)结构特征：聚羟基酮、葡萄糖的异构体。 (4)特殊性质： a .在碱性条件下，果糖分子中的羰基受到多个羟基的强烈影响，果糖被银氨溶液和新的氢氧化铜氧化。 b .在酸性条件下，果糖不会被溴水氧化，可以用溴水区分葡萄糖和果糖。2 .果糖，b，2 .下面哪个变化使葡萄糖发生了还原反应()，a .葡萄糖变成葡萄糖酸b .葡萄糖为六元醇c .葡萄糖为二氧化碳和水d .葡萄糖的酯，b，3 .葡萄糖性质的记述中，准确地说() a .不溶于水的白色晶体b .为聚羟醛，还原性c .不能与酸发生酯化反应的d .不能还原为六元醇的三、蔗糖和麦芽糖，1 .存在，组成和用途，(1)作为二糖，应该水解为单糖，用什么样的试剂检查水解物的单糖的存在，(2)两者的水解目的是什么？(3)水解实验采用什么样的加热方式？ (4)蔗糖、麦芽糖本身是否像单糖那样有还原性，或者银镜反应和弗林反应可以发生，如何通过实验解决问题？ 2、蔗糖、麦芽糖的化学性质初探。 (5)蔗糖水解的对比试验。 (6)蔗糖、麦芽糖与葡萄糖的比较：4 .蔗糖的说法不正确的是() a .蔗糖是最重要的二糖，其式量是葡萄糖式量的2倍b .在纯蔗糖溶液中加入银氨溶液，在不发生微热、银镜反应的c .蔗糖与稀硫酸共热的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热往蔗糖中加入浓硫酸，可以观察到颜色变黑或起泡。 a、思考与交流：淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，这些是异构体吗？ 四、淀粉和纤维素，天然高分子化合物各自的n值不同，提示不是异构体。1 .淀粉(1)的存在：存在于植物的种子和块根。 (2)物质性质：白色、无臭、无味的粉末状物质不溶于冷水，在热水中起糊化作用(即食物成熟的过程)。 (3)结构：包括数百至数千个单糖单元(C6H10O5)。 每个结构单元的公式量： 162。 相对分子质量从数万到数十万属于天然有机高分子化合物.(4)淀粉的化学性质通常淀粉没有还原性碘变蓝淀粉在催化剂(例如酸)的存在和加热下逐渐水解，生成比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 (5)淀粉的用途淀粉是食物的重要成分，可用于人体的重要能源葡萄糖和酒精等的制备淀粉在淀粉酶的作用下存在麦芽糖，葡萄糖，酒化酶的作用下存在乙醇，以及(:纤维素存在于所有植物中)。 是构成植物细胞壁的基础物质。 其中，棉花含有92%95%的纤维素亚麻含有约80%的纤维素木材含有约50%的纤维素。 (2)物理性质：白色、无臭、无味的纤维结构物质。 不溶于水也不溶于有机溶剂。 2 .纤维素、棉花、麻、竹、(3)化学性质，非还原性糖：无CHO不显示还原性，发生酯化反应、纤维素硝酸酯(硝酸纤维)、水解，但比淀粉水解困难，使用90%浓硫酸作为催化剂，如何设计开始纤维素水解， 想一想，取出少量的反应液，滴加硫酸铜溶液，再加入过剩的NaOH溶液，作为催化剂中和硫酸，加入至Cu(OH)2沉淀，最后加热煮沸，观察现象。 一旦发生红色沉淀，表明水解开始了。纤维素的应用棉麻纤维多用于纺织工业木材、稻草、麦草、蔗糖等，造纸用于纤维素硝酸酯(硝酸纤维)的制造。根据n含量，分为火棉(n含量高，用于无烟火药制造)、棉(n含量低，用于芹菜和油漆的制造)，制造醋酸纤维素(醋酸纤维)，难以起火，膜的制造中使用的片基粘接纤维(NaOH、CS2处理后得到短纤维被称为人造棉)制造食物中的纤维素有利于食物的消化，对于AC 5.淀粉和纤维素双方的物质，以下的说法正确() a .双方都能水解，而且水解的最终产物相同，b .双方的c、h、o 3元素的质量分率相同， 这些都是糖类，高分子化合物d .都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉发生银镜反应，不能纤维素， (C6H10O5)n (多糖) C6H12O6(单糖)、缩合、C12H22O11 (二糖)、水解、发酵、C2H5OH CO2、氧化、CO2 H2O、光合、缩合、水解、淀粉纤维素、蔗糖麦芽糖、葡萄糖、1 .以下说法中错误的是() a .单糖不能水解的最简单的糖类b .分子式是符合Cn(H2O)m的通式的物质，均为糖类物质c .淀粉，纤维素为天然有机高分子化合物d .淀粉和纤维素由碳、氢、氧3种元素构成，两化合物中3种元素的质量比相同，b、c， 2 .以下4种糖中，属于还原性糖的是()葡萄糖蔗糖麦芽糖纤维素a.b .只有c .只有d .、BC， 3 .葡萄糖是重要的糖类物质以下，关于葡萄糖的性质不正确的说法是() a .完全燃烧的产物是CO2和H2OB.1mol葡萄糖还原1molAgC，使含有1mol葡萄糖的水溶液与充分的金属钠反应，得到2.5molH2D . 得到分别充分燃烧等质量葡萄糖和甲醛，耗氧量相同，c 4.以下二糖的说法不正确是因为() a .蔗糖和麦芽糖中含有多个羟基的b .麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C .麦芽糖和蔗糖的水解产物完全相同的d .麦芽糖可以发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应，5 .有学生进行了蔗糖水解实验，在水解产物