烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导书(ppt 40页).ppt

烟叶分级工,一、概述,1.1职业名称：烟叶分级工。1.2职业定义：指导和进行烟叶分级、收购与检验以及烟叶养护的人员。1.3职业等级：本职业共设五个等级，分为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。,1.4职业环境条件：室内、室外、常温。1.5职业能力特征：1.5.1具有获取、领会、理解外界信息，并作出正确判断、分析和推理的能力。1.5.2具有准确进行与业务有关的文字和语言表达的能力。1.5.3具有迅速、准确、灵活地运用手、鼻、眼等器官完成既定操作的能力。1.5.4具有根据外界信息，作出既定操作所需的反应能力。1.5.5具有参与生产管理和质量管理方面的能力。1.5.6具有传授技艺和技术创新的能力。,二烟叶质量,烟叶质量是一个综合性概念外观质量内在质量物理特性化学成分安全性和使用质量。,（一）外观质量：是指用以判定烟叶质量的外观因素，通常称之为外观质量。烟叶外观质量主要有部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、残伤与杂色等。这些外观因素虽然决定不了烟叶品质的好坏，但它与烟叶内在品质具有较强的相关性，在一定程度上能客观地反映出烟叶内在品质的高低。,1、部位：部位是指烟叶在植株上生长的空间位置。不同着生位置的烟叶具有不同的外观特征，其反映的内在质量也有所不同。按部位高低而论，通常认为中部叶质量最好，上下二棚的质量次之，顶叶和脚叶质量最差。2、颜色：颜色是指鲜叶烘烤调制后呈现的基本色彩。不同颜色的烟叶具有不同的质量特点。按颜色深浅而论，一般认为桔黄色烟叶质量最好，柠檬黄和红棕色烟叶次之，青黄色烟叶质量最差。柠檬黄烟叶一般因香气不足，吃味平淡，在卷烟工业往往只作配方的填充料。,3、成熟度：成熟度是指烟叶的成熟程度，包括田间鲜叶成熟度和调制后的成熟度在烟叶上的综合表现。成熟度按程度档次而论，以成熟的烟叶质量为好，尚熟烟叶质量次之，假熟、欠熟叶质量最差。影响烟叶成熟度的因素主要有光照、营养发育状况，采收和烘烤技术等。脚叶因光照不足，营养不良产生假熟；采收烘烤不当易产生尚熟和欠熟。,成熟度与烟叶外观质量的关系是：烟叶随着成熟度的增加，一是颜色会逐渐加深，色泽饱满。二是身份由厚逐渐趋薄。三是叶细胞孔度增大，结构由紧密向疏松方向发展。四是油分（除假熟和完熟外）逐渐增多。五是色度由淡逐步趋浓。六是残伤程度或面积增大。成熟度与烟叶内在质量的关系是：烟叶随着成熟度的提高，香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性、劲头等都是向好的方向发展。当烟叶成熟时吸食质量最佳，主要是香气质好、香气量足、杂气轻微、刺激性小、余味舒适、劲头适中；欠熟烟叶香气质差、香气量少、刺激性大、杂气重、余味苦涩。,成熟度与烟叶物理特性的关系是：烟叶随着成熟度的提高，单位面积重量减轻，燃烧性增强，耐破力、耐拉力、延伸率、填充性这四项性能以成熟的烟叶质量最好。成熟度与烟叶化学成分的关系是：成熟的烟叶糖、氮、碱含量适中，相互间比例协调；欠熟的烟叶总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低；随着成熟度的提高总糖和烟碱含量增加，当烟叶过熟时含量则有所下降；蛋白质是随成熟度的提高而逐步降低。,4、叶片结构：叶片结构是指烟叶细胞的疏密程度。叶片结构按程度档次而论，均以结构疏松的烟叶质量最好，结构紧密的烟叶质量最差。叶片结构与烟叶部位和成熟度关系最为密切，在正常情况下，烟叶随着部位的上升，叶片结构逐步趋于紧密；烟叶随着成熟度的提高，烟叶结构逐步趋于疏松。,叶片结构与烟叶内在质量的关系是：结构疏松的烟叶香气质好，香气量足，刺激性、杂气小，吃味纯净，余味舒适；结构紧密的烟叶刺激性和杂气较大。叶片结构与物理特性的关系是：结构疏松的烟叶弹性强，填充性和燃烧性均好。细胞排列紧密的烟叶弹性、填充性、燃烧性都较差。叶片结构与烟叶化学成分的关系是：结构疏松的烟叶糖含量比较高，蛋白质、烟碱等含氮化合物是随着叶片结构由疏松到紧密而增加。,5、身份：身份主要是指烟叶叶片的厚度，包括叶片的密度和单位面积重。烟叶身份按叶片的厚薄而论，均以厚薄适中的烟叶质量为好，一是具有较好的物理特性，二是具有协调的化学成分，三是具有较为理想的内在品质。过厚的烟叶一般刺激性都大，杂气也重；过薄叶吃味平淡，颜色浅。一般情况下，烟叶的身份与烟叶着生位置的高低、颜色的深浅关系较为密切，叶片厚的部位偏上，颜色偏深；叶片薄的烟叶部位偏低，颜色偏淡。,6、油分：油分是指烟叶组织细胞内含有一种柔软半液体或液体物质反映在烟叶上的油润与枯燥程度，并非是烟叶内含油量的多少。影响烟叶油分的因素主要有部位、成熟度、色度。一般中上部叶油分多，下部叶油分少；色度浓的油分多，色度淡的油分少；成熟度好的油分多，成熟度差的油分少。,油分多的烟叶，一是弹性和吸湿性都较强，韧性也好，在一定水分条件下，眼看油润，光泽强，手摸叶片柔软、滑腻、丰满。二是烟叶糖分含量也高，总氮、不溶性氮、烟碱含量较低，糖蛋比值（施木克值）较大。三是香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中。油分少的烟叶刺激性较大、杂气较重、香气质差、香气量少，叶片枯燥、硬脆、不柔软。,7、色度：是指烟叶色彩的饱和程度，色度包含有三层含义：一是颜色的均匀程度，二是颜色的饱满程度，三是颜色的鲜艳程度。色度按程度档次而论，均以色度浓的烟叶质量最好，色度淡的烟叶质量最差。色度与烟叶的油分有着密切的关系,一般色度浓的烟叶油分较多,糖分、总氮、烟碱等化学成分含量适宜，比例协调，内在质量表现为香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中，吸味纯净，余味舒适，填充能力较低。色度淡的烟叶一般油分较少，叶质干燥，总体质量较低。,8、长度：长度是指叶片由柄端至尖端的量度。对失去叶尖的烟叶应以实有长度计算。叶片的长短主要对卷烟工业的出丝率、含梗率有影响。一般叶片短而窄的烟叶出丝率低，含梗率大。影响叶片长度的因素主要有部位、品种、栽培条件。一般地讲，同一株烟叶中部叶较长，脚叶和顶叶较短。,9、残伤:残伤是指烟叶受外界因素影响而产生的，有损烟叶质量的外观因素。残伤对烟叶质量的影响是存在的面积越大，对质量的影响就越大，上等烟香气质变坏，杂气增加；中下等烟则吃味变淡，劲头降低，杂气增加。,（二）内在质量内在质量是指烟叶通过燃烧所产生烟气的特性特征。衡量烟气质量的因素主要有香气与吸味，香气包括香气质、香气量和杂气。吸味包括劲头、刺激性、浓度和余味。内在质量好的烟叶，香气浓郁，杂气少，劲头适中，刺激性小，余味纯净舒适。,1、香气量是指香气占有量的多少，好的香气是愈多愈好。2、香气质是指香气本身质量的好坏，质量好的香气是芳香宜人，令人乐于接受。3、杂气是指烟气中的一种不利因素，它的存在有减弱香气的作用，要求越少越好。杂气主要有青杂气、生杂气、木质气、枯焦气、松脂气、地方性杂气。杂气分为消释型，如青杂气，生杂气；持久型，如松脂气、地方性杂气。,4、劲头是指吸烟者对生理强度的综合感受。劲头主要取决于烟碱（尼古丁）含量，烟碱含量高则劲头较大，烟碱含量低则劲头就小。5、刺激性也是烟气中的一种不利因素，应愈小愈好。6、浓度是吸烟者吸烟时对烟气感受到的浓淡程度。浓度虽是烟气中的一种有利因素，但应以中等为好，不利过大过小。7、余味是指吸烟过程中烟气微粒沉降于口腔中的一种舒适与否的感觉。余味好坏有甜、苦、酸、辣、涩几种。,（三）化学成分烟叶化学成分主要分两类，一是有机化合物，二是无机化合物。有机化合物有糖、淀粉、糊精、纤维素、色素、有机酸、蛋白质、烟碱、氨基酸等。无机化合物有氯、钾、磷、钙、镁、硫等。烟叶中的糖、淀粉、纤维素等统称为碳水化合物。蛋白质、氨基酸、烟碱等统称为含氮化合物。,1、糖：一般优质烤烟总糖含量为16-20%，以18%为佳，其中还原糖为14-18%，以16%为佳。2、总氮是指烟叶中多种含氮化合物，氮量的总和称为总氮。一般质量好的烟叶总氮含量为1.5-3.5%,以2.5%为最佳。3、烟碱又称尼古丁，它是决定烟草制品生理强度的一种特有化学成分，具有兴奋大脑神经的作用。一般烟碱要求在1.5-3.5%较为适宜，以2.5%为最佳。如果低于1%则劲头就小，吸食平淡无味，不过隐，高于3.5则使人有呛剌不悦感。,4、蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，它对吸味起不良作用，是内在质量的一个不利因素。蛋白质含量的高低与烟叶的成熟度有很大关系。一般质量好的成熟烟叶蛋白质含量为7-9%,以8%为最佳。5、石油醚提取物是指烟叶中那些不溶于水而溶于醚的物质称为石油醚提取物。如烟叶中的脂肪、挥发油、树脂、蜡质、树胶、石蜡等都属于石油醚提取物，是形成烟叶芳香气味的物质。石油醚提取物的含量与香气量有关，但与香气质无关。一般要求大于7%。,6、总挥发碱是指可挥发的那部分氨类含氮化合物。是一种不利于吸味的成分，一般要求含量在0.3-0.6%,含量愈高，刺激性就愈大。7、总灰分是指烟叶燃烧后剩下的残渣称为总灰分。总灰分决定烟叶燃烧性，低者燃烧性差，高者燃烧性好。烤烟一般要求为10-20%，以15%为佳。影响烟叶燃烧性的化学成分有氯、硫、磷、硅、钾、钙、镁等以及纤维素、糖、蛋白质。氯、硫、磷、硅等是阻碍烟叶燃烧的不利因素，特别是氯对燃烧性的阻碍最明显。钾、钙、镁是促进烟叶燃烧的有利因素,（四）物理特性物理特性主要是指烟叶的燃烧性、吸湿性、填充性、弹性、单位面积重量、含梗率等。（五）使用质量使用质量是指客户根据自己的要求，带着自我质量观念判定、选择、购买适合自己工艺配方需要的烟叶。如有些客户对烟叶的长度、色度不是要求很严，而十分重视烟叶的体质和油分，这就是客户标准。,（六）安全性安全性是指烟叶在燃烧时对人体健康的危害程度。影响烟叶安全性的因素一是农药残毒，二是霉菌污染，三是烟叶燃烧所产生的有害成分，如焦油，烟碱等。按照国家,每支卷烟中焦油含量小于15-20mg属于中焦油含量，20mg以上属于高焦油含量。一般焦油含量超过17mg的卷烟一律不准进入国内市场。,三烟叶分级,（一）烟叶分级原理烟叶分级就是将烟叶按烟叶类型、质量优劣划分为若干个等级，以便按质论价，便于卷烟工业配方使用。分类分型分组分级,1.分类,依据烟叶的调制方法、性质和用途对烟叶进行类别划分的过程。,1.1分类的意义是分型、分组、分级的基础；满足卷烟工业的需要1.2烟叶类别的划分烤烟、晒烟、晾烟、香料烟、白肋烟、黄花烟,2.1分型的意义利于烟区生产方向的确定，提高和统一烟叶的质量和使用价值；利于形成完善的栽培方法和技术措施，提高烟叶质量；为卷烟工业提供多类型、质量稳定的原料，充分发挥各自优点，生产出不同风味的卷烟，满足市场需求。2.2烟叶型的划分浓香、清香、中间香型（B型Basma，S型Samsun）主料型烟叶、填充型烟叶,2.分型,3.分组,分组是依据一定的分组因素对同一类型烟叶的再区分，是进一步分清质量，划分等级的基础。分组的主要依据是对烟叶质量影响较大的外观因素，如烟叶部位、颜色等，把能连续分成几个等级的烟叶划在一起。,4.分级,同一组内的烟叶，依据一定的分级因素，用感官的方法把质量各异的烟叶划分为若干个等级。我国现行的考验分级标准把烟叶划分为42级；白肋烟12级；香料烟10级。,（二）烟叶分组1.1分组的概念依据烟叶部位、颜色以及其他合总体质量相关的主要特征，将同一类型的烟叶进一步划分，是烤烟分级的基础。1.2分组的意义便于进一步分级操作便于工业加工有利于卷烟工业配方,1.3分组的因素我国现行烤烟分级标准分组体系包括主组和副组两部分。主组是为生长发育正常、调制适当的烟叶而设置的，分组因素主要有部位和颜色进行两次分组。副组则主要是为了区分那些生长发育不良或采收不当或调制失误以及其他原因造成的低质量烟叶而设置的。分组因素是影响烟叶质量的外观特征，如杂色、光滑、微带青、